Rien ne vaut un biscuit fait maison, mais si vous cherchez des raccourcis, essayez d'utiliser de la farine autolevante. La farine autolevante combine de la farine de blé tendre avec de la poudre à pâte et du sel. Il vous suffit d'ajouter du beurre ou du shortening et du babeurre. Rouler les biscuits et les couper en carrés ou en cercles avant de les faire cuire. Vous pouvez également créer une pâte plus humide que vous déposez simplement sur la plaque à pâtisserie. Drop biscuits sont grands, escarpés et tendres à l'intérieur.

Ingrédients

Biscuits au beurre

  • 2 tasses (227 g) de farine autolevante non blanchie
  • 1/4 tasse (57 g) de beurre froid ou de shortening
  • 2/3 à 3/4 tasse (157 à 177 ml) de babeurre ou de lait froid

Donne une douzaine de biscuits de 5 cm (2 po)

Drop Biscuits

  • 2 1/4 tasses (285 g) de farine autolevante
  • 1 pincée de sel casher
  • 1/4 tasse (57 g) de beurre non salé, froid
  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe (255 ml) de babeurre

Donne environ 8 biscuits

Méthode One of Three:
Faire des biscuits au babeurre

  1. 1 Préchauffez le four et sortez une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 218 ° C (425 ° F). Sortez une plaque à pâtisserie et placez-la à côté de votre surface de travail.[1]
  2. 2 Mesurer la farine et couper le beurre en morceaux. Mesurer 2 tasses (227 g) de farine autolevante non blanchie dans un bol à mélanger. Sortez 1/4 tasse (57 g) de beurre froid et coupez-le en trois ou quatre morceaux. Si vous utilisez du shortening, retirez simplement le shortening du conteneur.[2]
  3. 3 Frottez le beurre dans la farine. Placez les morceaux de beurre ou le shortening dans la farine. Utilisez vos doigts pour combiner le beurre avec la farine. Continuez à frotter le beurre jusqu'à ce qu'il se décompose en petits morceaux. Le mélange devrait être friable.[3]
  4. 4 Incorporer le babeurre froid. Verser 2/3 tasse (157 ml) de babeurre ou de lait froid dans le mélange de farine. Utilisez une cuillère pour mélanger le liquide dans la farine jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. S'il y a encore beaucoup de mélange sec, vous pouvez ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe supplémentaires (30 ml) de babeurre.[4]
    • Évitez d'ajouter trop de babeurre ou les biscuits deviendront collants et difficiles à étaler.
  5. 5 Rouler la pâte sur une surface farinée. Saupoudrer de farine sur votre surface de travail et évider la pâte. Saupoudrer la pâte elle-même avec un peu de farine et utiliser un rouleau à pâtisserie pour la rouler dans un rectangle de 5 x 8 pouces (12 x 20 cm), si vous souhaitez des biscuits carrés. Si vous souhaitez utiliser un emporte-pièce circulaire, vous pouvez également rouler la pâte en un grand cercle d'une épaisseur de 1/2 pouce et de 3/4 pouce (12 mm et 19 mm).[5]
  6. 6 Couper les biscuits. Si vous faites des biscuits carrés, utilisez un couteau tranchant pour couper le rectangle en 12 carrés de taille égale. Si vous faites des biscuits circulaires, prenez un cutter de 2 pouces (5 cm) et trempez-le dans la farine. Découpez autant de biscuits que vous pouvez de la pâte roulée. Soulevez les biscuits et faites-les rouler dans une boule de pâte que vous pourrez dérouler à nouveau. Découpez autant de biscuits que possible.[6]
    • Si vous coupez des biscuits circulaires, vous devriez en avoir environ 12 une fois que vous avez roulé les déchets.
    • Évitez de rouler les restes plus d'une fois ou vous obtiendrez des biscuits durs.
  7. 7 Disposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Placez les 12 biscuits circulaires ou carrés sur la plaque de cuisson à côté de votre surface de travail. Laissez au moins 1 pouce (2,5 cm) d'espace entre chaque biscuit.[7]
  8. 8 Cuire les biscuits au babeurre pendant 10 à 14 minutes. Mettez la feuille de biscuits dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient d’une couleur brun pâle. Cela devrait prendre 10 à 14 minutes.[8]
  9. 9 Servez les biscuits. Retirer les biscuits chauds du four et les servir immédiatement. Les biscuits sont mieux servis le jour où ils sont faits, mais vous pouvez conserver les biscuits dans un contenant hermétique. Rangez-les à température ambiante pendant un jour ou deux.[9]

