Que vous aimiez le plein air et que vous soyez à la recherche d’un café fumant dans la nature sans accès à une technologie de brassage moderne ou à la recherche d’un moyen facile et peu coûteux de préparer votre tasse de café du matin, un percolateur peut être un choix judicieux. Les percolateurs sont très simples à assembler et à utiliser - bien que certaines machines modernes soient alimentées à l'électricité, les percolateurs traditionnels ne nécessitent qu'une source de chaleur comme une cuisinière ou un feu pour produire du café. buveur. Pour apprendre à percoler (ou «perk») votre café, commencez par l’étape 1 ci-dessous.

Première partie de trois:
Percolateur de cuisinière

  1. 1 Ajouter de l'eau dans le réservoir. Comme avec les autres formes de café de brassage (comme les méthodes d'infusion "goutte-à-goutte"), la première chose à faire est de déterminer la quantité de café à infuser, puis d'ajouter cette quantité d'eau au "réservoir" ou au "réservoir". partie du percolateur. Selon la manière dont votre percolateur est assemblé, vous pouvez simplement ouvrir le couvercle et verser votre eau, ou vous devrez peut-être retirer le «panier» supérieur qui retient le marc de café pendant l’infusion pour accéder au réservoir.
    • La plupart des percolateurs de taille standard contiennent environ 4 à 8 tasses, bien que des variétés de tailles différentes existent. En tant que point de référence, quatre tasses de café équivalent à environ deux grosses
  2. 2 Ajouter la chambre et l'assemblage du tube. Ensuite, si vous deviez retirer le panier / la chambre supérieure ou le tube central pour ajouter de l'eau, remplacez-les maintenant. Bien que chaque percolateur soit différent, la construction de base de la plupart est presque identique - le marc de café doit être placé au-dessus de l'eau dans un petit panier ou une chambre garnie de petits trous. Un tube étroit devrait s'étendre de ce panier vers le bas dans l'eau.
    • Lorsque l'eau chauffe, il va naturellement nous déplacer le tube et dans le marc de café. Au fur et à mesure qu’il pénètre dans le sol, il absorbera une partie de son arôme et de sa saveur et se retrouvera dans l’eau ci-dessous, où le cycle se répètera.
  3. 3 Ajoutez du café moulu au panier. Ensuite, ajoutez votre marc de café au panier supérieur garni de petits trous. Vous pouvez utiliser soit du café moulu frais, soit des haricots pré-moulus - ce que vous préférez. Utilisez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) pour chaque tasse d'eau que vous utilisez si vous aimez votre café fort. Pour un café plus faible, utilisez 1 cuillère à café par tasse. En utilisant votre percolateur, vous constaterez peut-être que vous devez ajuster ces mesures pour que votre goût de café soit parfait.
    • Comme nous le verrons ci-dessous, pour la plupart des percolateurs, vous voudrez utiliser un rôti léger et peu acide et une mouture assez grossière - plus grossière que celle que vous pourriez utiliser pour un égouttoir standard.
  4. 4 Placez votre percolateur sur une source de chaleur moyenne. Vous êtes prêt à partir - maintenant, tout ce que vous avez à faire est de chauffer l'eau au fond de votre percolateur et la physique fera le reste. Votre but est de chauffer votre eau au point qu’elle soit très chaude, mais pas bouillante. Plus l'eau est chaude, plus elle absorbe rapidement la saveur des grains, ce qui signifie que l'eau bouillante peut conduire à un café trop fort. Utilisez une chaleur moyenne pour obtenir votre eau juste au-dessous de ébullition, puis réduisez le feu pour le garder chaud, mais pas bouillir ou frémir. Si vous voyez de la vapeur à n'importe quel moment, votre percolateur est trop chaud et vous devriez réduire votre chaleur (ou déplacez délicatement votre percolateur dans un endroit plus frais).
    • En ce qui concerne les sources de chaleur, les plaques de cuisson offrent le plus de contrôle, mais vous pouvez également utiliser des feux de camp si vous surveillez attentivement les progrès de votre café.
    • Faites toujours fonctionner votre percolateur avec une chaleur moyenne par le bas - n'utilisez pas un four ou une autre source de chaleur polyvalente ou vous risquez d'endommager votre équipement et de ruiner votre cafetière.
  5. 5 Regardez le globe de verre pour suivre vos progrès. De nombreux percolateurs contiennent un verre ou un globe transparent au sommet pour vous permettre de suivre l'évolution de votre café pendant qu'il se prépare. Au fur et à mesure que l'eau commence à circuler dans le percolateur, vous remarquerez qu'elle éclabousse ou bouillonne dans ce globe. Plus la pulvérisation est rapide, plus l'eau est chaude et plus l'eau est foncée, plus le café est «fait». Idéalement, une fois que vous atteignez une chaleur moyenne, vous voulez voir des bulles toutes les quelques secondes. Cela représente un bon "rythme" pour percoler.
    • N'utilisez pas de percolateurs avec des globes en plastique - les aficionados du café affirment que l'exposition du café chaud au plastique peut entraîner le transfert du goût du plastique dans le café, entraînant une infusion de goût désagréable.
  6. 6 Laissez votre café percoler pendant environ dix minutes. Selon la force de votre café et la chaleur que vous chauffez, le temps d'infusion idéal de votre percolateur peut varier. Notez que le brassage pendant dix minutes à la vitesse moyenne suggérée produira un café assez fort comparé à un pot de café au goutte à goutte. De toute évidence, pour un café plus faible, vous aurez besoin de brasser moins de temps, et pour un café encore plus fort, vous aurez envie de brasser plus longtemps.
    • Utiliser une minuterie de cuisine pour suivre les progrès de votre café peut être une bonne idée, mais ne vous contentez pas de régler votre minuterie et de revenir quand elle s'éteint - si vous le faites, vous pourrez facilement chauffer votre café et créer un effet amer , produit boueux.
  7. 7 Retirez votre percolateur de la source de chaleur. Lorsque votre café a fini de percoler, retirez-le avec précaution de sa source de chaleur (utilisez une serviette ou des gants pour éviter de vous brûler). Ouvrez immédiatement le couvercle du percolateur et retirez délicatement le panier qui contient le marc de café trempé. Jeter les motifs (ou les recycler). Ne laissez pas les motifs dans le percolateur - si vous faites cela, ils peuvent se répandre dans votre tasse lorsque vous versez le café et continuer à rendre votre café plus fort en dégoulinant dans le café dans le réservoir.
    • Après avoir enlevé le panier avec les motifs, votre café est prêt à servir. Profitez de votre tasse de joe de style fort et à l'ancienne!

