Si vous essayez de profiter des bienfaits des choux de Bruxelles pour la santé, mais que vous n’avez jamais été le plus grand fan de leur goût ou de leur texture, essayez de les jeter sur le gril. La finition embrassée par la flamme fait ressortir leurs notes plus savoureuses que bouillantes ou fumantes, mais n’ajoute pas de calories inutiles comme le fait la friture. Commencez par jeter les germes dans l'huile, avec quelques épices et autres assaisonnements de votre choix, et faites-les glisser sur des brochettes de métal. Grillez-les à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes de chaque côté et servez-les chauds et croustillants, ou jetez-les à nouveau dans votre mélange d'huile et d'épices pour une saveur encore plus audacieuse.

Ingrédients

  • 1 lb de choux de Bruxelles (gros, ferme et vert)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ¼ c. À thé de poivre noir moulu grossier
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé, de piment de Cayenne, d'oignon en poudre ou d'autres assaisonnements

Première partie de trois:
Tailler et assaisonner les choux de Bruxelles

  1. 1 Choisissez des germes qui résistent à la cuisson. Les choux de Bruxelles sont délicats, ce qui les rend plus sensibles à la chaleur intense. Vous pouvez éviter cela en sélectionnant uniquement les plus fermes et les plus écologiques. Les pousses plus grosses se porteront également mieux sur le gril, car elles peuvent se rétrécir un peu.
    • Évitez d'utiliser des germes qui jaunissent, sont mous ou qui piquent au toucher ou qui sont déjà déployés.
    • Assurez-vous de préparer suffisamment de choux de Bruxelles pour vous et vos invités. Environ 4 à 5 germes s’inséreront sur chaque brochette.[1]
  2. 2 Trancher les extrémités des germes. Utilisez un couteau de cuisine tranchant pour couper les tiges et le fond des couteaux, en veillant à ne pas endommager les germes. Ne retirez qu'une mince tranche de chaque extrémité pour vous assurer qu'il reste beaucoup à manger.[2]
    • Ne divisez pas et ne divisez pas les germes par deux - ils grilleront mieux quand ils seront laissés entiers.
    • Tendre trop fort ou utiliser un couteau émoussé peut simplement écraser les germes.
  3. 3 Micro-ondes les germes à haute intensité pendant 3 minutes. Transférer les pousses parées dans un bol allant au micro-ondes et faire couler juste assez d'eau fraîche sur les sommets pour les mouiller. Ensuite, placez le bol au micro-ondes. Un chauffage préliminaire ramollira les pousses tenaces juste assez pour les rendre plus faciles à embrocher.[3]
    • Si vous n'aimez pas utiliser le micro-ondes, vous pouvez également blanchir les germes dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.[4]
    • Les choux de Bruxelles chauds absorberont également des huiles et des assaisonnements plus savoureux.
  4. 4 Laissez les germes refroidir. Comme ils ont une teneur en eau si élevée, ils seront très chauds lorsqu'ils sortiront du four à micro-ondes ou du pot de blanchiment. Laissez-les reposer pendant 2-3 minutes, puis appliquez une légère pression sur l’une des plus grosses pousses pour tester sa température.
    • Les germes doivent être laissés au repos jusqu'à ce que la plus grande partie de la vapeur se soit dissipée et qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés confortablement.
  5. 5 Mélanger les germes dans l'huile et les assaisonnements de votre choix. Arroser 2 cuillères à soupe (29,6 ml) d'huile d'olive sur les germes tièdes et mélanger ou mélanger à la main. Suivi avec 1 cuillère à café de sel casher et ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu grossier, ainsi que toutes les autres herbes, épices ou autres additifs qui, selon vous, amélioreront la saveur des pousses grillées.[5]
    • Le piment de Cayenne, l'ail émincé, la poudre d'oignon et les flocons de piment rouge sont tous des assaisonnements populaires pour égayer les choux de Bruxelles et les légumes similaires.
    • En plus de certaines des épices à cuire les plus courantes, vous pouvez également utiliser des ingrédients sucrés et piquants tels que le miel, la moutarde dijon ou le zeste de citron.[6]
    • Un bol en métal léger facilitera le lancer.

