Les extraits de café, les concentrés et les sirops sont des arômes à base de café que vous pouvez utiliser pour fabriquer ou aromatiser du café, des produits de boulangerie et d'autres aliments. Chaque arôme a ses propres utilisations et son propre processus de fabrication. L'extrait de café est préparé en brassant des grains de café dans de l'alcool, ce qui est excellent pour aromatiser les produits de boulangerie. Le concentré de café est une infusion concentrée que vous pouvez utiliser pour préparer rapidement des cafés chauds et glacés. Le sirop de café est un édulcorant liquide aromatisé au café que vous pouvez utiliser pour aromatiser et sucrer les boissons et les produits de boulangerie. Tous ces arômes peuvent être préparés à la maison avec quelques ingrédients simples.

Ingrédients

Extrait de café

  • 1 tasse (235 ml) de vodka
  • ¼ tasse (21 g) de grains de café, entiers

Donne 1 tasse

Concentré de café

  • 12 onces (340 g) de café
  • 6 tasses (1,4 l) d'eau

Donne 4 tasses

Sirop de café

  • 2 tasses (470 ml) d'eau
  • 2 tasses (450 g) de sucre
  • ½ tasse (43 g) de grains de café, mi-broyés

Donne 3 tasses

Méthode One of Three:
Faire un extrait de café

  1. 1 Casser les haricots. Transférer les haricots dans un mortier et utiliser un pilon pour les ouvrir. Vous n'avez pas besoin de moudre les haricots comme vous le feriez pour faire du café. Au lieu de cela, vous voulez juste que les haricots soient ouverts afin qu'ils libèrent leur saveur de café.[1] Si vous n'avez pas de pilon et de mortier, vous pouvez:
    • Pulse les haricots quelques fois dans un robot culinaire, un moulin à café ou un mélangeur
    • Transférer les haricots dans un sac en plastique épais et les casser soigneusement avec un marteau
  2. 2 Combinez les haricots et la vodka dans un bocal. Verser les grains de café concassés dans un bocal propre. Couvrir les haricots avec la vodka et remuer le pot pour incorporer complètement les haricots et l'alcool. Placez le couvercle sur le pot Mason et vissez l'anneau pour maintenir le couvercle en place.[2]
  3. 3 Laissez le mélange infuser pendant une semaine. Déplacez le bocal quelque part qui est frais et sec à infuser. Lorsque les grains de café craquelés sont placés dans la vodka, l’alcool extrait les huiles et les saveurs des haricots. Ne laissez pas le mélange infuser plus d'une semaine, car l'extrait peut devenir amer.[3]
    • Pour une version plus rapide des extraits de café, broyez les haricots finement dans un moulin à café. Mélanger les haricots et la vodka dans un mélangeur. Mélanger le mélange pendant cinq minutes, puis laisser reposer 10 minutes supplémentaires.
  4. 4 Secouez l'infusion quotidiennement. Secouer aidera les haricots à libérer plus de leur saveur et à faire un extrait plus puissant.[4] La secousse aidera également à distribuer les haricots dans l'alcool, ce qui en fait une saveur plus consistante.
  5. 5 Filtrer le breuvage. Après une semaine, retirez le couvercle du pot Mason. Tapisser un tamis à mailles fines avec de la gaze, un sac de gelée ou un filtre à café. Placer un bol sous la passoire et verser l'extrait dans la passoire. Mettez l'extrait de côté et laissez-le s'écouler dans le bol ci-dessous.[5]
    • Le processus de tamisage pourrait prendre environ 30 minutes.
  6. 6 Bouteille l'extrait. Placez un entonnoir dans un petit pot avec un couvercle facile à verser. Une bouteille d’extrait de vanille propre est idéale pour cela. Verser le liquide filtré dans l'entonnoir et remplir le pot. Vissez le couvercle sur la bouteille et conservez votre extrait à température ambiante.
    • Stocké avec un couvercle hermétique, votre extrait de café devrait durer au moins un an, grâce à l’effet conservateur de l’alcool.[6]
  7. 7 Utilisez l'extrait pour aromatiser les boissons et les produits de boulangerie. De l'extrait de café peut être ajouté à des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie à la place ou en plus d'autres arômes tels que la vanille. Vous pouvez également l'utiliser pour garnir les glaces, faire des sauces, des cocktails ou donner aux boissons glacées un goût plus puissant.
    • Utilisez 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) d'extrait de café pour donner aux produits de boulangerie et aux autres aliments un goût de café.

