La peau de citron et d'autres peaux d'agrumes sont utilisées depuis des siècles dans les recettes de boissons et d'aliments. Originaire d'Asie, le citron est devenu important pour les cuisines européennes, moyen-orientales et asiatiques.[1] Il existe des dizaines de variétés de citron, qui peuvent toutes être conservées, bien que certaines variétés aient une peau plus grasse et donc plus parfumée.[2] La conservation du zeste de citron en vaut la peine, car les citrons frais ne sont pas en saison tout au long de l'année. Rempli de vitamines A et C, de potassium, de fibres, de flavonoïdes polyphénoliques qui aident à réduire le cholestérol LDL et de calcium, le zeste de citron conservé peut offrir de nombreux avantages nutritionnels, en particulier lorsqu'il est consommé régulièrement.[3][4] Les écorces de citron conservées peuvent être utilisées de différentes manières dans la cuisine, aussi bien pour les plats sucrés que salés, de même que son jus.

Méthode One of Four:
Préparer vos citrons

  1. 1 Choisissez les citrons les plus frais que vous pouvez trouver; prélèvement manuel, si possible. Certaines personnes ont la chance d'avoir des citronniers dans leurs jardins ou de vivre à côté de quelqu'un qui le fait.
    • Parfois, les citronniers et les arbustes ont des épines acérées, alors portez des vêtements et des gants de protection.[5]
    • Si vous avez un très grand arbre, utilisez un sélecteur de citron.[6] Ou, mieux encore, prenez un ami et obtenez deux sélecteurs de citron (ou plus).
  2. 2 Trier les citrons en deux groupes, puis les laver et les sécher. Un groupe est constitué de ceux qui ne présentent que des imperfections superficielles sur la peau et le deuxième groupe est constitué de bleus ou d'imperfections plus profondes.[7]
    • Ceci est une étape importante si vous avez un grand nombre de citrons cueillis à la main.
    • Séparez-les en deux sacs ou bols. Si vous avez de l'aide, demandez à une personne de laver un groupe pendant que vous en lave une autre, en éliminant tout citron qui semble moisi ou infecté.
    • Séchez les citrons ou laissez-les sécher à l'air libre dans un endroit où l'air circule bien, car ils peuvent commencer à pourrir s'ils restent trop longtemps dans l'eau.
  3. 3 Conservez les citrons entiers sans imperfections dans un sac en plastique au réfrigérateur. Si vous utilisez les citrons immédiatement, vous pouvez sauter cette étape.
    • Les citrons durent plus longtemps dans un sac en plastique au réfrigérateur, près de quatre fois plus longtemps que laissés à la température ambiante.[8]
  4. 4 Couper autour des sections entachées des citrons.[9] Les "citrons coupés" devront être utilisés en premier pour votre projet ou stockés dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous les utilisiez.[10]
    • Les imperfections ne sont pas toujours terribles, mais si vous faites quelque chose comme de la gelée ou du citron sucré, vous ne voudrez probablement pas manger une tache sombre disgracieuse sur un morceau de citron, il est donc préférable de s'en débarrasser.
    • Si vous voulez, mélangez les citrons coupés immédiatement. Voir Création et congélation du jus de citron ci-dessous.

Méthode deux sur quatre:
Gelée de citron frais

  1. 1 À l'aide d'un zeste d'agrumes, raser le zeste de citron du citron.[11] Un zester est un excellent outil pour peler uniquement l'exocarpe (couche extérieure de la peau du citron),[12] et vient avec plusieurs tailles.[13]
  2. 2 Utilisez des fruits au citron pour le jus et les moelles pour la pectine.[14] Voir Création et congélation du jus de citron ci-dessous.
  3. 3 Placer le zeste de citron dans un bocal en verre et congeler. Placer les portions dans un bocal en verre plutôt qu’un sac en plastique garantira que les petites portions ne seront pas écrasées ou émiettées dans le congélateur.[15][16][17]

