Si vous aimez les saveurs classiques du poulet Kung Pao mais que vous voulez découper la viande, préparez plutôt un chou-fleur Kung Poa. Vous pouvez rapidement mélanger une marinade avec du chou-fleur haché, puis faire sauter le chou-fleur. Mélanger le chou-fleur avec une sauce savoureuse, des cacahuètes, beaucoup de poivrons épicés, de l'ail et du gingembre. Terminez le plat en faisant frire le chou-fleur et servez-le avec beaucoup de riz blanc cuit à la vapeur.

Ingrédients

Pour le chou-fleur Kung Pao

Donne 4 portions

Marinade

  • 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

sauce

  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à café de sauce hoisin
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée

Kung Pao Chou-fleur

  • 1 tête moyenne de chou-fleur (environ 1¾ livres ou 790 g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
  • 3 onces (85 g) de galette ou de bacon épais, hachés
  • 6 piments séchés, chiles de árbol ou autres piments rouges
  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan ou ½ cuillère à café de poivre noir concassé
  • 3 oignons verts, parties vert foncé et blanches séparées, émincées
  • 1 piment serrano, tranché
  • 1 morceau de gingembre de 1 pouce (2,5 cm), pelé et haché finement
  • 2 gousses d'ail tranchées
  • ¼ tasse (30 g) d'arachides grillées non salées
  • Sel casher au goût

Première partie de deux:
Mariner et préparer le chou-fleur

  1. 1 Faire la marinade et la sauce. Pour la marinade, mesurer 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec, 2 cuillères à café de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de sauce soja dans un petit bol. Remuez la marinade et mettez-la de côté. Pour la sauce, mélanger les ingrédients suivants dans un petit bol et mettre de côté:[1]
    • 2 cuillères à café de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    • 2 cuillères à café de sauce hoisin
    • 2 cuillères à café de sucre
    • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
  2. 2 Laver et couper le chou-fleur. Laver 1 tête moyenne de chou-fleur qui pèse environ 1 3/4 livres (790 g). Décollez et jetez les feuilles. Utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement le chou-fleur en fleurons de taille moyenne. Coupez et jetez l'extrémité épaisse et dure de la tige de chou-fleur. Couper le reste de la tige utilisable en morceaux de 1,25 cm (1/2 pouce).[2]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type ou couleur de chou-fleur que vous aimez.
  3. 3 Faire sauter le chou-fleur et incorporer la marinade. Verser 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok et allumer le feu à moyen-élevé. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les morceaux de chou-fleur (avec les morceaux de tige). Faire sauter le chou-fleur pendant 7 à 9 minutes. Le chou-fleur devrait commencer à ramollir et à devenir un peu bruns par endroits. Incorporer la marinade, de sorte que le chou-fleur est enduit et transférer le chou-fleur dans un bol.[3]
    • Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser une grande poêle en fonte.
  4. 4 Faites cuire le bacon. Sortez 3 onces (85 g) de galette ou de bacon épais. Couper le lard en morceaux épais ou utiliser des ciseaux de cuisine pour les couper en morceaux. Mettez le bacon et la dernière cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok. Cuire le bacon à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant.[4]
    • Mélanger fréquemment le bacon pour qu'il ne colle pas au fond du wok.

Deuxième partie de deux:
Frire et assaisonner le chou-fleur Kung Pao

  1. 1 Incorporer les piments séchés et les grains de poivre. Ajouter 6 piments japonais séchés et 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan au wok avec le bacon. Continuer à cuire le bacon avec les épices pendant environ 30 secondes. Ils devraient devenir parfumés. Sortez délicatement le bacon, les piments et les grains de poivre dans un petit bol de préparation. Laissez le jus de bacon dans le wok.[5]
    • Si vous ne possédez pas de piments japonais, vous pouvez utiliser des piments rouges ou d’autres piments rouges.
    • Si vous n'avez pas de grains de poivre du Sichuan, vous pouvez utiliser ½ cuillère à café de grains de poivre noir concassés.
  2. 2 Faites frire le chou-fleur. Remettez le chou-fleur sauté dans le wok avec une cuillère à égoutter. Cela aidera l'excès de marinade à retomber dans le bol. Frire le chou-fleur à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Remuez-le de temps en temps. Vous devriez voir des taches sombres ou nettes comme il frit.[6]
    • Jeter la marinade supplémentaire qui coule dans le bol de préparation.
  3. 3 Ajouter la sauce et le reste des ingrédients. Incorporer la sauce préparée avec 2 gousses d'ail tranchées, ¼ tasse (30 g) d'arachides grillées non salées et 1 piment serrano tranché. Vous devez également trancher 3 oignons verts et les séparer en parties blanches et vertes. Ajoutez les parties blanches au wok. Incorporer 1 morceau de gingembre de 1 pouce (2,5 cm) que vous avez pelé et haché finement.
    • Si vous aimez, vous pouvez utiliser des noix de cajou au lieu des cacahuètes.
  4. 4 Terminez la cuisson du chou-fleur. Faites cuire le chou-fleur Kung Pao pendant environ 2 minutes. La sauce devrait avoir une odeur épicée et le chou-fleur sera complètement mou. Incorporer le mélange de bacon épicé et cuire le plat pendant une minute. Saler le plat selon vos préférences et le servir immédiatement.[7]
    • Envisagez de servir le chou-fleur Kung Pao avec du riz blanc cuit à la vapeur et les oignons verts tranchés.
  5. 5 Fini.