Méthode deux sur trois:
Faire du café concentré

  1. 1 Broyez le café. Mesurer les grains de café et les transférer dans un broyeur. Selon la taille de votre machine, vous devrez peut-être les broyer en lots plus petits. Broyer les haricots à une mouture grossière, qui a à peu près la même taille que les grains de sel de mer.
    • Vous pouvez ajuster les quantités pour obtenir des lots plus ou moins importants de concentré. Utilisez le ratio d'une part de café pour quatre parties d'eau, en poids.[7]
  2. 2 Combinez les motifs et l'eau. Transférer le marc de café dans un grand pichet en verre. Couvrir les haricots d'eau froide du robinet. Remuez bien le mélange pour saturer complètement les sols.
    • Vous pouvez également brasser le concentré dans un bol en verre si vous n'avez pas un grand pichet.
    • Lorsque vous créez des lots plus petits, vous pouvez faire le concentré dans une presse française. Lorsque le concentré est infusé, appuyez sur le piston pour filtrer le fond.[8]
  3. 3 Couvrir et infuser le mélange pendant 24 heures. Placez un torchon propre sur le pichet pour éviter la poussière, les insectes et autres particules. Placez le pichet de côté sur le comptoir et laissez le concentré infuser à la température ambiante pendant une journée entière.[9]
    • Comme ce mélange est préparé avec de l'eau froide plutôt que de l'eau chaude, le processus d'extraction prend beaucoup plus de temps.
  4. 4 Filtrer le concentré. Tapisser un filtre à mailles fines avec un filtre à café jetable, une étamine ou un sac de gelée. Placez la passoire sur un bol et versez le concentré dans la passoire. Mettez le concentré de côté et laissez-le égoutter pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit passé à travers la passoire.
    • Ne remuez pas le breuvage pendant qu'il est tendu, ou le concentré pourrait devenir trouble.[10]
  5. 5 Mettre le concentré en bouteille. Transférer le mélange concentré dans un récipient ou un récipient hermétique, tel qu'un bocal à conserves. Visser le couvercle. Les portions non utilisées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine à 10 jours.[11]
  6. 6 Mélanger le concentré avec de l'eau pour faire du café. Pour utiliser le concentré de café, mélanger une partie du concentré avec une ou deux parties d'eau bouillante pour obtenir du café chaud. Ajouter le lait et le sucre au goût.Vous pouvez également utiliser le même ratio de concentré et d'eau froide ou de lait pour préparer du café glacé.[12]
    • Il est préférable d'utiliser un édulcorant liquide dans le café glacé, car le sucre granulé peut ne pas se dissoudre dans le café froid.

Méthode trois sur trois:
Faire du sirop de café

  1. 1 Chauffer le sucre et l'eau. Combiner l'eau et le sucre dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter encore cinq minutes pour dissoudre le sucre.[13]
  2. 2 Ajoutez le marc de café. Lorsque le sucre est complètement dissout, retirez la casserole du feu. Ajouter les motifs et remuer le mélange pour saturer complètement le café avec le sirop.
    • Pour faire du sirop de café à la vanille, mélanger 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) d’extrait de vanille dans le sirop.[14]
  3. 3 Brasser le sirop de café. Mettez la casserole de côté pendant environ une heure. Cela donnera au sirop le temps de se refroidir et donnera à la terre le temps d’infuser le sirop avec une délicieuse saveur de café.[15]
  4. 4 Filtrer le sirop une fois qu'il est refroidi à température ambiante. Tapisser une passoire à mailles fines avec un filtre à café ou une étamine et placer la passoire sur un bol. Verser le sirop dans la passoire et laisser passer le sirop pur dans le bol ci-dessous.[16]
  5. 5 Bouteille le sirop. Transférer le sirop de café dans un pot ou un récipient scellable avec un couvercle facile à verser. Un sirop propre ou une bouteille souple est idéal pour cela, mais vous pouvez également utiliser un bocal à conserves. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.[17]
  6. 6 Utilisez le sirop pour sucrer les boissons ou les desserts. Ajouter entre 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe (5 à 15 ml) de sirop pour sucrer et parfumer les boissons au café, les cocktails, les laits frappés et les autres boissons.[18] Vous pouvez également utiliser le sirop à la place du sucre pour aromatiser les produits de boulangerie, ou le verser sur la crème glacée et autres desserts.