Deuxième partie de trois:
Percolateur électrique

  1. 1 Ajouter de l'eau et du café comme d'habitude. Les percolateurs électriques automatiques fonctionnent selon les mêmes principes physiques que les percolateurs de cuisinière, mais ils nécessitent généralement moins de travail et de supervision de votre part. Pour commencer, ajoutez votre eau et votre café comme vous le feriez normalement. Décidez combien de café vous voulez, puis ajoutez cette quantité d’eau dans la chambre inférieure. Retirez le panier de la chambre supérieure et ajoutez votre marc de café.
    • Les rapports pour la quantité de motifs à utiliser pour votre eau sont les mêmes pour les percolateurs électriques que pour les percolateurs de cuisinière - utilisez 1 cuillère à soupe par tasse d'eau pour le café fort et 1 cuillère à café pour le café faible.
  2. 2 Fermez le couvercle et branchez votre percolateur. Une fois que votre percolateur est assemblé et rempli de café et d'eau, votre travail est essentiellement effectué. Connectez la fiche du percolateur à une prise de proximité. La plupart des percolateurs commenceront à chauffer automatiquement, mais si le vôtre a un bouton "on", vous devrez peut-être le faire à ce stade. L'élément chauffant interne de votre percolateur doit s'activer et commencer à chauffer l'eau dans la chambre inférieure, ce qui provoque le cycle du tube, à travers le marc de café et le retour dans le réservoir comme dans un percolateur standard.
  3. 3 Attendez environ sept à dix minutes que le café soit préparé. Il ne vous reste plus qu'à attendre. La plupart des percolateurs électriques sont presque aussi longs à finir que les percolateurs de la cuisinière - généralement environ sept à dix minutes. Beaucoup de percolateurs électriques auront un capteur interne qui les empêchera de chauffer le café au-delà de sa température optimale, mais si vous ne le faites pas, vous devrez peut-être regarder le percolateur à mesure qu'il se prépare. Sinon, en supposant qu'il n'y ait pas de petits enfants ou d'animaux domestiques dans la zone qui peuvent se brûler sur la machine chaude, il suffit de régler une minuterie et de laisser votre percolateur faire le reste.
    • Rappelez-vous que si vous voyez de la vapeur sortir du percolateur, il fait trop chaud. Si vous voyez ceci avec un percolateur électrique, débranchez-le immédiatement et laissez-le refroidir pendant une minute ou deux avant de le rebrancher.
  4. 4 Débranchez immédiatement et retirez les motifs après la percolation. Lorsque votre minuterie s'éteint (ou, si vous avez un percolateur avec une minuterie automatique, elle s'éteint automatiquement), débranchez votre percolateur. Ouvrez le couvercle avec précaution et retirez le panier supérieur contenant le marc de café trempé. Jetez-les comme vous le souhaitez.
    • À ce stade, vous avez terminé! Servez votre café et profitez-en!

