Tenir un couteau de cuisine n'est pas vraiment sorcier, mais la technique la plus naturelle n'est pas nécessairement la meilleure à utiliser. Changer la façon dont vous saisissez et guidez le couteau peut améliorer la vitesse et le contrôle de la coupe des ingrédients.

Méthode One of Four:
Méthode 1: Poignée ou poignée marteau (débutant)

  1. 1 Enroulez votre pouce et votre index autour de la poignée. Placez votre pouce juste sous le traversin de la poignée. Enroulez votre index autour de la poignée de l'autre côté du couteau. Pliez les deux doigts plus près jusqu'à ce qu'ils se rencontrent.
    • Notez que le traversin est le morceau de métal émoussé entre la partie tranchante de la lame et la poignée du couteau.
    • La poignée est l'option que la plupart des cuisiniers débutants recherchent naturellement et elle est généralement plus naturelle que la poignée de la lame. Cela fonctionne aussi bien pour les cuisiniers avec des mains inhabituellement petites. D'autre part, ce type de prise ne permet pas au poignet de s'aligner avec la paume et les doigts, limitant ainsi la quantité de contrôle que vous avez avec le couteau.[1]
  2. 2 Enroulez les autres doigts sur la poignée. Enroulez le milieu, l'anneau et le petit doigt autour de la poignée, en les maintenant alignés avec votre index.
    • Maintenez vos doigts rapprochés pour fournir le maximum d'adhérence et de force. Idéalement, il ne devrait y avoir aucun espace visible entre vos doigts pendant qu'ils agrippent le couteau.
  3. 3 Gardez votre main ferme. Coupez les aliments tout en gardant une prise ferme autour de la poignée. Aucun doigt ne doit dépasser le traversin lorsque vous coupez.
    • Beaucoup de cuisiniers débutants ont l'habitude d'étendre l'index sur le bord supérieur du couteau tout en coupant. Faire cela est mal avisé, cependant. L'index seul ne fournit pas assez de force pour aider à contrôler la lame, et ce doigt peut effectivement devenir douloureux pendant que vous le coupez de cette manière.[2]

Méthode deux sur quatre:
Méthode deux: lame ou poignée pincée (professionnel)

  1. 1 Pincez la base de la lame. Saisissez la lame entre votre pouce et votre index. Gardez ces doigts positionnés à l'endroit où la lame se connecte à la poignée.[3]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez pincer la base de la lame avec votre pouce, votre index et votre majeur. Certains cuisiniers trouvent qu'il est plus facile de travailler avec cette position qu'avec le pouce et l'index.
    • Lorsque vous utilisez un couteau avec une lame particulièrement fine, comme un couteau utilitaire ou un couteau à désosser, il peut être plus facile de pincer la base de la lame avec votre pouce et votre majeur tout en posant l’index sur le dessus émoussé de la lame.
    • Dans l'ensemble, la prise professionnelle offre une plus grande précision et un meilleur contrôle lors de la coupe.
  2. 2 Placez votre majeur derrière le traversin. Pliez le majeur juste derrière le traversin du couteau. Il devrait s'enrouler tout autour du haut du manche du couteau.
    • La traverse est la bande de métal émoussée reliant la lame à la poignée.
    • Lorsque vous pincez la lame avec l'index et le majeur, vous devrez positionner l'annulaire derrière le traversin.
  3. 3 Reposez les doigts restants sur la poignée. Enroulez légèrement les doigts restants autour de la poignée du couteau, en les pliant tout autour du couteau sans serrer fermement la poignée.
    • Ces doigts sont positionnés autour de la poignée à des fins de soutien. Toute la force réelle utilisée doit être canalisée dans les doigts en pinçant la lame.
  4. 4 Gardez tout en vrac. Votre prise doit rester juste assez ferme pour tenir le couteau. Utilisez le moins de force possible pour accomplir cette tâche en coupant.
    • Saisir le couteau avec trop de force peut entraîner une tension dans la main. Lorsque cela se produit, il est plus probable que votre main se fatigue et que la précision, la sécurité et la vitesse de vos coupes diminuent.

