Beaucoup préfèrent le goût et la texture d'un biscuit croustillant à celui d'un biscuit pelucheux. Avec les bons ingrédients et la bonne technique de cuisson, il est possible de faire cuire un biscuit qui se détachera de votre bouche au lieu de le fondre. Préparez votre four et votre bouche pour certains biscuits croustillants.

Méthode One of Four:
Adaptation des recettes pour la préparation de cookies plus croustillants

  1. 1 Réduire les ingrédients qui retiennent l'humidité. La farine, les œufs et le sucre brun conservent toute leur humidité, ce qui conduit à des biscuits moelleux et moelleux. Si vous recherchez un traitement plus croustillant, essayez d’utiliser moins de ces trois ingrédients.[1]
  2. 2 Utilisez de la farine tout usage. La farine tout usage a une teneur en protéines supérieure à celle des autres farines. Une protéine supplémentaire aide à créer un aspect plus brun et une texture plus croustillante.[2]
  3. 3 Cuire les biscuits plus longtemps à une température inférieure. Cela permettra aux cookies de se répandre avant qu'ils ne se raffermissent. Cela aidera aussi à assécher vos cookies.[3]
  4. 4 Utilisez du beurre. Par rapport au shortening ou à l'huile, le beurre a une température de fusion inférieure. Cela permettra à vos biscuits de se répandre davantage pendant la cuisson. Le beurre contient également des protéines, ce qui aide à brunir et à croustiller.[4]
  5. 5 Essayez le sucre blanc ou le sirop de maïs. Évitez d'utiliser du sucre brun qui retient l'humidité et utilisez plutôt du sucre transformé. Cela conduira à un cookie plus sec et plus croustillant.[5]
  6. 6 Passer les oeufs. Les œufs contiennent beaucoup d'humidité et, lorsqu'ils sont cuits, ils libèrent beaucoup de vapeur. Cette vapeur agit comme un agent levant, rendant les biscuits moelleux et moelleux. Vous obtiendrez un biscuit plus plat, plus mince et plus croustillant sans œufs.[6]
    • Vous pouvez substituer la compote de pommes au lieu d'un œuf, mais la compote de pommes contient aussi beaucoup d'humidité.[7]
    • Vous pouvez également essayer de l'huile végétale. [8]

Méthode deux sur quatre:
Cookies aux pépites de chocolat fins et croustillants

  1. 1 Assemblez vos ingrédients. Avant de commencer la cuisson, vous devez vous assurer que vous avez 2 tasses de sucre brun clair, 1 s tasse de beurre non salé, 1 ½ tasse de sucre granulé, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, 2 ¼ tasses de blanc farine, 1 ½ cuillère à café de sel de table, oon cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 livre de chocolat noir ou mi-sucré. Ayez tous ces ingrédients sous la main avant de commencer à préparer vos cookies.[9]
    • Cette recette fera environ 34 cookies.
    • Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante.
  2. 2 Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (191 degrés Celsius). Il est important que le four ait suffisamment de temps pour atteindre la température appropriée pour la cuisson des biscuits croustillants. Si vous mettez votre pâte dans un four pas assez chaud, vos biscuits vont probablement fondre ensemble dans un gâchis géant.[10]
    • Pour un biscuit plus épais mais encore croustillant, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius).[11]
  3. 3 Créez le mélange de beurre. Mélanger la cassonade, le beurre et le sucre granulé dans un batteur jusqu'à ce que le mélange soit pâle et moelleux. Cela devrait prendre environ cinq minutes. Une fois que les sucres et le beurre sont crémés, ajoutez trois oeufs un à un et mélangez-les complètement. Enfin, incorporer 1/3 tasse d'eau et la vanille.[12]
    • La graisse aidera à rendre vos biscuits plus croustillants. Plus le beurre est gros, plus le biscuit est croustillant.[13]
    • Ajouter ¼ tasse d'huile végétale pour rendre vos biscuits un peu plus épais.[14]
    • Si vous n'avez pas de mélangeur sur pied, vous pouvez mélanger ces ingrédients ensemble à la main. Cependant, cela prendra beaucoup plus de temps.
  4. 4 Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, mélangez ces ingrédients ensemble. Une fois incorporés, ajouter le mélange de farine au beurre et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, incorporer les morceaux de chocolat.[15]
    • Assurez-vous de mélanger lentement. Vous voulez vous assurer que tout est mélangé de manière égale. Vous aussi, vous ne voulez pas faire de désordre.
  5. 5 Congelez la pâte. Tapisser une plaque à biscuits avec du papier sulfurisé. Retirer la pâte à biscuits et congeler pendant une heure. Comme ils vont fondre beaucoup quand ils cuisinent, essayez de garder au moins quatre pouces entre chaque biscuit.[16]
    • Si vous voulez des biscuits uniformément distribués et uniformes, utilisez une cuillère à crème glacée.
    • En utilisant du papier parchemin, vous vous assurez que les cookies ne collent pas. Cela aide aussi vos plaques de cuisson à durer plus longtemps.
    • Si vous n'allez pas faire cuire tous les biscuits, retirez le reste du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez stocker vos cookies dans le congélateur pendant deux semaines maximum.
  6. 6 Cuire au four jusqu'à ce que doré. Placez les biscuits dans le four et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, en faisant tourner les feuilles à mi-parcours. Plus les biscuits cuisent longtemps, plus ils seront croustillants, alors essayez différentes durées pour trouver le bon croustillant pour vous.[17]
    • Selon votre four, le temps de chauffage peut varier.
  7. 7 Laissez les cookies refroidir. Une fois qu'ils ont cuit jusqu'au croustillant désiré, retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir. Parce qu'ils seront extrêmement minces, utilisez une spatule pour retirer les cookies.[18]
    • Laissez les cookies refroidir sur la feuille pour une texture plus croustillante.