Méthode deux sur trois:
Faire des biscuits

  1. 1 Préchauffez le four et préparez une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 450 ° F (232 ° C). Sortez une plaque à pâtisserie et frottez-la légèrement. Vous pouvez également poser une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson en silicone sur la feuille au lieu de la graisser.[10]
  2. 2 Fouetter la farine auto-montante avec le sel. Mesurer 285 g (2 1/4 tasses) de farine autolevante dans un bol et ajouter une pincée de sel casher. Fouetter la farine pour répartir le sel.[11]
  3. 3 Frottez le beurre dans la farine. Couper 1/4 tasse (57 g) de beurre non salé froid en quatre morceaux. Ajouter les morceaux à la farine et frotter le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils ne soient que de petits morceaux.[12]
    • Le mélange de farine doit être friable comme du sable humide.
  4. 4 Incorporer le babeurre dans le mélange de farine. Verser 1 tasse plus 1 cuillère à soupe (255 ml) de babeurre dans le bol. Utilisez une cuillère pour combiner le babeurre avec le mélange de farine. Arrêtez de mélanger dès que le liquide est incorporé et qu'il n'y a plus de mélange de farine sèche dans le bol.[13]
    • La pâte sera très épaisse et trop collante à manipuler.
  5. 5 Scoop la pâte sur la plaque à pâtisserie. Prenez une tasse à mesurer de 1/4 tasse (32 g) et utilisez-la pour déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie. Laissez quelques centimètres (5 cm) d’espace entre chaque portion de pâte, car elles s’étaleront pendant la cuisson.[14]
    • Ne vous souciez pas de lisser, façonner ou former ces biscuits. Les biscuits secs sont connus pour leurs formes galbées.
  6. 6 Cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes. Mettez la feuille de biscuits dans le four préchauffé. Faites-les cuire jusqu'à ce que les sommets soient dorés puis retirez-les du four. Servez les biscuits pendant qu'ils sont encore chauds.[15]
    • Les biscuits sont meilleurs le jour où ils sont faits, mais vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux.

Méthode trois sur trois:
Essayer des variations

  1. 1 Inclure le sucre et la vanille pour faire des biscuits sucrés. Si vous voulez faire des biscuits tendres et sucrés à utiliser pour le dessert ou le sablé aux fraises, mélangez 3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre dans la farine de votre recette.Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à café (5 ml) de vanille dans le babeurre ou le lait.[16]
  2. 2 Incorporer les épices et le fromage pour faire des biscuits salés. Ajouter 1/2 cuillère à café (1 g) de moutarde séchée et une pincée de poivre de Cayenne à la farine autolevante de votre recette. Après avoir frotté le beurre, mélangez 1 tasse (100 g) de cheddar râpé au mélange. Faites-le avant d'ajouter le babeurre ou le lait.[17]
  3. 3 Créez des biscuits au yogourt riches en protéines. Combinez des parties égales de farine auto-montante avec du yogourt grec ordinaire au lait entier jusqu'à ce que vous obteniez une pâte à poil. Déposez la pâte sur la plaque à pâtisserie pour obtenir environ neuf biscuits. Cuire les biscuits à 400 ° F (204 ° C) pendant 15 à 20 minutes.[18]
    • Vous pouvez également mélanger des mélanges optionnels à ces biscuits. Essayez de remuer dans du fromage râpé, des herbes, du bacon émietté ou des tomates séchées au soleil.