Méthode trois sur quatre:
Troisième méthode: guider le couteau pendant la coupe

  1. 1 Prenez le couteau dans votre main dominante. Prenez le couteau et tenez-le avec la poignée ou la poignée de la lame.
    • Votre main dominante - celle avec laquelle vous écrivez, etc. - devrait être la même main que celle utilisée pour tenir et manipuler le couteau. Votre main non dominante sera responsable de guider le couteau pendant le processus.
    • La poignée de lame est recommandée si vous vous sentez à l'aise, mais cette technique de guidage peut être utilisée avec les poignées de la lame et de la poignée.
  2. 2 Tenez la nourriture du bout des doigts frisée. Placez les aliments à couper sur votre planche à découper. Tenez-le en place du bout des doigts.
    • Placez le bout des doigts sur la surface supérieure de la nourriture, puis recourbez ou pliez légèrement vos doigts pour que les doigts soient cachés sous vos articulations. Tenir des ingrédients de cette manière les maintiendra stables tout en minimisant le risque de se couper.[4]
    • En raison de l'aspect de la main non dominante, on parle souvent de position de coupe «griffe».
    • La nourriture doit être maintenue dans une position stable. Idéalement, vous devriez le placer sur le tableau avec le côté plat vers le bas. Lorsqu'il n'y a pas de côté plat naturel, il est généralement conseillé de commencer par couper une partie ou une tranche pour créer un espace plat. Cet espace plat devrait alors rester face cachée sur le tableau pour le reste du processus.
  3. 3 Guidez le couteau avec vos doigts. Pendant que vous coupez avec le couteau, essayez de guider la lame avec les jointures de votre main non dominante.
    • Ramenez la lame vers la nourriture et maintenez-la à ce niveau pendant tout le processus de coupe.
    • Avant de commencer à couper, appuyez légèrement les jointures supérieures de votre index et de votre majeur sur le côté lisse et plat de la lame.
    • Tout en coupant, soulagez graduellement toute votre main lorsque vous déplacez le couteau sur la longueur de la nourriture. Vos jointures doivent rester en contact avec la lame tout le temps.

Méthode quatre sur quatre:
Méthode 4: Guider le couteau pendant la cuisson

  1. 1 Tenez le couteau dans votre main dominante. Prenez le couteau dans votre main dominante en utilisant la poignée ou la lame.
    • Vous utiliserez votre main dominante (écriture) pour tenir le couteau tout en guidant la direction du couteau avec votre main non dominante.
    • La poignée de lame est recommandée ici, mais cette technique fonctionne également assez bien avec la poignée.
  2. 2 Pointez le bout du couteau vers le bas. Placez la pointe de la lame directement sur la planche à découper.
    • L'ingrédient que vous prévoyez de hacher devrait être placé sous l'arête vive de la lame. La pointe de la lame doit se trouver complètement au-dessus de la masse de l'ingrédient.
  3. 3 Appuyez sur la pointe avec votre main libre. Tenez la pointe de la lame en place avec deux ou trois doigts.
    • Utilisez votre index et votre majeur pour la plupart des circonstances. Si vous vous sentez plus à l'aise avec trois doigts, placez également l'annulaire sur la lame.
    • Appliquez suffisamment de force avec vos doigts pour maintenir la lame stable sans la rendre totalement immobile.
  4. 4 Basculez la lame de haut en bas. Pour émincer finement un ingrédient, utilisez votre main dominante pour soulever la lame de haut en bas tout en maintenant la pointe stable avec votre main non dominante. Le résultat devrait être un mouvement de bascule distinctif.
    • Tout en balançant la lame de haut en bas, vous devrez aussi la déplacer progressivement d'un côté à l'autre.
    • Au fur et à mesure que vous secouez la lame, celle-ci doit traverser la majeure partie de l’ingrédient à intervalles rapprochés, créant ainsi un hachis brut. Plus la lame sera longue, plus le hachis sera fin.