Les fleurs de chou-fleur sont les petits morceaux de chou-fleur qui sont retirés de la tête de chou-fleur dans son ensemble. Il est beaucoup plus facile de faire cuire les fleurons que le chou-fleur entier et vous n’auriez peut-être besoin que de petites portions. Cet article explique comment préparer les fleurons de chou-fleur.

Méthode One of Four:
Préparation

  1. 1 Achetez un chou-fleur approprié. Il devrait être ferme, blanc, exempt de taches ou de pourriture et avoir des grappes compactes. Les feuilles doivent être fraîches, saines et vertes.
  2. 2 Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur. Si vous le souhaitez, conservez les feuilles pour un bouillon de légumes, ainsi que les autres parties du chou-fleur que vous jeterez régulièrement.
  3. 3 Retournez le chou-fleur pour que sa tige soit face à vous.
  4. 4 Découpez Réserve si désiré pour le bouillon de légumes.
  5. 5 Préparez les fleurons.
    • Tenez le chou-fleur d'une main.
    • Tenez le couteau dans votre main dominante. Placez-le à un angle de 45º et coupez-le en petits morceaux autour du chou-fleur. Utilisez un mouvement circulaire. La tige interne peut être enlevée au fur et à mesure que les fleurettes disparaissent.
  6. 6 Laver les fleurons. Placez-les dans une passoire et lavez-les à l'eau courante.
  7. 7 Coupez toutes les imperfections. Le chou-fleur a souvent des marques brunes inoffensives dues au frottement; Il suffit de les couper. Assurez-vous que la saleté est lavée ou coupée.
  8. 8 Evaluez les fleurons. Sont-ils la bonne taille pour votre plat maintenant? Dans de nombreux cas, ils seront toujours trop gros et vous aurez besoin de les réduire de moitié et peut-être même de les diviser en fonction de l'utilisation des fleurons.
  9. 9 Utilisez selon vos besoins. Suivez certaines des méthodes ci-dessous pour différentes façons de cuire le chou-fleur.

Méthode deux sur quatre:
Première méthode: la vapeur

  1. 1 Apportez une grande casserole contenant plusieurs litres d'eau à ébullition. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 tasse de lait à la bouilloire. Cela aidera à garder le chou-fleur blanc.
    • Optionnel: Ajouter le jus de 1/2 citron à l'eau au lieu du lait. Le jus de citron devrait également aider à garder les fleurons plus blancs.
  2. 2 Placez un porte-légumes au-dessus de l'eau bouillante. Placez le porte-légumes assez haut au-dessus de l'eau pour que l'eau ne déborde pas sur les fleurons.
  3. 3 Déposez le chou-fleur sur le support à légumes et réduisez le feu à moyen. Couvrir le chou-fleur avec un couvercle.
  4. 4 Cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 4 à 6 minutes, en vérifiant après 4 minutes. Lorsqu'un couteau perce facilement la tige du chou-fleur, le légume est entièrement cuit. Vous voulez que le chou-fleur soit tendre mais légèrement croquant au centre.
    • Si vous voulez cuire un chou-fleur entier à la vapeur, le processus prendra environ 17 à 20 minutes.
  5. 5 Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir!

Méthode trois sur quatre:
Deuxième méthode: la cuisson

  1. 1 Préchauffer le four à 400 ° F (~ 204 ° C) et porter à ébullition 7 à 8 quarts US (7 000 à 8 000 ml) d'eau.
  2. 2 Faites bouillir pendant 3 minutes une tête de chou-fleur coupée en fleurettes dans l'eau bouillante. L'étuvage signifie simplement une ébullition rapide, pas une cuisson complète. Retirer de l'eau et filtrer toute l'eau.
  3. 3 Assemblez le chou-fleur sur un plat allant au four ou une rôtissoire. Dans la casserole, placez:
    • 2 à 3 gousses d'ail hachées grossièrement
    • Jus de 1/2 citron
    • Huile d'olive pour enrober uniformément le chou-fleur
    • Sel et poivre
  4. 4 Une fois que le four a atteint 400 ° F, cuire le chou-fleur au four pendant 25 à 30 minutes.
  5. 5 Sortez le chou-fleur du four et servez.
    • Si désiré, saupoudrer généreusement de parmesan avant de servir.

Méthode quatre sur quatre:
Méthode 3: Chou-fleur avec sauce

  1. 1 Ajouter 1 pouce (2,5 cm) d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
  2. 2 Placer les fleurons de 1 gros chou-fleur dans la casserole.
  3. 3 Cuire à découvert pendant 5 minutes. Couvrir et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
  4. 4 Égoutter le liquide de la casserole et le mesurer. Vous voulez environ 1 tasse de liquide. Pour chaque 1/2 tasse de liquide, incorporer 1/2 cuillère à café de fécule de maïs jusqu'à ce que l'amidon ne soit plus visible. Retirez le chou-fleur de la casserole et replacez le liquide.
  5. 5 Pour le liquide, ajoutez:
    • 3 cuillères à soupe de beurre
    • 3 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe d'oignon râpé (les échalotes finement hachées sont également fines)
    • 1 cuillère à café de curcuma moulu
    • Sel et poivre au goût
  6. 6 Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Si désiré, ajouter 2 cuillères à soupe (29,6 ml) de câpres dans le liquide.
  7. 7 Verser la sauce sur le chou-fleur et garnir de persil haché.