Deuxième partie de trois:
Cuire les choux de Bruxelles sur le gril

  1. 1 Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Allumez le gril et laissez-le commencer à chauffer lorsque vous finissez de préparer les germes. Une température modérée (entre 350 et 425 ° F (177-218 ° C)) fera bien pénétrer l'extérieur des germes. Veillez à allumer les deux brûleurs ou les côtés du gril afin que la chaleur reste constante.[7]
    • Frotter soigneusement la grille du gril avec une brosse métallique avant la cuisson pour éliminer les restes de nourriture calcinée qui pourraient influencer la saveur des choux de Bruxelles.
    • Si vous cuisinez sur un gril au charbon de bois, rendez-vous facilement sur le liquide d'allumage. Les vapeurs peuvent facilement maîtriser les ingrédients doux.
  2. 2 Faites glisser les choux de Bruxelles sur des brochettes de métal. Collez la pointe de la brochette dans le centre doux des germes, en vous assurant que les extrémités des tiges sont toutes dans la même direction. Laissez au moins 1⁄2 pouce (1,3 cm) d'espace entre eux pour leur donner un peu de place pour respirer. Une fois que vous avez chargé la brochette avec 4 à 5 germes, commencez-en un nouveau.[8]
    • Orienter tous les germes de la même manière les aidera à cuire plus uniformément sur le gril.
    • Il est important que vous n'utilisiez que des brochettes en métal pour les grillades. Les brochettes en bois se consument simplement lorsqu'elles sont exposées à une flamme nue.
  3. 3 Jetez les brochettes sur le gril. Disposez les germes sur la grille avec les extrémités vers le bas. De cette façon, ils prendront la chaleur la plus directe et vous ne craindrez pas qu’ils se désintègrent. Étalez les brochettes sur la surface du gril afin qu’elles soient plus faciles à tourner et à retirer une fois la cuisson terminée.[9]
    • Si vous placez les brochettes de manière à ce qu'elles soient parallèles à la grille, elles risquent de glisser à travers les ouvertures pendant la cuisson.
    • Griller les germes directement sur la grille donne une saveur plus audacieuse que de les emballer dans du papier d'aluminium ou de les faire cuire sur l'une des grilles supérieures.
  4. 4 Couvrir et griller environ 5-10 minutes de chaque côté. Retournez les brochettes après les 5 premières minutes, lorsque les germes ont pris une couleur vert foncé et commencent à brunir légèrement sur les bords. Les germes particulièrement gros ou difficiles peuvent nécessiter 10 minutes de chaque côté pour chauffer.[10]
    • Les temps de cuisson exacts peuvent varier en fonction de la taille, de la texture et du nombre de germes.Gardez un œil sur vos choux de Bruxelles pendant qu'ils grillent et utilisez votre meilleur jugement pour déterminer quand ils sont faits.
    • Au fur et à mesure que les germes cuisent, le revêtement d'huile à l'extérieur les fera caraméliser, ce qui les rend agréables et croustillants.

Troisième partie de trois:
Servir des choux de Bruxelles grillés

  1. 1 Laissez les germes refroidir avant de manger. Retirez les brochettes du gril avec une paire de pinces et empilez-les sur une assiette propre séparée. Il y aura beaucoup de chaleur piégée entre les couches, alors attendez quelques minutes avant de les creuser. Lorsque vous aurez terminé le reste du repas, les germes auront suffisamment refroidi pour manger.
    • Vous pouvez soit laisser les germes sur les brochettes pour garder les choses simples, soit les gratter dans un grand bol de service que vous pouvez faire circuler autour de la table.
  2. 2 Mélanger les germes dans le mélange d'huile restant. Pour rehausser encore plus le goût, jetez les germes grillés dans leur bol et mélangez-les. Un deuxième tour aidera à recueillir plus des assaisonnements en vrac au fond du bol. L'huile lisse offrira également un contraste agréable avec l'extérieur croustillant des germes.[11]
    • Terminez avec des échalotes fraîchement râpées, un jus de citron ou une pincée de parmesan.
  3. 3 Servez avec vos aliments grillés préférés. Les choux de Bruxelles cuits au feu se combinent parfaitement avec les agrafes copieuses comme les steaks, le poulet, les côtelettes ou le saumon. Ils seront également à l'aise parmi la gamme habituelle de légumes d'été, y compris le maïs en épi et les tomates en tranches. Ils sont un ingrédient si polyvalent que vous ne pouvez pas vous tromper!
    • Faites de vos choux de Bruxelles grillés un plat vedette dans un repas végétalien ou végétalien.