Même les novices en pâtisserie peuvent fabriquer des biscuits maison à partir de zéro avec un minimum de difficulté. Comme la plupart des produits de boulangerie, les biscuits ont besoin d'un agent levant pour pouvoir monter. Cet agent levant peut être de la levure ou de la levure chimique. Voici des instructions pour les deux types de biscuits de base, avec quelques variantes si vous recherchez quelque chose de différent.

Ingrédients

Biscuits de levure

Donne 12 à 16 biscuits

  • 1 1/2 c. À thé (7,5 ml) de levure sèche active
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
  • 2 ml (75 ml) de lait évaporé
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 3/4 c. À thé (3,75 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage

Biscuits en poudre à cuire

Donne 10 à 12 biscuits

  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 2 1/2 c. À thé (12,5 ml) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 6 c. À table (90 ml) de beurre non salé froid
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait, entier ou 2%

Méthode One of Three:
Biscuits à la levure [1]

  1. 1 Dissoudre la levure dans l'eau. Mélanger l'eau chaude et la levure dans un grand bol, en remuant doucement pour dissoudre la levure.
    • L'eau doit être comprise entre 110 et 115 degrés Fahrenheit (43 et 46 degrés Celsius) afin d'activer correctement la levure. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température de l'eau avant d'ajouter la levure.
  2. 2 Ajouter le sucre, le beurre, le lait, l'œuf, le sel et la farine de blé entier. Mélanger ces ingrédients avec le mélange eau-levure et battre avec une cuillère à mélange jusqu'à consistance lisse.
    • Vous pouvez utiliser un mélangeur électrique à basse vitesse au lieu d'une cuillère à mélanger, si vous le souhaitez.
    • Assurez-vous de battre l'oeuf légèrement avec une fourchette pour combiner le jaune et le blanc avant de l'ajouter au mélange.
    • Utilisez du beurre ramolli. Pour ramollir le beurre, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Vous pouvez également ramollir le beurre en le faisant au micro-ondes pendant 15 secondes à une puissance de 30%.[2]
  3. 3 Ajouter la farine tout usage. Ajouter graduellement la farine tout usage au mélange, en arrêtant une fois la pâte molle.
    • Si vous avez un batteur sur socle avec un attachement à la pâte, vous pouvez l'utiliser pour plier la farine dans la pâte. Sinon, vous devrez utiliser une cuillère à mélanger ou vos mains. N'utilisez pas de batteur électrique.
  4. 4 Pétrir la pâte. Tourner la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
    • Cela prend généralement environ 10 minutes.
    • Si la pâte se colle à vos mains pendant que vous la pétrissez, vous pouvez appliquer un léger saupoudrage de farine sur vos mains pour éviter que la pâte ne colle davantage.
  5. 5 Laisse monter dans un endroit chaud. Placez la pâte dans un bol graissé et laissez-la lever, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    • La pâte doit généralement lever pendant environ 1 heure et 30 minutes.
    • Vous pouvez graisser le bol avec un aérosol de cuisson antiadhésif, du beurre ou de la graisse végétale.
    • Tournez la pâte après l'avoir mise dans le bol graissé une fois afin de graisser le dessus.
    • Assurez-vous que la pâte est placée dans un endroit chaud. Sinon, il pourrait ne pas atteindre son plein potentiel.
    • Couvrir le bol avec un couvercle ou une serviette chaude et humide.
  6. 6 Percez la pâte et divisez-la en trois. Une fois que la pâte se lève, percez-la et séparez-la en trois parties égales. Laissez reposer ces trois pièces pendant 5 minutes, en regagnant un peu de volume.
    • Cela pourrait être un bon moment pour préchauffer votre four. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) et préparez une plaque à pâtisserie en la vaporisant avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou en le graissant avec du beurre ou de la graisse végétale.
  7. 7 Aplatir la pâte. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque tiers sur un comptoir fariné.
    • Chaque morceau de pâte doit avoir environ 1/2 pouce (1,25 cm) d’épaisseur.
    • Frottez un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie pour l'empêcher de coller à la pâte.
  8. 8 Découpez des biscuits. Utilisez un emporte-pièce rond de 2,5 pouces (6,35 cm) pour découper autant de biscuits que possible. Transférez ces morceaux de pâte ronds sur votre plaque à pâtisserie préparée et laissez lever pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
    • Si vous n'avez pas de coupe-biscuit, vous pouvez également utiliser un emporte-pièce ou le bord ouvert d'un verre. Choisissez un verre avec un bord assez net et bien défini afin de créer des cercles homogènes.
  9. 9 Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Placez les biscuits dans votre four, préchauffé à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius). Remettez les biscuits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
  10. 10 Servir chaud Retirez les casseroles du four et laissez-les refroidir pendant plusieurs minutes sur des grilles. Servez les biscuits une fois qu'ils sont assez froids pour les toucher.
    • Utilisez toujours des gants de cuisine ou un torchon épais lorsque vous manipulez une plaque à pâtisserie chaude.

