Le café vietnamien est une boisson forte et sucrée qui est souvent servie sur glace. Il est traditionnellement fabriqué avec un phin, un filtre à café en métal qui fait une tasse à la fois. Contrairement aux autres types de café, le café vietnamien est fabriqué avec du lait concentré sucré. Le lait riche, épais et sucré compense l'amertume du café fort, ce qui donne une boisson rafraîchissante et savoureuse.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à soupe (10 g) de café moulu, moyennement moulu et rôti foncé
  • 1 tasse (235 ml) d'eau
  • 5 à 10 glaçons

Première partie de trois:
Assembler le filtre

  1. 1 Verser le lait dans un verre transparent et résistant à la chaleur. Le lait concentré sucré est plus épais, plus sucré et plus collant que le lait ordinaire. Mesurez-le et versez-le au fond d'un verre de 355 ml (12 onces), transparent et résistant à la chaleur.[1] Le verre clair vous permettra de surveiller le taux de goutte à goutte du café.
    • À la rigueur, vous pouvez utiliser du lait évaporé, qui est du lait concentré non sucré. Pour utiliser du lait évaporé, combiner une boîte de lait évaporé et 1½ tasse (338 g) de sucre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition en fouettant constamment pour dissoudre le sucre. Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir.[2]
  2. 2 Placez la clé et la chambre d'infusion sur la vitre. Un filtre à café vietnamien est composé de quatre parties: la clé, la chambre d'infusion, la cartouche filtrante et le couvercle.[3] Retirez le couvercle, retirez la cartouche filtrante de la chambre d'infusion et retirez la chambre de la clé. Placez la clé sur l'embouchure du verre, puis placez la chambre d'infusion dans la clé à encastrer.
  3. 3 Ajoutez le café dans la chambre d'infusion. Après avoir ajouté le café, appuyez sur la chambre pour régler les sols. Les meilleurs rôtis pour le café vietnamien sont moyens ou sombres, selon votre préférence. Ceux-ci donneront une saveur plus forte qui ne sera pas maîtrisée par le lait condensé. Les moules populaires pour le café vietnamien vont du moyen au gros, mais tout ce qui est plus fin donnera un café granuleux.
    • Quelle que soit la marque de café que vous achetez, le café vietnamien doit être fabriqué avec des haricots robusta.[4]
    • La chicorée n'est pas obligatoire pour le café vietnamien, mais c'est un ajout populaire.[5] Vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café (1 g) de racine de chicorée si vous n'avez pas de café aromatisé.[6]
  4. 4 Placez le filtre à l'intérieur de la chambre d'infusion. Utilisez le filtre pour tasser le café. Serrer la vis au centre du filtre dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que l'écran soit bien ajusté contre le café. Ne serrez pas trop la vis, sinon le café n'aura pas de place pour fleurir.[7]
    • Certains filtres à café vietnamiens n'ont pas de vis à serrer. Au lieu de cela, ils utilisent la gravité et le poids de l'eau pour préparer le café.[8] Ignorez cette étape si votre filtre n'a pas de vis.

Deuxième partie de trois:
Faire le café

  1. 1 Bouillir l'eau. Versez l'eau dans une bouilloire électrique ou de cuisinière. Amener l'eau à ébullition et éteindre la bouilloire. Réglez l'eau à refroidir pendant 30 secondes à une minute. La température d'eau idéale pour le café d'infusion se situe entre 195 et 205 ° F (91 et 96 ° C).[9]
    • Si vous n'avez pas de bouilloire, faites bouillir l'eau à feu moyen dans une casserole sur la cuisinière.
  2. 2 Ajouter une petite quantité d'eau dans la chambre d'infusion. Verser suffisamment d'eau chaude pour remplir la chambre d'infusion au quart de son volume. Laissez les motifs fleurir ou absorber de l'eau pendant 20 secondes.[10] Surveillez le taux de goutte à goutte pendant ce temps. Lorsque l'eau commence à couler, elle doit couler lentement plutôt que dans un ruisseau.
    • Si l'eau s'écoule trop rapidement ou trop lentement, vous pouvez ajuster le taux de goutte à goutte en serrant ou en desserrant la vis.
  3. 3 Ajustez la tension de la vis si nécessaire. Si l'eau traverse le filtre au lieu de couler lentement, tournez la vis d'un tour complet dans le sens des aiguilles d'une montre pour serrer le filtre. Si l'eau ne coule pas dans les 20 secondes, tournez la vis d'un tour complet dans le sens contraire des aiguilles d'une montre pour desserrer la cartouche filtrante.[11]
  4. 4 Ajoutez le reste de l'eau. Lorsque le café a eu le temps de fleurir et que vous avez ajusté le taux de goutte à goutte, remplissez la chambre d'infusion d'eau chaude. Placez le couvercle sur la chambre d'infusion pour conserver la chaleur pendant que le café infuse.
    • Si l'eau continue à couler trop lentement ou trop rapidement, réglez le débit en tournant la vis.[12]
  5. 5 Brasser le café pendant 3 à 5 minutes. Lorsque la cartouche filtrante est correctement serrée, le café met environ 4 minutes à infuser.[13] Le café est prêt lorsque le goutte-à-goutte s'arrête et que la chambre d'infusion est vide. Tenez l'ensemble du filtre par la clé à la base et retirez-le soigneusement de l'embouchure du verre.

Troisième partie de trois:
Boire du café vietnamien

  1. 1 Laissez le lait condensé séparé sur le fond si vous le souhaitez. Certaines personnes aiment boire du café vietnamien sans être dérangé. De cette façon, vous buvez d'abord le café noir, puis vous terminez la boisson avec le lait condensé sucré aromatisé au café qui est resté au fond.[14]
    • Lorsque vous buvez du café comme celui-ci, c'est comme si vous mangiez des fruits sur le yaourt de fond sans les agiter et laisser les fruits sucrés jusqu'à la fin.
  2. 2 Mélangez la boisson pour combiner le lait et le café si vous préférez. Beaucoup de gens préfèrent mélanger le café et le lait ensemble. De cette façon, le café amer est sucré et ne goûte pas aussi fort. Vous pouvez également ajouter du sucre, au goût, si vous le souhaitez.[15]
  3. 3 Servez le café chaud ou glacé. Le café est prêt à boire dès qu'il est brassé. Si vous ne vous sentez pas comme un café glacé, appréciez le café immédiatement alors qu'il est encore chaud. Sinon, remplissez le verre de glace et laissez le café refroidir pendant quelques minutes avant de savourer.[16]