Si vous cherchez à faire preuve de créativité avec votre pâtisserie, un gâteau de cupcake est une excellente façon de commencer! Les gâteaux aux petits gâteaux ont fière allure, mais ne nécessitent qu'une recette de gâteau régulière, un collage avec du glaçage et un esprit créatif. Vous pouvez sculpter un gâteau géant en forme de cupcake ou organiser de nombreux petits gâteaux dans une forme ou un motif unique pour toutes les occasions. Quel que soit le type de gâteau de cupcake que vous choisissez, vos testeurs de goût apprécieront la forme et la saveur de ce délicieux dessert.

Ingrédients

Gâteau Cupcake Cupcake

Donne 20 à 25 cupcakes de taille standard.

  • 2 tasses (470 ml) de farine
  • 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 2 cuillères à café (9,9 ml) de levure chimique
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de beurre ramolli
  • 3⁄4 à 1 tasse (180 à 240 ml) de sucre (ajouter plus si vous voulez des petits gâteaux plus sucrés)
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) de vanille (facultatif)

Gâteau Cupcake Géant avec Moule

Donne 1 gâteau de cupcakes géant.

  • 2 mélanges à gâteaux de 15 à 16 oz (430 à 450 g)
  • 2 à 3 à 4 oz (85 à 113 g) de pouding instantané
  • 8 oeufs
  • 2 tasses (470 ml) d'eau
  • 2⁄3 tasse (160 ml) d'huile végétale

Cupcake Cake sans moule

Donne un gâteau cupcake de taille moyenne. Pour un plus gros gâteau, doublez les mesures.

  • 1 tasse (240 ml) de sucre blanc
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille
  • 1 1⁄2 tasses (350 ml) de farine
  • 1 3⁄4 cuillères à café (8,6 ml) de levure chimique
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de lait

glaçage

Donne 10-12 portions.

  • 2 tasses (470 ml) de beurre
  • 6 tasses (1400 ml) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème à fouetter
  • 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille ou d'amande
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Méthode One of Three:
Cuire un gâteau Cupcake Cup-Apart

