Les crabes à carapace molle, parfaits pour un dîner salé à base de fruits de mer, sont en fait des crabes normaux qui ont mué leur carapace extérieure dure. Cela signifie que vous pouvez manger pratiquement tout le crabe et que vous ne devez couper que le visage, le tablier et les branchies. Si vous préférez ne pas faire le nettoyage vous-même, vous pouvez également acheter des crabes pré-nettoyés. Après avoir été nettoyés, vous devriez commencer à cuire les crabes immédiatement pour la meilleure saveur. Rouler les crabes dans un mélange de farine et de sel et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges. Garnissez-les et servez-les pendant qu'ils sont encore chauds!

Ingrédients

  • 1 crabe à carapace molle
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile à point de fumage élevé (comme l'huile d'avocat)
  • 1/4 tasse (32 g) de farine
  • 1/2 c. À thé (0,03 g) de sel
  • Assaisonnements supplémentaires, au goût (poudre d'ail, poivre noir, poivre de Cayenne, assaisonnement de fruits de mer)
  • Quartiers de citron frais
  • Persil frais, haché

Donne 1 portion

Première partie de trois:
Nettoyage du crabe

  1. 1 Donner au crabe vivant un rapide rinçage à l'eau froide. Tenez le crabe sous un jet d'eau froide pendant quelques secondes. Cela permettra d'éliminer les débris et la saleté avant de commencer à couper. [1]
    • Vous pouvez également utiliser une petite brosse pour vous débarrasser de toute saleté tenace.[2]
    • Ne vous inquiétez pas pour leurs griffes pendant que vous les tenez, car elles sont assez molles et pas assez fortes pour les pincer.[3] Tenez-les en plaçant votre pouce et votre doigt de chaque côté de la coque, juste derrière les pattes de la pince.
  2. 2 Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le côté du crabe. Couper à travers le crabe, juste derrière les yeux et la bouche. Le côté du visage devrait disparaître dans un 1⁄2 bande de pouce (1,3 cm).[4] Assurez-vous de couper rapidement afin d'être le plus humain possible.
    • Vous pouvez également utiliser une paire de ciseaux ou un couteau de cuisine bien affûté au lieu des ciseaux de cuisine.[5]
    • Cela peut être une étape difficile et pour certains, cela peut être trop traumatisant. Si vous préférez ne pas faire cette étape, vous pouvez acheter votre crabe déjà nettoyé et coupé chez un poissonnier.[6]
  3. 3 Retournez le crabe et coupez le tablier."Sur le côté blanc du crabe, vous trouverez un rabat, également appelé" tablier ". Relevez-le et retirez-le du crabe, puis jetez-le. Il devrait s'enlever assez facilement et cette pièce est dure et caoutchouteuse, il est important de l'enlever pour une expérience culinaire en douceur.[7] Jeter le morceau de tablier.
    • Chez les mâles, ce lambeau est long et étroit, tandis que chez les femelles, il est généralement plus large.[8]
  4. 4 Retournez le crabe et soulevez la coquille pour enlever les branchies. Retournez le crabe et soulevez un côté pointu de sa coquille. Cela révélera les branchies qui ressemblent à des langues fibreuses, froncées et beiges. Tirez les branchies à la main à la base, puis soulevez l'autre côté de la coquille et répétez le processus.[9] Une fois que vous les avez tous retirés, vous pouvez jeter les branchies.
  5. 5 Rincez et séchez le crabe, puis placez-le sur la glace. Rincer tous les débris ou les graisses supplémentaires qui ont pu s'échapper pendant la coupe. Séchez le crabe avec un torchon et placez-le dans un bol de glace pour le garder frais pendant que vous cuisinez.[10]
    • Si vous avez besoin de les garder plus longtemps, vous pouvez également envelopper les crabes nettoyés dans une pellicule plastique. Rangez-les au fond de votre réfrigérateur, là où il fait le plus froid, pendant 2 jours maximum.[11]
    • Si vous ne les utilisez pas dans les 2 jours, vous pouvez également les conserver dans une pellicule plastique et les congeler jusqu'à 3 mois.[12]

