Comment faire sécher des canneberges

Les canneberges sont un ajout délicieux à presque tout - salades, yaourts, farce, mélange de sentiers… la liste est longue. Historiquement, ils ont été utilisés pour la nourriture, les médicaments et même la teinture des tissus. Économisez de l'argent et faites votre propre version séchée de ces baies fraîches en suivant les étapes indiquées dans cet article.

Préparer les canneberges

1. 1 Mettez 2 qt. (63,9 oz) d'eau dans une grande casserole. Porter l'eau à ébullition puis retirer le pot du feu. Vous ne voulez pas placer les canneberges dans de l'eau trop bouillante parce que vous les blanchissez plutôt que de les faire cuire.
2. 2 Placer 12 oz. (340 g) de canneberges fraîches dans une passoire. Rincez-les à l'eau froide puis séchez-les. Étendez-les sur des serviettes en papier et enlevez celles qui sont anciennes ou endommagées.^[1]
3. 3 Placez les canneberges dans la casserole d'eau chaude. Laissez les canneberges tremper dans l'eau mais gardez un œil sur elles. Là, les peaux commenceront à s’ouvrir à cause de leur contact avec la chaleur. Une fois que toutes les peaux de canneberges ont craqué, retirez-les de l'eau. Verser les canneberges dans une passoire. Égouttez-les soigneusement, en veillant à éliminer autant d'eau que possible.^[2]
   • Ne laissez pas les canneberges devenir trop chaudes ou rester trop longtemps dans l'eau après que leurs peaux se soient fissurées. Faire l'une ou l'autre de ces choses fera que les peaux deviendront molles.
4. 4 Allumez le four à 200ºF (93.3ºC). Pendant que le four chauffe, tapisser une plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier. Verser les canneberges sur les essuie-tout. Les serviettes en papier absorberont de l'eau supplémentaire qui pourrait encore s'accrocher aux canneberges.

=== Séchage des canneberges ===

Première méthode: utiliser le four

1. 1 Placez une autre couche d'essuie-tout sur les baies. Séchez-les aussi bien que vous le pouvez - en éliminant toute humidité, vous réduirez le temps de séchage. Si vous prévoyez de sucrer les baies, le moment est venu de le faire. Saupoudrer une à trois cuillères à soupe de sucre ou de sirop de maïs sur les baies, en fonction de la douceur de vos canneberges. Si vous n'adoucissez pas vos canneberges, ignorez la dernière moitié de cette étape.
2. 2 Préparez une autre plaque à pâtisserie. C'est celui que vous allez placer dans le four. Alignez-le avec une couche d'essuie-tout puis placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Répartir les canneberges uniformément sur la surface du papier sulfurisé.
3. 3 Abaisser la température du four à 150 ° F (65,5 ° C). Placez les canneberges au four et attendez. Le séchage peut durer entre six et dix heures, en fonction de la résistance de votre four et de la sécheresse des canneberges. Cela dépend aussi si vous préférez que vos canneberges soient sèches ou croustillantes. Si vous voulez les mâcher, sortez-les vers six heures.^[3]
4. 4 Tournez la plaque à pâtisserie toutes les deux heures. La circulation de l'air fait partie du processus de séchage. Vous devrez donc tourner la plaque de cuisson plusieurs fois pendant le séchage des canneberges. Gardez un œil sur vos canneberges tout au long du processus de séchage - certains fours sèchent plus rapidement que d'autres. Si vous remarquez que vos canneberges deviennent très sèches avant les six heures, retirez-les du four^[4].
5. 5 Retirez vos canneberges du four. Laissez-les refroidir les baies avant de faire quoi que ce soit avec elles. Pour conserver les canneberges séchées, placez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également les placer dans le congélateur et les conserver jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser à une date ultérieure.

Deuxième méthode: Utilisation d'un déshydrateur

1. 1 Couvrir les canneberges avec 1/4 tasse (2 oz.) de sucre granulé (facultatif). Vous pouvez également utiliser du sirop de maïs pour sucrer vos canneberges. Vous devez mélanger les canneberges avec le sucre ou le sirop dans un bol, en vous assurant que les baies sont uniformément enrobées. Les canneberges peuvent parfois avoir une saveur amère ou acide, ce qui leur confère une douceur accrue. Pour les canneberges non sucrées, sautez cette étape.
2. 2 Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Poser les baies uniformément sur la plaque à pâtisserie en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. S'ils se chevauchent, ils pourraient geler ensemble et former de gros morceaux de canneberge.
3. 3 Placez les baies dans le congélateur. Congelez les canneberges pendant deux heures. Placer les canneberges dans le congélateur les assèche rapidement car elles décomposent la structure cellulaire des baies.^[5]
4. 4 Transférer les baies congelées dans le déshydrateur. Vous devez placer les baies sur une feuille de maille et les placer dans le déshydrateur. Allumez le déshydrateur et laissez les baies pendant 10 à 16 heures.^[6]
   • Avant de les sortir, vérifiez que toute l'humidité a été éliminée des baies. Testez-en une pour voir si elle est bonne. Si c'est trop moelleux, replacez-les dans le déshydrateur.
5. 5 Rangez vos canneberges séchées au congélateur. Placez vos canneberges dans un contenant hermétique et placez-les au congélateur pour une utilisation ultérieure ou au réfrigérateur si vous prévoyez les manger dans un avenir proche.