Tout le monde aime un cookie dense et caoutchouteux, et en créer un ne doit pas être difficile. La principale différence entre un biscuit moelleux et un biscuit croustillant est qu’un biscuit moelleux a plus d’humidité. En effectuant des substitutions d'ingrédients, en utilisant certaines techniques de cuisson et en conservant bien vos biscuits, vous pouvez créer des biscuits tendres et moelleux à chaque fois.

Méthode One of Three:
Ajouter ou remplacer des ingrédients dans votre recette

  1. 1 Ajoutez de la mélasse ou du miel à vos cookies. Ajouter une cuillère à soupe de mélasse (21 g) à votre pâte à biscuits augmentera la teneur en eau des biscuits, leur donnant une texture molle et moelleuse. Si vous n'aimez pas la saveur profonde de la mélasse, essayez une cuillère à soupe de miel.[1]
    • Ne pas ajouter plusieurs cuillères à soupe d'édulcorant liquide comme celles énumérées, car elles rendront vos biscuits liquides et trop sucrés. Une cuillère à soupe suffit pour rendre vos biscuits plus tendres mais ne pas nuire à l'intégrité de la pâte.
  2. 2 Remplacez le sucre blanc par du sucre brun. La cassonade est plus humide que le sucre blanc; son utilisation donne donc un résultat plus caoutchouteux. Remplacez le sucre blanc de votre recette 1-1 par du sucre brun. Cela donnera également à vos biscuits une saveur plus profonde et plus caramélisée.[2]
  3. 3 Utilisez des recettes qui nécessitent un raccourcissement au lieu du beurre. Le beurre contient des matières grasses, des solides du lait et de l'eau, tandis que le shortening est composé à 100% de graisse pure. L'utilisation du beurre dans les biscuits (en raison de l'eau) crée de la vapeur pendant le processus de cuisson, en séchant légèrement vos biscuits. Le raccourcissement créera un résultat plus difficile et plus tendre. Si vous voulez remplacer le beurre avec du shortening dans une recette, faites-le avec un ratio de 1-1.[3]
  4. 4 Remplacez un jaune d'oeuf par un blanc d'oeuf. Cela signifie que pour chaque oeuf une recette demande, vous utiliseriez deux jaunes à la place. Les jaunes contiennent plus de gras que les blancs d’œufs, ce qui augmente la teneur en matières grasses de vos biscuits et les garde humides.[4]
  5. 5 Optez pour des recettes avec de la poudre à pâte sur du bicarbonate de soude. La poudre à pâte est plus acide que le bicarbonate de soude, ce qui signifie que vos biscuits se répandront moins. Cela évitera une perte excessive d’humidité à mesure que le biscuit s’affaiblit.[5]

Méthode deux sur trois:
Utiliser des techniques de cuisson pour augmenter la souplesse

  1. 1 Baissez la température de votre four. De nombreuses recettes de biscuits nécessitent une température de four de 350 degrés F (176 degrés C) ou plus. Ces températures élevées font perdre beaucoup d'humidité et de masticabilité à la cuisson de vos biscuits. Recherchez des recettes qui nécessitent un four à environ 325 degrés F (162 degrés C) pour garder vos biscuits humides.[6]
  2. 2 Faites cuire vos cookies pour moins de temps. Si vous avez une recette de biscuits que vous aimez, mais que les biscuits deviennent croustillants, essayez de cuire les biscuits pendant un peu moins de temps. Si vous retirez vos cookies lorsque les bords extérieurs sont dorés, mais que les centres sont réglés mais pas bruns, les cookies seront plus gras.[7]
  3. 3 Reposez votre pâte au réfrigérateur avant la cuisson. Si vous refroidissez votre pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, de l'eau s'évapore de vos biscuits, ce qui augmente la teneur en sucre de votre pâte. Cette teneur en sucre légèrement plus élevée gardera vos biscuits humides et moelleux.[8]
    • Plus vous reposez votre pâte, plus les biscuits sont serrés. Les boulangers professionnels reposent souvent leur pâte pendant plusieurs jours pour obtenir la texture tendre souhaitée. N'allez pas plus d'une semaine au réfrigérateur.

Méthode trois sur trois:
Stockage des cookies pour la texture Chewier

  1. 1 Laissez les cookies refroidir complètement, mais ne les laissez pas tomber. Avant de stocker vos biscuits, laissez-les refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, rangez-les rapidement dès qu'ils atteignent la température ambiante. Les laisser sortir les encouragera à se dessécher.[9]
  2. 2 Conservez les biscuits dans un contenant hermétique. Pour garder vos biscuits les plus moelleux et les plus humides, rangez-les dans un contenant hermétique tel qu'un pot à biscuits avec un couvercle ou un Tupperware. Si vous n'en avez pas, un sac Ziplock fera l'affaire.
    • Assurez-vous que vos cookies ne sont pas chauds lorsque vous les stockez. Le stockage des cookies chauds dans un conteneur hermétique entraînera la chute des cookies.[10]
  3. 3 Ajoutez une tranche de pain frais à votre contenant de stockage. Pour garder vos biscuits moelleux et plus longtemps, ajoutez une tranche de pain de mie frais à votre récipient de stockage avec les biscuits. Cela ajoutera de l'humidité au récipient, que les biscuits absorberont. Vous saurez que la méthode fonctionne car le lendemain votre tranche de pain sera séchée comme un morceau de pain grillé et vos biscuits seront doux et moelleux.[11]