Deuxième partie de trois:
Brouter et cuisiner les crabes

  1. 1 Chauffer 1 cuillère à soupe (13,6 g) d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Choisissez une huile à point de fumage élevé, comme l'huile d'avocat ou l'huile d'olive vierge.[13] Gardez la casserole à température moyenne-élevée jusqu'à ce que l'huile soit suffisamment chaude pour les crabes. Pour vérifier la température de l'huile, placez la pointe d'une pince de crabe dans l'huile. Si ça grésille, la casserole est prête!
    • Si l'huile n'est pas chaude lorsque vous placez les crabes dans la casserole, ils deviendront détrempés au lieu d'être croustillants.[14]
    • Vous pouvez également utiliser du beurre plutôt que de l'huile si vous préférez une saveur de beurre.
  2. 2 Mélanger le sel et la farine dans un bol peu profond et large. Pour 4 crabes, utilisez 1/4 tasse (31,25 g) de farine et 1/2 c. À thé (0,03 g) de sel. Ajustez le ratio en fonction du nombre de crabes que vous cuisinez. Combinez bien les deux ingrédients pour que la panure ait un goût uniforme.[15] Ce mélange simple laissera transparaître la saveur naturelle du crabe.
    • Saupoudrer de poivre noir, de poudre d'ail, de poivre de Cayenne ou de fruits de mer pour un peu de saveur supplémentaire. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.[16]
  3. 3 Enduire légèrement le crabe du mélange de farine. Placez le crabe dans le sel et la farine, puis retournez-le pour bien enrober les deux côtés.[17] Ramassez une partie du mélange de farine dans vos mains et couvrez-en la coque, puis retirez le crabe du mélange et secouez-le pour éliminer l'excès de poudre.
    • Si le mélange de farine ne colle pas au crabe, essayez d'abord de tremper le crabe dans le lait.[18]
  4. 4 Placez le crabe dans la poêle et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettez doucement le crabe dans l'huile chaude et laissez-le frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le crabe devienne rouge et que la farine devienne dorée.[19] Retournez le crabe une fois et répétez de l'autre côté. Une fois que la coquille entière est rouge et que la panure est cuite et croustillante des deux côtés, le crabe est cuit et prêt à servir.[20]
    • Vous ne devez retourner le crabe qu'une seule fois pendant la cuisson.[21]

Troisième partie de trois:
Placer et servir le repas

  1. 1 Servez les crabes chauds, tout droit sortis de l'huile. Plus vous attendez longtemps pour les manger, plus les crabes vont croître. Mettez-les sur des assiettes et servez-les dès que possible.
    • Pour éviter de faire des dégâts, vous pouvez aligner la plaque avec une serviette en papier avant de placer le crabe sur le dessus.[22]
  2. 2 Garnir de sel feuilleté et de persil frais. Un plat délicieux mérite une belle présentation! Saupoudrer le crabe avec une pincée de sel de mer feuilleté pour faire ressortir les saveurs de la viande.[23] Hachez des feuilles de persil frais et saupoudrez-les également. Le persil augmentera la saveur naturelle du crabe et ajoutera une touche de couleur agréable.
  3. 3 Servir avec des quartiers de citron frais. Découpez un citron frais en petits morceaux, puis placez-les dans un bol pour la table ou ajoutez quelques quartiers sur chaque assiette de crabe. Quelques coups de jus de citron ajouteront une note d'agrumes brillante qui contraste joliment avec la viande savoureuse.
  4. 4 Conservez les restes à utiliser dans d'autres plats. Réfrigérez les restes de crabe dans les 2 heures suivant la cuisson et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.[24] Vous pouvez les manger seuls ou les utiliser dans d'autres plats, tels que des sandwichs, des tacos, des salades, des rouleaux de sushi et des omelettes.[25]
    • Vous pouvez également congeler le crabe cuit dans des sacs de congélation ou une pellicule plastique pendant 2 à 3 mois.
    • Le crabe ne restera pas croustillant, mais la viande sera toujours utilisable dans d’autres plats. Pour rendre la viande encore croustillante, essayez de la recuire et de la frire.