Troisième partie de trois:
Technique

  1. 1 Choisissez un café lisse et peu acide. Comme indiqué plus haut, le café infusé dans un percolateur peut avoir tendance à être plutôt fort, amer et "boueux". En effet, contrairement à de nombreuses autres méthodes de brassage, la percolation consiste à faire circuler de l'eau en continu dans le marc de café, plutôt que de simplement laisser s'écouler une seule fois. Cependant, avec quelques astuces simples, il est possible de faire du café dans un percolateur qui n'est pas trop fort. Par exemple, commencer avec un café torréfié classé comme étant léger, lisse, à faible teneur en caféine et peu acide peut aider à réduire l'amertume du café percolé. Bien que la percolation rende votre café plus fort qu’il ne l’aurait été, commencer avec des ingrédients «doux» aide à minimiser cet effet.
    • Si vous cherchez du café plus faible, essayez d’acheter un rôti étiqueté «doux» ou «lisse» de votre marque de café préférée (comme Folgers, etc.) ou optez pour un rôti «foncé» - bien que ces moins de caféine et moins d'acidité que les rôtis légers. Si vous avez l'argent à dépenser, vous pouvez également essayer un rôti de spécialité doux, comme le café équitable Oromo Yirgacheffe Ground.[1] De plus, n'oubliez pas que vous avez toujours la possibilité de préparer du décaféiné!
  2. 2 Utilisez une mouture grossière. En ce qui concerne le marc de café, en général, plus les fèves sont fines, plus elles transfèrent rapidement leur saveur à l'eau et au café plus fort qu'elles produisent. De ce fait, lorsque vous utilisez un percolateur pour faire du café, vous voudrez généralement utiliser une mouture grossière. Les haricots grossiers vont interagir avec l'eau moins rapidement, ce qui donne un pot final qui n'est pas aussi fort qu'il le serait autrement.
    • Si vous avez votre propre moulin à café, essayez d'utiliser son réglage "grossier". Sinon, si vous achetez votre café pré-moulu, recherchez une étiquette "grossière" sur l'emballage.
  3. 3 Maintenir la température de l'eau entre 195 et 200o F (90,6 - 93,3o C). En percolant, la température est la clé - trop froide et l'eau ne monte pas dans le tube central, mais trop chaude et vous risquez d'avoir une tasse de café trop cuite si peu puissante. Pour un brassage optimal, vous voudrez généralement garder votre eau entre 195 et 200o F pour la durée du processus de percolation. C'est juste en dessous du point que l'eau commence à bouillir et à bouillir (212o F (100o C)), mais pas si froid que le processus de brassage se prolongera inutilement.
    • Essayez d'utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de votre eau pendant que votre café percole. Pour une lecture précise, essayez de ne pas toucher le thermomètre sur les côtés métalliques chauds du pot - au lieu de cela, immergez-le soigneusement dans le liquide.
  4. 4 Laisser reposer après infusion pour éliminer les nuages. Le café percolé a la réputation d'être quelque peu trouble ou «boueux». Heureusement, dans la plupart des cas, cela est facile à corriger. Laissez simplement votre café reposer quelques minutes après la percolation. Cela donne aux particules et aux sédiments en suspension dans l'eau le temps de se déposer, ce qui donne une tasse de café plus claire.
    • Notez que cela peut produire une «flaque» de sédiments au fond de votre tasse lorsque vous avez fini de boire. Vous voudrez peut-être éviter de boire cela, car certains buveurs de café trouvent cela amer et peu appétissant.
  5. 5 Gardez le temps de percolation court. Si vous ne parvenez pas à améliorer le goût de votre café percolé avec une autre méthode, réduisez simplement la durée pendant laquelle vous le permettez. Comme indiqué tout au long de l'article, le café percolant peut produire un produit final exceptionnellement fort comparé à d'autres méthodes. Réduire le temps pendant lequel vous laissez votre café infuser peut contrer cela. Bien que la plupart des instructions de brassage recommandent de percoler pendant environ sept à dix minutes, il est acceptable de brasser pendant aussi peu que quatre ou cinq minutes si cela donne du café que vous trouvez plus agréable au goût.
    • Si vous ne savez pas combien de temps il faut percoler votre café, faites vite, mais soyez prêt à faire des essais pour trouver la longueur de brassage parfaite pour vous.