Bien que les termes soient souvent utilisés de manière interchangeable, le bain-marie et le bain-marie sont deux outils distincts pour un chauffage en douceur. La double chaudière fournit de la chaleur uniquement par la vapeur et est souvent utilisée pour cuire des sauces délicates ou faire fondre du chocolat. Un bain-marie ou "bain d'eau" met le récipient en contact direct avec l'eau chaude, ce qui est utile pour garder les aliments au chaud ou pour cuire des desserts contenant des œufs. Vous pouvez facilement improviser les deux types de récipients de cuisson.

Méthode One of Three:
Faire une double chaudière pour les sauces et le chocolat

  1. 1 Placez une casserole sur la cuisinière. Choisissez une casserole moyenne ou grande pour former la base de votre bain-marie. Cela devrait être relativement grand, surtout si vous utilisez la double chaudière pour une recette avec un long temps de cuisson.
  2. 2 Placez une petite casserole ou un bol à mélanger sur le dessus. Cela peut être n'importe quel récipient résistant à la chaleur qui s'ajuste parfaitement sur la casserole, de sorte que la majeure partie de la vapeur est piégée entre eux. Il devrait y avoir au moins 4 pouces (10 cm) d'espace entre les bases des deux conteneurs, et de préférence plus.
    • L'aluminium, le cuivre et l'acier (non inoxydable) produisent tous de la chaleur rapidement. Ceux-ci fourniront le temps de cuisson le plus court et empêcheront la formation de points chauds.[1]
    • L'acier inoxydable, le verre résistant à la chaleur et la céramique sont les meilleurs si vous cuisinez des ingrédients acides, car ils ne sont pas réactifs. Ils conduisent la chaleur plus lentement, alors assurez-vous de remuer fréquemment pour éviter les points chauds. Le verre facilite également la vérification du niveau d'eau.
  3. 3 Versez de l'eau dans la grande casserole. Mettez de côté le plus petit contenant maintenant que vous l'avez confirmé. Remplissez la grande casserole avec environ 1-3 pouces (2,5-7,5 cm) d’eau, mais assurez-vous qu’il ya suffisamment d’espace entre l’eau et le plus petit récipient. Si les deux casseroles s'emboîtent bien et qu'il n'y a pas assez d'espace entre elles, l'accumulation de vapeur pourrait provoquer une explosion.[2]
    • Bien qu'une explosion soit très improbable, le risque augmente pour les recettes à longs temps de cuisson. Pour ces recettes, utilisez des récipients qui ne s’emboîtent pas parfaitement, de sorte que la vapeur puisse s’échapper entre eux. Soulevez la casserole pour permettre à la vapeur de s’échapper s’il commence à vibrer.
    • Plus la durée de cuisson demandée par votre recette est longue, plus vous aurez besoin d'eau.
  4. 4 Chauffer l'eau à ébullition. Placez la plus grande casserole sur le feu et faites chauffer jusqu'à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux jusqu'à ce que l'eau mijote régulièrement.
    • Laissez le petit pot sur le comptoir pendant que vous attendez que l'eau bout. Si vous le chauffez avec la plus grande, la surface chaude peut brûler vos ingrédients lorsque vous les ajoutez.[3]
  5. 5 Chauffer les ingrédients dans le petit récipient. Placez vos ingrédients dans le récipient plus petit, puis placez le récipient sur le récipient à mijoter. Cuire comme indiqué dans votre recette. Remuez les ingrédients pour vous assurer qu'ils chauffent uniformément.
    • Malgré le nom, une double chaudière devrait rester à faible ébullition. Réduire le feu si l'eau commence à bouillir et ajouter un peu d'eau chaude si elle commence à bouillir.
    • Si la sauce commence à s'agglutiner ou à rester dans la casserole, ramassez le plus petit contenant et fouettez-le pendant une minute pour réduire la température.[4]
  6. 6 Retirez le petit récipient du feu. Rappelez-vous qu'il y a de la vapeur piégée dans le bain-marie et que la base du petit récipient est très chaude. Utilisez des maniques ou des gants de cuisine et inclinez le contenant vers vous pour que la vapeur s'échappe du côté opposé.

