La caipirinha (kai-per-REEN-ya), à base de cachaça, de citron vert et de sucre, est le cocktail national du Brésil.[1] Essayez-en un et vous verrez pourquoi. La liqueur utilisée - la cachaça (ka-SHAH-suh) - est un jus de canne à sucre sous forme distillée, ce qui lui donne une saveur fraîche et terreuse qui distingue le caipirinha du daiquiri similaire, qui est fabriqué avec du rhum.[2] Et la recette de base de la caipirinha peut être facilement modifiée pour créer un nombre vertigineux de délicieuses boissons mélangées.

Ingrédients

Caipirinha traditionnelle

  • 2-4 quartiers de lime (au goût)
  • 1-2 cuillères à café de sucre (au goût)
  • 1 tasse de glace pilée ou en cubes
  • 1,5-2,5 oz de cachaça (à déguster)

Première partie de deux:
Faire une Caipirinha traditionnelle

  1. 1 Tranchez votre citron vert. Coupez-le en deux puis en quarts. Utilisez les tranches d'environ le quart du citron vert dans la boisson - 3 à 4 tranches.[3][4] Les recettes brésiliennes exigent généralement plus de citron vert: ½, voire même une petite quantité de citron vert.[5] Ajustez la quantité à votre goût.
  2. 2 Mettez les citrons verts et le sucre dans un verre. Il est préférable d'utiliser un verre de roche (aka verre lowball). Utilisez 2 cuillères à café de sucre pour une boisson plus sucrée, une pour une boisson plus aromatisée à la cachaça.
    • Les barmen américains préfèrent le sucre brut,[6].
    • Le sucre blanc raffiné est généralement utilisé au Brésil.[7][8]
    • Vous pouvez remplacer 1 ou 2 oz. de sirop simple (50/50 sucre et eau en volume) pour le sucre.
  3. 3 Brouillez le sucre et le citron vert. Brouillez-les en appuyant et en tordant à plusieurs reprises avec un pilon - un long pilon en forme de batte de baseball miniature.[9] Écrasez les citrons verts juste assez pour libérer leur jus. Si vous les écrasez trop, votre boisson sera amère.[10]
    • Si vous n'avez pas de pilon, utilisez simplement le dos d'une cuillère.
  4. 4 Ajouter la glace. La glace pilée est préférable, bien que les cubes fonctionneront bien.
  5. 5 Ajouter la cachaça et remuer. Les recommandations des barmans américains vont de 2 oz. (un peu plus d'un coup) pour une boisson plus sucrée,[11] à 2,5 oz (environ deux coups) pour une boisson plus forte.[12] Les recettes brésiliennes, généralement plus lourdes avec de la chaux et moins d’alcool, consomment habituellement 50 ml.[13]
  6. 6 Servir avec les quartiers de lime dans la boisson. Prendre plaisir!

Deuxième partie de deux:
Expérimenter avec différentes saveurs

  1. 1 Essayez un autre type d'alcool. Une véritable caïpirinha est toujours faite avec la cachaça, mais au Brésil, vous trouverez une variété d'autres boissons nationales utilisant différents alcools. Si vous n'avez pas de cachaça à portée de main, essayez l'une des méthodes suivantes:
    • Remplacez la vodka pour faire une caipiroska.[14] Les caipiroskas se mélangent très bien avec différentes pulpes de fruits.
    • Remplacez le rhum blanc par une caipirissima.[15] Le rhum est un alcool à base de sucre comme la cachaça (provenant de la mélasse plutôt que du jus de canne à sucre) et produit un goût similaire, quoique moins terreux.[16] En raison de son profil de saveur plus simple, le rhum se mélange légèrement mieux avec les fruits que la cachaça.
    • Remplacez le saké par un caipisake.[17] Celles-ci sont mieux préparées selon la recette traditionnelle, car le saké perd ses saveurs et arômes particuliers lorsqu'il est mélangé avec des fruits.
  2. 2 Remplacez un citron par un fruit différent ou ajoutez des fruits à la recette traditionnelle. Presque n'importe quel fruit travaillera dans une caipirinha.[18] Choisissez ceux que vous aimez ou qui sont en saison. Voici quelques fruits populaires, avec des conseils sur la façon de les ajouter:
    • Mandarine - Remplacez la chaux par ½ mandarine pour obtenir une caipirinha de tangerina.[19]
    • Fraise - Remplacez le citron vert par 4-5 quartiers de fraises.[20]
    • Fruit de la passion - Substitut de la chaux. Prendre 1 petit fruit de la passion ou ½ gros, le couper en deux en croix et gratter la pâte dans un verre.[21]
    • Grenade - Ajouter 4 cuillères à café de graines de grenade à une caipirinha faite avec 2 tranches de citron vert. Mélangez les graines avec le citron vert et le sucre.[22]
    • Pastèque - Réduisez en purée une tasse de pastèque (les graines enlevées) dans un robot culinaire et ajoutez-la à une caipirinha traditionnelle avec la cachaça.[23]
    • Raisins - Mélangez 7 raisins sans pépins avec 2 tranches de citron vert et le sucre.[24]
    • Kiwi - Ajouter un kiwi pelé et haché à une caipirinha faite avec ½ citron vert. Brouillez le kiwi avec le citron vert et le sucre.[25]
    • Ananas - Ajouter 2 cuillères à soupe d'ananas broyé avec la cachaça dans une caipirinha traditionnelle.[26]
    • Framboises - Mélangez 6 framboises avec le citron vert et le sucre.[27]
    • Kumquats - Mélangez 5 kumquats avec le citron vert et le sucre.[28]
    • Goyave - Pour préparer la populaire caipirinha de goiaba, mélangez 100 ml de jus de goyave et 2 cuillères à café de lait concentré, puis ajoutez la cachaça et la glace. Pas de sucre supplémentaire le lait condensé et la goyave apportent la douceur.[29]
  3. 3 Essayez un édulcorant différent du sucre. Aux États-Unis, le sucre brut est la norme, tandis que les Brésiliens préfèrent le sucre raffiné. Mais il existe un certain nombre d'autres édulcorants qui peuvent modifier subtilement la saveur d'une caipirinha.
    • Miel - Substitut 1oz. de miel pour le sucre.[30]
    • Sirop d'érable - Remplacez le sucre par 1,5 cuillère à café de sirop d'érable.[31]
    • Agave - Remplacez le sucre par une cuillère à café de sirop d'agave.
  4. 4 Utilisez une cachaça infusée. Surtout en essayant une caipirinha fruitée, vous pouvez vraiment faire ressortir la saveur du fruit avec une cachaça infusée de fruits. Pour infuser la cachaça, versez le fruit et une bouteille de cachaça dans un récipient en verre (pas la bouteille d'origine). Sceller et laisser reposer dans un endroit sombre pendant 24 à 72 heures, puis filtrer et remettre dans le flacon d'origine.[32] Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
    • Cachaça infusée à l'ananas - Epluchez et coupez en tranches un ananas entier et recouvrez d'une bouteille de cachaça.[33]
    • Cachaça infusée à la framboise - Ajouter 3,5 tasses de framboises par bouteille de cachaça.[34]
    • Cachaça infusée à la fraise - Ajouter 3 tasses de fraises par bouteille de cachaça.[35]
    • Cachaça infusée au chili - Ajouter 1 gros piment Anaheim et 3 piments serrano par litre de cachaça.Cette infusion fonctionne bien avec une caipirinha faite avec des tranches de concombre confites avec le sucre et le citron vert.[36]