Les biscuits sont un délice quand ils sont parfaitement cuits. Chaque minute compte lors de la cuisson des biscuits, vous devrez donc régler la minuterie de votre cuisine sur la durée minimale recommandée. Lorsque la minuterie sonne, ouvrez votre four et testez la fermeté de vos cookies. Vous pouvez également vérifier si la couleur est légèrement assombrie, mais pas assez pour être brûlée. Sortez vos biscuits finis, laissez-les refroidir et savourez une délicieuse collation bien méritée.

Méthode One of Four:
Faire un contrôle visuel

  1. 1 Recherchez les bords dorés. Les biscuits avec une pâte plus légère changeront de couleur pendant la cuisson. Les centres peuvent rester une teinte dorée douce, tandis que les bords peuvent devenir plus dorés ou brun clair. Assurez-vous de retirer les cookies avant que les bords ne deviennent bruns ou qu'ils soient brûlés.[1]
    • Par exemple, vous pouvez tester la cuisson du beurre d'arachide, de la farine d'avoine et d'autres cookies en utilisant cette méthode.
  2. 2 Surveillez l’assombrissement d’une chapelure de miettes. Si vous avez ajouté du sucre brun ou du streusel à vos biscuits, vérifiez si sa couleur a changé. La garniture doit avoir une apparence dorée. Si vous attendez trop longtemps pour retirer vos biscuits, la garniture peut brûler et devenir brun foncé.
    • Si votre recette de biscuit à la barre demande de placer la garniture vers la fin de la cuisson, vous devrez surveiller de près les débris pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. L'intérieur du cookie est généralement entièrement préparé par ce point.[2]
  3. 3 Surveillez un toit fissuré-ouvert. Les biscuits qui contiennent de petites quantités de farine, comme les délices au fudge, montrent leur cuisson en se fissurant au centre et le long des bords. Il est utile de regarder une photo d'un cookie fait avant la cuisson afin de savoir à quoi vous attendre. Avec ces types de cookies, vous verrez plus de fermeté et une couleur presque terne.[3]
  4. 4 Retirez-les alors qu'ils sont encore légèrement gonflés. Quand un cookie de couleur claire est fait, il doit conserver sa forme. Cependant, il peut sembler un peu gonflé ou mou au centre. Ceci est normal et signifie simplement que le cookie peut continuer à cuire sur la feuille et la grille une fois retiré du four.[4]
    • Sortir les biscuits du four à ce stade les rendra plus tendres et plus moelleux. Alors que la cuisson excessive peut créer une fragilité.[5]
  5. 5 Évitez de vous fier à des indicateurs visuels lorsque vous préparez des cookies de couleur sombre. Dans de nombreux cas, lorsque les cookies plus foncés commencent à s’aggraver sensiblement, cela signifie qu’ils sont déjà exagérés. Pour éviter cela, il est préférable de vérifier la cuisson en utilisant des méthodes physiques et non visuelles.

Méthode deux sur quatre:
Faire une vérification physique

  1. 1 Appuyez sur les bords avec votre doigt. Ouvrez le four, sortez un peu la grille et poussez légèrement les côtés du biscuit avec une spatule ou votre doigt. Si le bord reste ferme et ne tombe pas vers l'intérieur, alors vos cookies sont faits. Si vous laissez une indentation notable, vos biscuits ont probablement besoin de quelques minutes de plus dans le four.[6]
    • C'est une méthode particulièrement efficace pour les biscuits sombres, tels que le chocolat ou le pain d'épice, où la coloration n'est pas la meilleure indication de la cuisson.[7]
    • Si vous choisissez d'utiliser votre doigt pour tester, assurez-vous d'être très prudent ou vous risquez d'être brûlé par la plaque de cuisson.
    • Si vous travaillez avec un biscuit fragile, comme un sablé, testez-le en appuyant légèrement au centre au lieu des bords. Cela réduira la probabilité de leur rupture au contact.
  2. 2 Soulevez le cookie pour vérifier le fond. Ouvrez votre four et faites glisser votre spatule en métal à mi-course sous un seul biscuit. Soulevez un peu et vérifiez la coloration du dessous du biscuit. Le cookie doit avoir une coloration brun clair ou doré et une texture ferme.[8]
    • Soyez très prudent lors du levage ou vous pouvez diviser le cookie en deux.
    • Cette méthode fonctionne bien pour les sandies, les spritz et autres cookies de couleur pâle.
  3. 3 Insérez un cure-dent dans la barre des cookies. Il est parfois difficile de tester la cuisson des biscuits car ils sont très denses et souvent sombres. Prenez un cure-dent ou une brochette en bois et enfoncez-le dans le bar. Continuez jusqu'à ce que vous atteigniez la moitié du cookie. Retirez le cure-dent. S'il y a beaucoup de miettes ou de pâte sur le bois, les biscuits ne sont pas tout à fait faits.[9]
    • Il est important d'utiliser des brochettes de bois ou des cure-dents. Les métaux ne fonctionnent pas aussi bien que les miettes vont simplement glisser.