Méthode deux sur trois:
Faire un bain Marie pour la cuisson

  1. 1 Placez un grand récipient de cuisson plat dans le four. Choisissez un grand plat à rôtir ou un autre contenant allant au four avec de hauts côtés. Cela devrait être assez grand pour contenir votre plus petit plat (ou plats) avec environ 1-2 cm (2,5-5 cm) d'espace autour du bord, pour permettre la circulation de l'eau.[5][6] Placez ce plat dans le four maintenant, car il sera difficile à transporter une fois rempli d'eau.
    • Préchauffez votre four en fonction de votre recette avant de commencer ce processus.
  2. 2 Placez une serviette ou un tapis de cuisson en silicone dans le plat de cuisson (facultatif). Les ramequins et autres petits récipients peuvent glisser contre la surface du plat de cuisson lorsque vous versez de l'eau. Une serviette pliée ou un tapis de cuisson en silicone aidera à prévenir cela. Cela fournira également plus d'isolation, mais ce n'est généralement pas nécessaire.[7]
  3. 3 Placez les plus petits conteneurs dans le plus grand. Placez la casserole ou les ramequins qui contiennent votre plat dans le grand récipient. Si vous utilisez plusieurs conteneurs, bloquez-les ensemble au centre pour les empêcher de glisser.[8]
    • Cette méthode est idéale pour les crèmes anglaises, les flans, les gâteaux au fromage et autres desserts cuits au four contenant des œufs.
    • Pour éviter que la peau ne se forme sur les flans de crème, couvrir les petits contenants de papier d'aluminium.[9]
  4. 4 Verser de l'eau chaude sur les côtés du bain-marie. Chauffez l'eau à ébullition et versez-la soigneusement dans la plus grande casserole, jusqu'à ce qu'elle atteigne ½ à la moitié des petits contenants.[10][11] Versez lentement pour éviter les éclaboussures d'eau dans vos aliments. Si disponible, verser une bouilloire ou un bec verseur.
  5. 5 Chauffer jusqu'à ce que l'eau mijote. Suivez les instructions de cuisson pour votre recette, mais vérifiez fréquemment le bain marie. L'eau devrait mijoter à peine. S'il commence à bouillir, réduisez la température du four.[12]
    • Si le niveau d'eau devient faible pendant la cuisson, versez de l'eau chaude du robinet pour la reconstituer.
  6. 6 Retirez les plus petits conteneurs avec soin. Les pinces enduites de silicone ou de caoutchouc facilitent le retrait des ramequins chauds. Vous pouvez améliorer une paire en enroulant de larges bandes de caoutchouc autour des pinces en métal, ou simplement retirer les contenants avec précaution avec les maniques.[13]
    • Ouvrez le four et laissez le plus grand contenant jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi pour pouvoir le toucher.

Méthode trois sur trois:
Faire un bain Marie pour garder la nourriture au chaud

  1. 1 Remplissez une grande casserole à moitié pleine d'eau. Ce type de bain-marie - le mot français pour "bain d'eau" - fournit une chaleur douce à une soupe, une sauce ou un autre plat pendant que vous attendez de le servir. Une casserole haute ou une autre casserole cylindrique est la mieux adaptée à cette fin.[14] Remplissez-le de ¼ à ½ avec de l'eau, ou assez pour atteindre la moitié du récipient.
  2. 2 Porter de l'eau à ébullition. Chauffer à ébullition, puis réduire jusqu'à ce que l'eau mijote.
  3. 3 Placez un anneau de métal à la base de cette casserole. Contrairement à un bain-marie, un bain-marie ne nécessite pas un ajustement serré entre les deux casseroles. Un anneau de pâtisserie en métal à la base de la casserole peut supporter un petit récipient. Si vous gardez plusieurs petits plats au chaud, vous pouvez même utiliser une grande casserole pour tous, en plaçant chacun sur son propre anneau de soutien.
    • Sinon, pliez une serviette et placez-la sur la base de la grande casserole. Cela isolera les aliments encore mieux que l'eau seule et empêchera les petits contenants de se balancer d'avant en arrière.[15]
  4. 4 Placez le plus petit contenant à l'intérieur du plus grand. L'eau devrait atteindre les côtés du petit conteneur, mais pas assez pour déborder. Laisser la nourriture chauffer jusqu'au moment de servir.