Méthode trois sur quatre:
Peeling sec au citron

  1. 1 À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, couper le zeste de citron en larges rubans. De plus grandes bandes de pelure fonctionnent mieux pour la conservation à sec.[18]
    • Utilisez le reste du citron pour le jus. Voir Création et congélation du jus de citron ci-dessous.
    • Conservez la moelle pour la pectine en la congelant dans un sac en plastique.[19]
  2. 2 Mélanger des quantités égales de sel casher et de sucre dans un bol. Le volume de votre pot Mason moins le volume de votre zeste de citron est le volume approximatif de mélange sel / sucre dont vous aurez besoin.[20]
    • Le volume changera en fonction de la taille du bocal que vous utilisez.
  3. 3 Ajouter quelques grains de poivre séchés, des baies de toutes les épices, des feuilles de laurier et des clous de girofle au fond du bocal. Ce sont des épices qui se décomposent et se diffusent dans le mélange sucre / sel / citron.[21]
  4. 4 Ajouter une couche de sel / sucre dans la jarre, puis une couche de zeste de citron. Répétez les couches, en haut.[22]
  5. 5 Placez le couvercle et le rebord sur le bocal Mason, fermez bien et secouez plusieurs fois. Comme vous n'avez que le pelage dans ce mélange, le sucre et le sel travaillent ensemble pour décomposer la peau et la conserver, sans la rendre trop salée ou trop sucrée.
  6. 6 Réfrigérer jusqu'à un an. De cette façon, le zeste de citron devrait pouvoir se conserver jusqu’à un an au réfrigérateur.
    • Notez la date et étiquetez le bocal.

Méthode quatre sur quatre:
Faire et geler du jus de citron

  1. 1 Mettez des gants en latex ou sans latex. Les gants protègent l'acide citrique contenu dans le jus de citron des petites coupures et des abrasions sur les mains lorsque vous travaillez avec les citrons.[23]
    • Vraiment, enfile les gants! Vous avez entendu le dicton "Presser du jus de citron sur une feuille de papier"? C'est exactement aussi douloureux que cela puisse paraître, et l'acide citrique ronge vraiment la peau.
  2. 2 Rouler plusieurs fois les citrons, sous pression, sur une planche à découper. Rouler le citron sur une planche à découper avec la paume de votre main commence à se séparer et à décomposer les fibres du citron, facilitant ainsi le jus.[24]
  3. 3 Trancher les citrons en deux. La plupart des centrifugeuses au citron exigent que vous coupiez le citron en deux afin de permettre au jus de s'échapper.
  4. 4 Zeste de citron avec zestes d'agrumes.[25] Si vous n'aimez pas les citrons maintenant, vous finirez par gaspiller tout ce bon zeste! Voir la section Peeling au citron frais et au citron conservateur à froid, ci-dessus.
    • Vous pouvez soit utiliser un éplucheur de pomme de terre pointu pour les gros rubans de zeste à utiliser dans les cocktails, soit infuser de l'huile d'olive ou un zeste d'agrumes pour des morceaux de zeste destinés à la cuisson et à la cuisson.[26]
  5. 5 Placez le demi-citron zesté dans un presse-citron et le jus.[27] Selon votre méthode préférée de compression du citron, vous pourriez vous retrouver avec du jus moelleux avec des graines ou des fibres.
  6. 6 Filtrer le jus de citron au moins une fois. Le fait de filtrer le jus vous permet de filtrer les petites graines et autres matières fibreuses afin que le jus de citron soit lisse et sans particules.[28]
    • Utilisez soit une double ou triple couche de gaze sur une tasse à mesurer, soit une passoire fine en maille métallique.
  7. 7 Conservez les moelles de citron dans un sac en plastique.
    • Ces parties fibreuses restantes sont pleines de pectine, ce qui fait que la gelée ressemble à de la gelée, alors utilisez-les au lieu d'acheter de la pectine emballée au magasin pour faire des gelées.[29]
    • Conservez la moelle dans le congélateur dans un sac en plastique ou un contenant de plastique, si vous ne faites pas de gelée ou conservez maintenant.[30]
  8. 8 Verser le jus de citron filtré dans des bacs à glaçons et congeler soigneusement. La congélation du jus de citron vous permet de le conserver jusqu’à un an.[31]
    • Pour une variation utile de la limonade, chauffer le jus de citron et le sucre (au goût) à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans des bacs à glaçons pour obtenir des glaçons faciles à limonade qui ne dilueront pas votre limonade.
  9. 9 Videz les bacs à glaçons dans les sacs en plastique. Datez les sacs en plastique et assurez-vous de noter si le jus de citron est naturel ou a ajouté du sucre, et congelez pendant un an.