En Angleterre, la crème caillée est servie sur des scones, des desserts et des fruits frais; il est considéré comme un ajout de luxe pris sur le thé haut occasionnel comme un régal populaire. Pour ceux qui n'ont jamais eu de crème caillée auparavant, cela ressemble à une sorte de croisement entre le beurre et la crème fouettée. Mieux encore, il est extrêmement facile à fabriquer et ne nécessite qu'un seul ingrédient. La meilleure crème caillée est faite de crème qui est ne pas fortement pasteurisé. Vous pouvez utiliser les recettes suivantes avec de la crème pasteurisée que vous trouverez à l'épicerie, mais les meilleurs résultats viendront de la crème fraîche et biologique qui n'a pas été chauffée à des températures extrêmement élevées.

Ingrédients

  • Crème (non pasteurisée si possible)

Méthode One of Two:
Utiliser un four

  1. 1 Préchauffez votre four à 180 ° F (82 ° C). La crème caillée prospère à feu doux sur une longue période.
  2. 2 Obtenez autant que possible une crème riche en matières grasses et non pas pasteurisée. La pasteurisation consiste à chauffer les aliments, généralement un liquide, à une température très élevée et à les refroidir immédiatement. La chaleur élevée réduit la détérioration en empêchant la croissance microbienne, mais un de ses sous-produits est que la structure de la crème s'érode, avec une partie du goût. Pour obtenir la crème caillée la plus savoureuse, collez-la avec une crème biologique riche en matières grasses et moins pasteurisée.
  3. 3 Verser n'importe quelle quantité de crème dans un pot à fond épais avec un couvercle. La principale chose à craindre est la hauteur des parois de la crème. Essayez de l'obtenir de sorte que la crème monte d'au moins un pouce et pas plus de trois pouces sur le pot.[1]
  4. 4 Placer le pot rempli de crème dans le four préchauffé et cuire au moins 8 heures. Couvrir le pot avec son couvercle et fermer la porte du four. La crème peut prendre jusqu'à 12 heures pour coaguler complètement.
    • Après 8 heures, la crème développera une peau plus épaisse et jaunâtre reposant sur la crème. C'est la crème caillée. Si vous vérifiez la crème au four, faites attention à ne pas perforer la crème caillée sur le dessus.
  5. 5 Retirer la casserole avec la crème caillée du four et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, placez la casserole dans le réfrigérateur et réfrigérez pendant encore 8 heures, en faisant attention de ne pas déranger la peau extérieure.
  6. 6 Séparez la crème caillée par-dessus du liquide similaire au lactosérum ci-dessous. Réserver le liquide de lactosérum pour la cuisson ou la cuisson. (Crêpes au babeurre, n'importe qui?)
  7. 7 Prendre plaisir! Conservez pendant trois ou quatre jours au réfrigérateur.

Méthode deux sur deux:
Utiliser une mijoteuse

  1. 1 Déterminez si votre mijoteuse est chaude. La plupart des mijoteuses ont des températures de base différentes. Parce que la chaleur est le fléau de la crème caillée, vous voulez vous assurer que vous ne soufflez pas trop de crème. Si vous pensez que votre mijoteuse est plus chaude que la mijoteuse moyenne, essayez ceci:
    • Trouvez un large plat qui rentre dans votre mijoteuse. Placez le plat dans la mijoteuse, transférez votre crème dans le plat. Versez suffisamment d'eau dans la mijoteuse (pas dans le plat avec la crème) pour que le plat soit entouré d'au moins un pouce d'eau sur les côtés.
    • Si vous devez utiliser la méthode du bain-marie avec votre mijoteuse, ajustez la recette en conséquence. Vous voulez qu'il y ait beaucoup de surface pour votre crème, ce qui signifie ne pas remplir le plat à ras bord avec de la crème.
  2. 2 Tournez la mijoteuse sur son réglage le plus bas et ajoutez la crème.
  3. 3 Attendez 3 heures, en faisant attention de ne pas perturber la peau jaunâtre qui commence à se développer sur la crème. Après 3 heures, éteignez la mijoteuse et laissez la crème atteindre la température ambiante.
  4. 4 Placer la casserole au réfrigérateur et réfrigérer pendant 8 heures.
  5. 5 Séparer la crème caillée de la crème avec une cuillère fendue. Réservez le lactosérum pour la cuisson ou la cuisson.
  6. 6 Prendre plaisir! Ramener la crème caillée à température ambiante avant de servir.[2] Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.