Les biscuits de smoking sont un excellent moyen de servir une friandise lors d'un événement officiel (ou toute autre occasion). Avec leur couleur noir et blanc simple, ils sont à la fois classiques et élégants. Il existe plusieurs versions de cookies de smoking, allant des cookies de type sandwich aux cookies divisés en noir et blanc. Quel que soit celui que vous finissez par faire, vous êtes certainement dans une friandise.

Ingrédients

Sandwich Tuxedo Cookies[1]

  • 1½ tasse (150 grammes) de farine tout usage
  • ½ tasse (50 grammes) de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses (350 grammes) de morceaux de chocolat mi-sucré ou aigre-doux
  • ¾ tasse (170 grammes) de beurre ramolli
  • 1 tasse (300 grammes) de cassonade
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille

Remplissage[2]

  • 3 à 4 cuillères à soupe (45 à 55 grammes) de beurre ramolli
  • 1½ tasse (190 grammes) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de lait
  • ¼ de cuillère à café d'extrait de vanille

Donne 12 biscuits

Biscuits de smoking fendus[3]

  • 1¼ tasse (125 grammes) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de poudre à pâte
  • ½ cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse (80 millilitres) de lait
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café d'extrait de citron
  • 6 cuillères à soupe (90 grammes) de beurre non salé, ramolli
  • ½ tasse (115 grammes) de sucre
  • 1 oeuf

glaçage

  • 1½ tasse (190 grammes) de sucre en poudre
  • ¼ tasse (60 millilitres) de lait, divisé
  • ¼ de cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ tasse (25 grammes) de cacao en poudre non sucré

Donne 8 cookies

Méthode One of Two:
Faire des biscuits de smoking en sandwich

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, puis les mettre de côté pour plus tard.
  2. 2 Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sucre. Verser la farine dans un grand bol à mélanger. Ajouter la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Les mélanger avec un fouet, puis mettre le bol de côté.
  3. 3 Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre. Placez une casserole de taille moyenne avec un fond lourd sur le poêle. Ajouter le chocolat et 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre. Baissez le feu au minimum et laissez les deux fondre en remuant de temps en temps avec un fouet. Une fois qu'ils ont fondu, retirez la casserole du réchaud pour qu'elle puisse refroidir un peu.
  4. 4 Crémer le beurre et le sucre. Placez le reste du beurre dans un batteur électrique. Battre le beurre par lui-même à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter le sucre et continuer à en faire, en retirant occasionnellement le fond et les côtés du bol.
    • Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main ou un robot culinaire.
  5. 5 Ajouter les oeufs dans le mélange de beurre à la crème un à la fois. Battre le mélange bien après chaque oeuf que vous ajoutez, en retirant le fond et les côtés du bol.
  6. 6 Ajouter le mélange de chocolat, la vanille et le mélange de farine. Verser le chocolat fondu, puis ajouter la vanille. Battez-le dans le beurre jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Ensuite, verser la farine et mélanger à basse vitesse. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la couleur et la texture soient cohérentes.
  7. 7 Scoop la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez une petite pelle pour déposer de petites boules de pâte sur la plaque à pâtisserie. Chaque boule doit contenir environ 2 cuillères à café de pâte. Espacer chaque boule de 2 pouces (5,08 centimètres). Cela leur donnera de la place pour se propager.
  8. 8 Cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes. Ils sont prêts lorsque les bords sont raffermis et que les sommets présentent des fissures. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 5 minutes, puis déplacez-les sur une grille avec une spatule pour terminer le refroidissement.
  9. 9 Préparez le glaçage. Placez le beurre dans un mélangeur. Ajouter le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le lait. Battez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.[4] Si vous ne possédez pas de mélangeur, vous pouvez utiliser un grand bol à mélanger et un mélangeur à main, ou vous pouvez utiliser un robot culinaire équipé de fouets.
  10. 10 Passez le glaçage entre deux biscuits. Prenez un biscuit et étalez environ 1 cuillère à soupe de glaçage sur le côté plat / arrière. Vous pouvez le faire avec un couteau à beurre ou une spatule à décorer. Placez un autre biscuit, côté plat vers le bas. Appuyez légèrement sur les deux biscuits pour les sceller ensemble, mais pas trop pour que le glaçage disparaisse. Répétez cette étape pour le reste des cookies.[5]
    • Les biscuits doivent être complètement frais avant d’ajouter le glaçage ou le glaçage va fondre.

Méthode deux sur deux:
Faire des biscuits split smoking

  1. 1 Préchauffez votre four à 375 ° F (190 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis la mettre de côté pour plus tard.
    • Les cookies de cette recette sont également appelés cookies "noir et blanc".
  2. 2 Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sucre. Verser la farine dans un bol de taille moyenne. Ajouter la levure et le sel. Remuez-les ensemble, puis mettez le bol de côté.
  3. 3 Mélanger les ingrédients liquides. Verser le lait dans une tasse à mesurer. Incorporer l'extrait de vanille et l'extrait de citron. Placez la tasse de côté.
  4. 4 Crémer le beurre et le sucre. Vous pouvez le faire dans un batteur sur socle avec un accessoire de pagaie ou dans un grand bol avec un mélangeur à main. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Crémer les deux ensemble pendant environ 1 minute en utilisant une vitesse moyenne, puis gratter les parois du bol.
  5. 5 Battre l'œuf, puis ajouter progressivement le mélange de farine et de lait. Battre l'œuf en premier, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries. Passez à un réglage basse vitesse sur votre mélangeur, puis alternez entre l'ajout du mélange de farine et de lait.
    • Attendez que la farine soit complètement absorbée avant d'ajouter le lait.
    • Il suffit d'ajouter la farine et le lait en deux lots.
  6. 6 Retirer 8 biscuits sur la plaque à pâtisserie. Vous pouvez le faire avec un cookie de 3 cuillères à soupe (45 millilitres) ou une cuillère à crème glacée. Vous pouvez également rouler les cookies en 8 boules avec vos mains.Espacez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie.
  7. 7 Cuire les biscuits pendant environ 15 minutes. Ils sont prêts quand ils deviennent mousseux, et un cure-dent enfoncé au centre en ressort propre. Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 5 minutes, puis utilisez une spatule pour les transférer dans une grille de refroidissement. Laissez-les finir de refroidir là-bas.
  8. 8 Préparez la base de glaçure, puis divisez-la entre deux bols. Verser le sucre en poudre dans un bol à mélanger. Fouetter 3 cuillères à soupe (45 millilitres) de lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme. Verser la moitié du vernis dans un autre bol. Vous finirez de préparer vos émaux dans ces deux bols.
  9. 9 Incorporer l'extrait de vanille dans l'un des bols. Placez le bol de côté lorsque vous avez terminé. Cela fera la moitié blanche des cookies.
  10. 10 Incorporer la poudre de cacao et 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de lait dans l'autre bol. Placez le bol de côté lorsque vous avez terminé. Cela fera de la part du chocolat (noir) une partie des cookies.
  11. 11 Glacer les biscuits avec les deux glaçages. Placez les cookies sur une grille. Verser le glaçage blanc sur la moitié de chaque biscuit à l'aide d'une cuillère. Ensuite, versez le glaçage brun sur l'autre moitié de chaque biscuit en utilisant une autre cuillère. Lorsque vous avez terminé, chaque cookie aura une moitié blanche et une moitié brune.
    • Les biscuits doivent être complètement frais avant de les geler.
    • Placez une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé sous le rack pour protéger votre comptoir.
  12. 12 Laissez le glaçage sécher avant de servir les biscuits. Ces cookies resteront doux et sont parfaits pour tout événement formel.