Méthode trois sur quatre:
Chronométrer vos cookies

  1. 1 Suivez les instructions de la recette. Lisez attentivement la recette avant de commencer à mélanger ou à cuire des biscuits. Vous devrez peut-être placer la plaque à biscuits sur un certain support ou même changer la température à mi-cuisson. Si vous choisissez de modifier les ingrédients de quelque façon que ce soit, sachez que cela pourrait changer les temps de cuisson ou la température.[10]
  2. 2 Utilisez une minuterie et réglez-la sur le temps de cuisson minimum. Dès que vous avez placé les cookies dans votre four, installez une minuterie de cuisine autonome ou programmez celle de votre four. Cela vous permettra de surveiller de près la cuisson et d'éviter de brûler vos cookies.[11]
    • Assurez-vous que le signal sonore de la minuterie est suffisamment fort pour que vous l'entendiez où que vous soyez dans la maison.
  3. 3 Vérifiez les cookies à une minute d'intervalle lorsque le temps est écoulé. Si vous testez la cuisson des biscuits au minimum et qu'ils ne sont pas finis, vous devrez les surveiller de plus près. Au fur et à mesure que chaque minute passe, vous pouvez soit regarder à travers la porte vitrée du four ou l'ouvrir et effectuer une autre vérification.[12]
    • Sachez que ce n'est pas quelque chose que vous voudriez faire tout au long de la cuisson, à la toute fin. L'ouverture du four change la température intérieure.

Méthode quatre sur quatre:
Créer de bonnes conditions de cuisson

  1. 1 Vérifiez la température de votre four. Procurez-vous un thermomètre de four et utilisez-le pour voir si votre four atteint la bonne température. Ceux-ci sont généralement assez bon marché pour l'achat et peuvent vous faire économiser beaucoup de lots de cookies brûlés et d'autres articles.
  2. 2 Ajustez le temps de cuisson et la température en fonction de votre plaque à biscuits. Les feuilles plus foncées tiennent dans la chaleur, vous devrez peut-être réduire le temps de cuisson. Les feuilles brillantes reflètent la chaleur vers l'extérieur, vous devrez donc ajouter une minute ou deux. Si vous constatez que vos biscuits sont systématiquement brûlés sur le fond, essayez d’abaisser la température de cuisson d’environ dix degrés.
  3. 3 Obtenez des feuilles sans bord pour la facilité d'utilisation. Les plaques à biscuits sans rebords latéraux facilitent le glissement de vos cookies une fois terminés. Ils vous donnent également de la place pour plus de cookies par feuille. Pour que vos draps ne se plient pas dans le four, optez pour un métal plus lourd.[13]
  4. 4 Graisser vos feuilles avant la cuisson. Prenez une serviette en papier, trempez-la dans du shortening ou du beurre et frottez-la sur vos draps. Votre objectif est de créer une fine couche de graisse. Vous pouvez également utiliser un spray anti-adhésif. Sinon, vous pouvez simplement placer un morceau de papier sulfurisé sur la plaque à biscuits.[14]
  5. 5 Ne cuire qu'une seule feuille de biscuits à la fois. Placez cette seule feuille sur le support central de votre four. Si vous faites cuire plus d'une feuille à la fois, vous allez probablement surcharger votre four et modifier le temps de cuisson. Cependant, si vous choisissez de faire deux feuilles, faites-les pivoter pour assurer une cuisson uniforme.[15]
  6. 6 Laissez les biscuits refroidir sur la casserole. Après avoir sorti vos biscuits du four, laissez-les reposer sur la casserole pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, soulevez doucement chaque biscuit avec une spatule et transférez-le sur une grille. La grille doit être placée à au moins 7,6 cm du comptoir ou de l'humidité se forme sous les cookies.[16]
  7. 7 Faire des ajustements pour des altitudes plus élevées. Si vous cuisinez à des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être changer légèrement vos ingrédients et surveiller vos temps de cuisson encore plus étroitement. Commencez par essayer de réduire les quantités de beurre, de graisse végétale ou de sucre si vos biscuits finissent par devenir trop gros et brûlés. Votre temps de cuisson peut également varier.[17]