Comment faire un café au lait

Café au lait, savouré dans le monde entier, signifie simplement «café au lait» en français. Facile à préparer mais difficile à maîtriser, un café au lait est connu pour sa saveur de café audacieuse et sa finition lisse, ce qui en fait une boisson fantastique matin, après-midi ou nuit.

Méthode One of Two:
Faire un café classique au lait

1. 1 Choisissez les bons grains de café. Vous voulez un haricot gras et plein de saveur pour obtenir la meilleure boisson. Les cafés fruités, comme beaucoup originaires d'Amérique centrale, perdent souvent de la saveur lorsqu'ils sont mélangés au lait, et les haricots rôtis doux ou légers ne sont pas assez robustes pour donner le goût de café que vous voulez. Visez les haricots de Sumatra, de Java ou du Brésil ou les haricots rôtis au goût prononcé.^[1]
   • Vous pouvez également utiliser des grains de café expresso, même si vous souhaitez les brasser comme du café traditionnel.
2. 2 Préparez une tasse de café extra forte. Afin d’éviter un café faiblement aromatisé, qui peut se produire lors de l’ajout de lait, vous devez commencer par un pot de café fort. Alors que certaines personnes suggèrent d'utiliser un espresso, une tasse de café expresso et de lait cuit à la vapeur est techniquement un latté, pas un café au lait.^[2]
   • Si vous utilisez une cafetière, utilisez deux fois plus de fèves moulues ou deux fois moins d’eau pour obtenir un café plus fort.
   • Si vous utilisez une presse française, ou appuyez sur la casserole, assurez-vous d’ajouter 2 à 3 cuillerées de marc de plus et laissez-les tremper dans l’eau chaude pendant au moins 4 minutes.^[3]
3. 3 Réchauffer 1 tasse de lait. L'échaudage est juste un terme culinaire pour chauffer le lait. Vous voulez faire attention à ne pas mousser le lait, juste le réchauffer. Placez-le dans une casserole et faites-le chauffer lentement, à feu doux, jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles et soit chaud au toucher. Il ne devrait pas être bouillonnant. Vous pouvez également utiliser la lance à vapeur qui se trouve sur une machine à expresso, qui réchauffera le lait sans risque de le brûler.
   • Utilisez du lait entier pour obtenir le goût café au lait le plus authentique et le plus riche que vous puissiez obtenir.
   • Alors qu'un café au lait traditionnel ne contient pas de mousse, toutes les boissons lactées doivent être légèrement moussées, car les bulles d'air améliorent le goût. Prenez un fouet pour le lait pendant 10-15 secondes avant de le retirer du feu pour obtenir la meilleure boisson aromatisée.^[4]
4. 4 Versez le lait chaud et le café dans votre tasse simultanément. Vous voulez des parts égales de lait et de café et vous voulez éviter de les remuer si possible pour réduire la formation de mousse. Pour faciliter cela, vous pouvez transférer le lait chaud dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur avant de verser.
   • Bien que les ratios ne soient pas nécessairement exacts, un café au lait est censé être un demi-lait et demi de café. Ajouter plus ou moins de lait pour obtenir une tasse plus faible ou plus forte.
   • Si vous avez du mal à verser les deux simultanément, versez d'abord le lait, puis versez le café dans le lait.^[5]
5. 5 Servez le café au lait immédiatement. Si vous voulez souligner l'aspect français, vous devriez servir le café dans un petit bol, comme le font les Français. Pour une touche italienne, servez-la dans un grand verre, généralement avec une poignée (bien que la plupart des Italiens utilisent un expresso au lieu du café).
   • N'hésitez pas à ajouter du sucre au goût, car la plupart des buveurs français ajoutent 1 à 2 paquets.

Méthode deux sur deux:
Les variations

1. 1 Comprendre les différents types de café au lait. Parce que le terme "café au lait" est tellement vague, il y a beaucoup de variations sur café au lait à travers le monde. La différence la plus courante se situe entre le café au lait européen et américain. Alors que les Européens les font toujours cuire au lait avec une machine à expresso, le café au lait américain a du lait brûlé dans une casserole.^[6]
   • Lattés sont faits avec 2-3 coups d'espresso et de lait chaud, pas de café infusé.
   • Cappuccinos sont comme les latte, sauf que la majorité du lait a été moussé, pas seulement réchauffé.
   • Macchiatos sont des plans d’espresso avec une cuillerée de lait moussé sur le dessus.^[7]
2. 2 Ajouter un filet de lait moussé au sommet pour une tasse de café magnifique. Alors que le café au lait est censé être léger sur la mousse, une garniture mince est souvent utilisée pour donner à la tasse une belle apparence et apporter un peu de mousse sucrée au café. S'il reste du lait, fouettez-le avec 1-2 cuillères à café de sucre jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis versez-le sur votre tasse de café.
3. 3 Ajoutez une pincée de chocolat à votre café au lait. Ajouter ¹⁄₄ à soupe (3,7 ml) de sucre et ¹⁄₂ à soupe (7,4 ml) de cacao en poudre non sucré (par tasse de café que vous faites) dans votre lait juste avant de fouetter. Le résultat est un hybride moka-café au lait, parfait comme bonnet de nuit ou brunch.
   • Remplacez la poudre de cacao par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille entière. Gratter les graines de la gousse de vanille et dans le lait, puis chauffer avec le lait et le sucre pendant 5-10 minutes à feu doux.^[8]
4. 4 Utilisez des portions égales de chicorée et de café pour un café au Lait à la Nouvelle-Orléans. Rendu célèbre par le Café au Monde de Louisiane, cette version créole du classique français est la seule façon de se faire servir dans le Big Easy. Vous pouvez acheter des mélanges de chicorée / café prémélangés ou les mesurer dans votre propre chicorée au goût.^[9]
   • Dans la mesure du possible, vous devez le servir avec des beignets sucrés pour compenser l'amertume de la chicorée.
5. 5 Refroidissez le café et le lait, puis mélangez dans un mélangeur avec une poignée de glace pour un café au lait glacé. Techniquement, puisque le lait n'est pas chauffé, ce n'est pas un café au lait. Cela dit, cette friandise glacée a la saveur du café au lait pour une journée chaude. Ajoutez tout sucre supplémentaire au goût.