Méthode deux sur trois:
Biscuits en poudre à cuire [3]

  1. 1 Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit (218 degrés Celsius). Préparez une plaque de cuisson peu profonde en la tapissant de papier sulfurisé.
    • Vous pouvez également graisser légèrement la casserole avec du beurre, du shortening ou un aérosol de cuisson antiadhésif au lieu d'utiliser du papier sulfurisé.
    • Si vous avez un tapis de cuisson antiadhésif, vous pouvez l’utiliser à la place d’une plaque à pâtisserie préparée.
  2. 2 Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger les trois ingrédients dans un bol de mélange moyen à grand jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier.
  3. 3 Couper et mettre dans le beurre. Trancher le beurre en cubes de 1,25 cm (1/2 pouce) avant de les jeter dans le mélange de farine. Mélangez-les dans la farine en utilisant un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que les grosses miettes soient grosses.
    • Les miettes doivent avoir la taille d'un pois.
    • Si vous n'avez pas de mélangeur à pâtisserie, vous pouvez couper le beurre dans le mélange de farine en utilisant deux couteaux pour mélanger et hacher le beurre immergé dans le mélange de farine.
  4. 4 Ajouter le lait Versez le lait en remuant dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit humidifié.
    • Utilisez une fourchette ou une spatule pour remuer.
    • Arrêtez dès que les ingrédients secs sont humidifiés. Mélanger trop la pâte pourrait créer des biscuits durs et moelleux.
  5. 5 Pétrir la pâte. Tourner la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrir plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte reste bien collée.
    • Tapotez doucement la pâte en une forme arrondie ou rectangulaire.
    • À ce stade, la pâte devrait avoir environ 2 cm (3/4 pouce) d’épaisseur.
    • Pliez la pâte en trois sections afin de créer des biscuits aux multiples couches feuilletées. Superposer les extrémités sur le centre de la pâte, créant un pli de style brochure.[4] Après avoir plié la pâte, aplatir comme d'habitude à l'épaisseur spécifiée.
  6. 6 Découpez des biscuits. Utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) à bords tranchants pour découper des rondelles de pâte. Placez les biscuits sur votre plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d'environ 2,5 cm.
    • Un emporte-pièce ou la gueule d'un verre peuvent être utilisés en l'absence d'un emporte-pièce.
    • Après avoir découpé votre premier lot de biscuits, tapotez-les à nouveau pour pouvoir découper plus de biscuits dans la pâte restante. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
    • Bien que les biscuits circulaires soient la forme la plus traditionnelle, vous pouvez découper vos biscuits en n'importe quelle forme. Découper les biscuits en carrés vous évitera de devoir étaler tout excès de pâte.
    • Vous pouvez également créer des gouttes en déposant des cuillères à soupe arrondies de pâte sur votre plaque à pâtisserie. Cela créera des biscuits d'apparence plus rustique.
  7. 7 Cuire les biscuits pendant 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés une fois cuits.
    • Notez que si vous choisissez de former des biscuits au lieu de biscuits coupés, les pics de pâte seront légèrement plus foncés et croustillants lorsque les biscuits seront cuits.
  8. 8 Servir chaud Les biscuits peuvent être servis immédiatement, ou vous pouvez les laisser refroidir légèrement sur une grille pendant quelques minutes.
    • Lorsque vous retirez les biscuits du four, utilisez des gants de cuisine ou un torchon épais.