Méthode trois sur quatre:
Biscuits à la farine d'avoine croustillants

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous d’avoir les ingrédients suivants: 1 tasse de farine, oon cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ½ cuillère à café de sel, 1 tasse de sucre granulé, oeuf, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 ½ tasses de flocons d'avoine à l'ancienne.[19]
    • Cette recette fera environ 24 cookies.
    • Assurez-vous que le beurre est à température ambiante.
  2. 2 Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Assurez-vous que le four est préchauffé à la bonne température. La bonne quantité de chaleur est essentielle pour vous assurer que vous avez des biscuits croustillants.[20]
  3. 3 Faites votre mélange de farine. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.Mettez ce mélange de côté jusqu'à ce que vous ayez crémé votre beurre.[21]
  4. 4 Mélanger les sucres et le beurre. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre granulé et le sucre brun. Si vous utilisez un batteur sur socle ou un mélangeur électrique portatif, commencez par appliquer un réglage bas pendant environ 30 secondes pour que le mélange commence, puis augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant environ une minute ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. . Ajouter l'oeuf et la vanille et continuer à mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.[22]
    • N'oubliez pas de mélanger lentement au début et d'augmenter progressivement la vitesse afin de ne pas créer de dégâts.
    • Vous pouvez également mélanger à la main. Cependant, cela prendra plus de temps.
  5. 5 Ajouter les ingrédients secs. Une fois que votre mélange de beurre est bon et fouetté, ajoutez le mélange de farine et remuez jusqu'à bien mélangé. Après cela, ajoutez progressivement l'avoine et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Incorporer tous les ingrédients secs devrait prendre environ deux minutes.[23]
    • Vous pouvez également mélanger le mélange avec une cuillère en bois pour vous assurer qu’il ne reste plus de poches de farine et que la pâte est bien incorporée.
  6. 6 Placez la pâte sur une plaque à biscuits. Utilisez une cuillère ou une cuillère à crème glacée pour retirer deux morceaux de pâte de la taille d’une cuillère à soupe et formez-les en boulettes. Placez chaque boule de pâte à environ 2 ½ pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie. Si vous aimez un biscuit plus mince, vous pouvez également écraser la pâte. Cependant, les biscuits doivent fondre suffisamment et devenir assez minces.[24]
    • Vous devriez être capable de mettre environ 8 boules de pâte sur une plaque à pâtisserie. Cependant, ce nombre peut changer en fonction de la taille de votre feuille.
  7. 7 Cuire les cookies. Placez la feuille avec des biscuits dans le four préchauffé et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Cependant, cela peut prendre plus de temps selon vos goûts. Quand ils sont faits, les bords doivent être croustillants et les centres encore légèrement mous.[25]
    • Laissez les cookies refroidir complètement sur la feuille pour une texture plus croustillante.
    • Selon votre four, le temps de cuisson peut varier.

Méthode quatre sur quatre:
Faire des biscuits au sucre croustillants

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants: 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre granulé, 2 œufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 5 tasses de farine tout usage, 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude cuillère à café de sel, ¼ tasse 2% de lait.[26]
    • Cette recette devrait faire environ huit douzaines de biscuits.
    • Assurez-vous que le beurre est à température ambiante.
  2. 2 Préchauffez le four. Allumez le four et réglez-le à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Si le four est trop chaud ou trop froid, vous n'obtiendrez pas la texture croustillante que vous désirez.[27]
  3. 3 Crémer le beurre et le sucre. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Une fois le beurre crémé, incorporer les œufs un à la fois, puis la vanille. Cela ne devrait prendre que quelques minutes avec un batteur sur socle ou un mélangeur à main.[28]
    • Assurez-vous que le beurre est ramolli mais pas fondu.
  4. 4 Mélangez votre mélange de farine. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Une fois bien mélangés, ajoutez-en un peu au mélange de beurre. Alterner en ajoutant le mélange de farine et le lait jusqu'à leur incorporation complète.[29]
    • N'oubliez pas de mélanger lentement au début et d'accélérer à mesure que la pâte se constitue.
  5. 5 Réfrigérer la pâte. Laissez la pâte dans le bol et couvrez-la avec un chiffon ou une pellicule de plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facilement malléable. La pâte doit être relativement dense.[30]
  6. 6 Façonnez les cookies. Retirer la pâte du réfrigérateur et la placer sur une surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 1 / 8ème de pouce d'épaisseur. Utilisez des emporte-pièces pour découper les formes que vous souhaitez.[31]
    • Obtenir la bonne épaisseur lorsque vous sortez la pâte vous aidera à obtenir un biscuit plus croustillant.
  7. 7 Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Graisser une plaque à pâtisserie ou la recouvrir de papier sulfurisé. Ensuite, placez les biscuits découpés à environ deux pouces d'intervalle sur les feuilles.[32]
    • Si les biscuits sont trop rapprochés, ils se fondront l'un dans l'autre. De plus, les bords peuvent ne pas être croustillants.
  8. 8 Cuire les cookies. Placez les biscuits dans le four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient brun clair.[33]
    • Le temps de cuisson peut varier en fonction du goût et du four.
  9. 9 Refroidissez les cookies. Une fois cuit, retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur les feuilles. Cela garantira qu'ils deviennent beaux et croustillants.[34]
    • Une fois refroidies, vous pouvez également mettre les biscuits au sucre. Attendez que les biscuits soient refroidis et assurez-vous que votre glace ne fond pas et ne coule pas.
  10. 10 Fini.