Vous avez probablement vu des écorces d'orange confites autour des fêtes, mais les citrons confits font une belle garniture à tout moment de l'année. Décidez si vous souhaitez faire des tranches de citron confites circulaires ou des bandes de zeste de citron confit. Une fois que vous avez coupé les citrons, faites-les cuire dans un sirop simple jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Refroidissez ou faites cuire les citrons confits jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs, puis garnissez les gâteaux, les cupcakes ou vos cocktails préférés.

Ingrédients

Pour les tranches de citron confites

  • 4 citrons
  • 2 tasses (400 g) de sucre granulé
  • 2 tasses (480 ml) d'eau

Donne environ 24 tranches

Pour la peau de citron confite

  • 4 gros citrons
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • ¾ tasse (180 ml) d'eau

Donne environ 1 1/2 tasse (115 g)

Méthode One of Two:
Faire des tranches de citron confites

  1. 1 Laver et émincer les citrons. Lavez 4 citrons et utilisez un couteau tranchant pour les couper en tranches très fines. Vous devriez obtenir environ 6 tranches de chaque citron. Jeter les graines et déposer les tranches de citron.[1]
    • Essayez d'utiliser des citrons biologiques, car ceux-ci n'ont pas été aspergés de pesticides et vous mangerez les pelures.
  2. 2 Préparez un bain de glace. Comme vous blanchirez les tranches de citron, vous devrez les refroidir rapidement après les avoir bouillies. Sortez un bol de taille moyenne et remplissez-le d'environ 3/4 de glace. Versez de l'eau sur la glace pour qu'elle vienne à quelques centimètres du haut du bol.[2]
  3. 3 Faire bouillir les tranches de citron pendant 1 minute. Remplissez une grande casserole d’eau et mettez-la sur le feu. Tournez le feu au maximum pour que l'eau commence à bouillir. Ajouter toutes les tranches de citron et laisser bouillir pendant 1 minute. Eteignez le feu.[3]
  4. 4 Transférer les tranches de citron dans le bain de glace. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer délicatement les tranches de citron de l'eau chaude et mettez-les immédiatement dans l'eau glacée. Laissez les tranches de citron dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient froides. Cela devrait prendre quelques minutes.[4]
    • Blanchir les tranches de citron les ramollira, mais les empêchera de cuire pour qu'elles conservent leur couleur jaune vif.
  5. 5 Faire un sirop de sucre. Placer une grande poêle sur la cuisinière et mélanger 2 tasses (400 g) de sucre granulé et 2 tasses (480 ml) d'eau. Tourner le feu à moyen et remuer le mélange de temps en temps. Cuire pendant plusieurs minutes pour que le sucre se dissolve et se transforme en sirop.[5]
  6. 6 Ajouter les tranches de citron et laisser mijoter pendant 1 heure. Utilisez la cuillère à fentes pour retirer les tranches de citron du bain de glace et placez-les dans la poêle. Les tranches de citron doivent être en une seule couche pour qu'elles cuisent uniformément. Le sirop devrait bouillonner doucement. Laisser mijoter les tranches pendant 1 heure pour que les couennes deviennent claires et les citrons mous.[6]
    • Vous pouvez remuer les citrons de temps en temps pour les aider à cuire de façon uniforme, mais assurez-vous qu'ils restent dans une seule couche.
  7. 7 Refroidissez les tranches de citron sur une grille. Placez une grille à côté de la poêle. Utilisez une cuillère à trous pour soulever délicatement les tranches de citron du sirop et placez-les sur la grille. Laissez-les s'asseoir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cool.[7]
    • Vous voudrez peut-être poser une feuille de papier ciré sous la grille pour attraper tout sirop qui coule.
  8. 8 Utilisez et conservez les tranches de citron confites. Une fois que les tranches sont fraîches au toucher, vous pouvez les utiliser comme garniture pour des desserts de fantaisie ou des produits de boulangerie. Par exemple, placez des tranches de citron sur des petits gâteaux, des gâteaux ou des cocktails. Si vous avez des tranches de citron, placez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les.[8]
    • Vous pouvez stocker les tranches de citron confites pendant 1 mois.

Méthode deux sur deux:
Faire de la peau de citron confite

  1. 1 Laver et couper les citrons. Lavez 4 gros citrons et, à l'aide d'un couteau tranchant, coupez soigneusement chaque citron en 4 gros quartiers. Couper la peau et la partie blanche du fruit. Essayez de garder la peau en gros morceaux, puis coupez chaque morceau en longues bandes fines.[9]
    • Utilisez des citrons biologiques si vous le pouvez. Comme vous mangerez la peau, vous ne voulez pas les pulvériser avec des pesticides.
  2. 2 Cuire les lamelles de zeste de citron pendant 5 minutes. Mettez toutes les bandes de zeste de citron dans une casserole et versez suffisamment d’eau pour les recouvrir. Mettez la casserole sur le poêle et mettez le feu au maximum. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu pour que l'eau bouillonne doucement. Laisser mijoter les écorces de citron pendant 5 minutes.[10]
  3. 3 Cuire les lamelles de zeste de citron dans de l'eau douce pendant 5 minutes de plus. Placez une passoire dans l'évier et égouttez soigneusement l'eau des pelures de citron. Remettez les écorces de citron dans la casserole et ajoutez de l'eau fraîche et froide pour couvrir les pelures. Remettez le feu au maximum pour que l'eau commence à bouillir. Baissez le feu afin que l'eau mijote et faites cuire le zeste de citron pendant 5 minutes de plus. Égoutter le zeste de citron dans la passoire.[11]
    • Faire mijoter le zeste de citron dans un nouveau lot d'eau ramollira la peau et éliminera l'amertume dans le zeste des citrons.
  4. 4 Faire un sirop de sucre. Mettez une grande poêle sur le feu et combinez 1 tasse (200 g) de sucre granulé et 3/4 tasse (180 ml) d'eau. Tourner le feu à moyen et remuer le mélange de temps en temps pour que le sucre se dissolve. Cuire pendant plusieurs minutes pour qu'il se transforme en sirop.[12]
  5. 5 Ajouter le zeste de citron et laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes. Transférer le zeste de citron de la passoire dans le sirop dans la casserole. Tourner le feu à moyen-doux pour que le sirop bouillonne doucement. Laisser mijoter le zeste de citron pendant 50 à 60 minutes. La peau doit devenir brillante et presque claire.[13]
    • Vous n'avez pas besoin de remuer pendant que le zeste de citron mijote car les écorces de citron peuvent se briser. Assurez-vous simplement qu'ils sont recouverts de sirop.
  6. 6 Cuire les écorces de citron pendant 1 heure. Préchauffer un four à 150 degrés F (65 degrés C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retirer délicatement les écorces de citron du sirop et les déposer sur la plaque à pâtisserie. Cuire les pelures pendant 1 heure. Ils devraient être complètement secs.[14]
  7. 7 Utilisez et conservez les écorces de citron. Vous pouvez garnir vos desserts préférés avec le zeste de citron confit ou les tremper dans du chocolat fondu.Laisser le chocolat durcir et servir les écorces de citron trempées de chocolat avec d'autres fruits confits. Conservez tout zeste de citron confit dans un récipient hermétique au réfrigérateur.[15]
    • Vous pouvez stocker le zeste de citron pendant 6 à 8 semaines.