Méthode trois sur trois:
Recettes de biscuits supplémentaires

  1. 1 Faire des biscuits en utilisant de la farine autolevante. Les biscuits préparés avec de la farine autolevante peuvent se lever mieux que ceux fabriqués avec de la farine tout usage standard.
  2. 2 Remplacez le lait par de la crème sure. Les biscuits à la crème sure sont généralement un peu plus denses, plus riches et plus plats que ceux préparés avec du lait.
  3. 3 Utilisez le babeurre. Le babeurre en poudre est un ingrédient commun que l'on trouve dans les biscuits de style sudiste, et l'utilisation de babeurre au lieu de lait entier ou de lait à 2% peut créer une saveur plus riche.
  4. 4 Préparez des biscuits d'ange moelleux. Les biscuits d'ange ont une texture légère et aérienne qui est obtenue en utilisant à la fois de la levure et de la levure chimique pour lever la pâte.
  5. 5 Incorporer un peu de farine à gâteau. La farine à gâteau est moins dense que la farine tout usage. En échangeant une partie de la farine tout usage pour un peu de farine à gâteau, vous pouvez créer des biscuits encore plus moelleux.
  6. 6 Prenez un raccourci en utilisant un mélange de cuisson préparé. Mélange de cuisson commercial contient une variété d'ingrédients de base nécessaires pour de nombreuses recettes de cuisson différentes, y compris les biscuits. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des biscuits en combinant le mélange avec du lait, du beurre et du bicarbonate de soude.
    • Imitez les biscuits cheddar de qualité restaurant. En ajoutant du fromage cheddar à une recette de biscuits préparée avec un mélange à pâte, vous pouvez facilement créer des biscuits au fromage à la maison.
  7. 7 Essayez de faire des biscuits végétaliens. Si vous ou un invité dînez avec un régime végétalien strict, vous pouvez faire une alternative de biscuit végétalien en utilisant un shortening végétal et du lait de soja.
  8. 8 Préparez des biscuits au thé. Si vous êtes plus intéressé à apprendre à préparer des biscuits croustillants pour le thé de l'après-midi que des biscuits moelleux à servir avec le dîner ou le petit-déjeuner, envisagez l'une des variétés suivantes.
    • Essayez des biscuits viennois. Ces biscuits contiennent les arômes de vanille, de sucre glace, de chocolat noir et de beurre.
    • Faire des biscuits allemands. Ces biscuits croquants et beurrés combinent les saveurs d'épices et d'agrumes.
    • Envisagez de faire des biscuits au caramel. C'est une bonne option pour quelqu'un qui a une dent sucrée. Ces biscuits sont infusés des saveurs de caramel et de noix de coco.
    • Faire des biscuits au caramel. La saveur riche et décadente du caramel au beurre est cuite dans ces biscuits avec un mélange de pralines composé de noix de cajou, d'amandes et de noix.
    • Préparez un lot de biscuits aux amandes. Ces biscuits simples et délicats ont été mélangés à des amandes hachées.
    • Créer quelque chose d’élégant et aromatique en faisant des biscuits à l’eau de rose. Ces biscuits sont préparés avec de l'eau de rose, leur donnant une saveur unique.
    • Satisfaire votre sens du goût et de l'odorat avec des biscuits à la fleur d'oranger. Les biscuits à la fleur d'oranger sont préparés avec de l'eau de fleur d'oranger et du zeste d'orange.