  1. 1 Choisissez un motif. Cela dépendra de l'occasion à laquelle le gâteau est destiné! Si vous célébrez la fête d'anniversaire d'un enfant, pensez à faire une simple interprétation de son animal préféré, comme une tortue; personnage de dessin animé; ou activité, comme un avion. Pour des vacances, choisissez un symbole simple, comme un sapin de Noël ou un dreidel.[1]
  2. 2 Calculez le nombre de cupcakes dont vous aurez besoin. Disposez les gobelets dans le motif choisi sur la grande assiette ou le morceau de carton propre sur lequel vous prévoyez d’organiser vos petits gâteaux. Assurez-vous qu'ils peuvent tous être bien ajustés, en ajoutant ou en soustrayant des tasses au besoin. Votre nombre final de tasses correspondra au nombre de cupcakes que vous ferez.
    • Cette recette donne 20-25 cupcakes de taille standard. Si vous avez besoin de plus ou moins que cela, ajustez les mesures en conséquence.
    • Par exemple, si vous voulez faire 40 cupcakes, utilisez 4 tasses (950 ml) de farine, 1 cuillère à café (4,9 ml) de sel, 4 cuillères à café (20 ml) de levure chimique, etc.
    • Vous pouvez également utiliser des mini-gâteaux. Une recette qui fait 20 cupcakes standards peut être utilisée pour fabriquer environ 60 mini cupcakes.
  3. 3 Préchauffez votre four à 375 ° F (191 ° C) et tapissez la casserole de papier.[2] Si vous faites des mini-gâteaux, préchauffez à 350 ° F (177 ° C).[3]
  4. 4 Mélangez votre pâte Mélangez votre beurre et votre sucre avec une cuillère en bois ou un batteur à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Si vous utilisez un mixeur, cela devrait prendre 2 à 3 minutes.[4] Incorporer un œuf à la fois, puis ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Versez votre lait et remuez bien, puis ajoutez votre vanille (facultatif). Remuer jusqu'à consistance lisse.[5]
    • Ramollir le beurre en le laissant quelques heures avant de commencer à mélanger votre pâte.
    • Utilisez un mélangeur si possible, car la pâte sera beaucoup plus difficile à mélanger avec une cuillère en bois.
    • La vanille ajoutera une saveur plus sucrée, ce qui est un excellent moyen de sucrer votre mélange de gâteaux en boîte.[6]
  5. 5 Verser la pâte dans le plateau. Vous pouvez utiliser un grand verre à mesurer avec une lèvre pointue pour obtenir une netteté parfaite. Remplissez chaque tasse à mi-course, en veillant à diviser la pâte de manière égale afin d'obtenir une cuisson uniforme.[7]
  6. 6 Cuire les cupcakes pendant 18 minutes. Vérifiez vos petits gâteaux après environ 10 minutes pour vous assurer qu'ils montent mais ne brûlent pas. Ils ne devraient pas être plus foncés au moment où vous les sortez. Ensuite, laissez-les refroidir dans leurs casseroles pendant environ 10 minutes.[8]
    • Vous pouvez vérifier si vos petits gâteaux sont faits en collant un cure-dent au centre d'un petit gâteau. Retirez-le et vérifiez s'il y a de la pâte mouillée dessus. Si oui, vos cupcakes ont besoin de plus de temps. Mettez-les pendant 5 minutes supplémentaires, puis vérifiez à nouveau. Lorsque le cure-dent revient sec, vos petits gâteaux sont prêts à partir.
    • Si vous préparez des mini-gâteaux, faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes.[9]
  7. 7 Faites votre glaçage. Micro-ondes votre beurre pendant 10-30 secondes ou laissez-le pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'il soit légèrement mou mais pas fondu. Mélangez-le avec du sucre dans un grand bol, à l'aide d'un mixeur à réglage moyen ou d'une cuillère en bois, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélangez la crème à fouetter, la vanille et tout colorant alimentaire que vous voulez et remuez jusqu'à ce que le glaçage soit épais mais tartinable.[10]
    • Si vous souhaitez utiliser différentes couleurs dans votre motif, séparez le glaçage de manière uniforme dans différents bols, puis ajoutez le colorant alimentaire souhaité à chaque bol.
  8. 8 «Collez» vos petits gâteaux dans votre assiette avec un tourbillon de glaçage. Transférez votre glaçage sur une poche à douille ou faites-le vous-même en enfonçant un petit trou dans le coin inférieur d'un sac en plastique refermable. Squirt un cercle de glaçage sur le fond de chaque petit gâteau, directement sur la doublure en papier. Placez chaque petit gâteau fermement sur la plaque ou le carton.[11]
    • Faites un jet de glaçage à peu près circulaire et légèrement plus petit que le fond du cupcake, mais ne le remplissez pas.
  9. 9 Poussez vos cupcakes ensemble pour un ajustement plus serré. Appuyez doucement sur les cupcakes avec vos mains pour que chacun soit poussé contre ses voisins. Cela évitera que trop de glace ne glisse dans les fissures entre les cupcakes.[12]
  10. 10 Glacez les cupcakes en douceur pour un aspect de gâteau. Utilisez votre poche pour mettre une petite cuillerée dans les trous en forme de losange restants entre les petits gâteaux.Décrivez le bord extérieur de votre motif avec du glaçage, puis remplissez le reste. Lissez-le avec un grattoir à glace ou une spatule en plastique plate. Décorer avec d'autres couleurs de glaçage ou de pépites.[13]
  11. 11 Glacer les cupcakes individuellement pour créer différents motifs de glaçage. Vous pouvez faire du glaçage rose ou des remous simples avec votre poche. Les cupcakes peuvent sembler moins copieux, mais cette méthode pourrait être la meilleure pour certains modèles. Si vous faites une grande fleur de cupcakes, par exemple, vous voudrez peut-être givrer les cupcakes individuellement pour les faire ressembler à des pétales individuels. Vous pouvez également souhaiter créer une certaine illusion de texture, pour des gâteaux en forme d'animaux ou d'oiseaux.[14]

Méthode deux sur trois:
Faire un gâteau cupcake géant avec un moule

  1. 1 Obtenez un grand moule à gâteau en silicone. Le moyen le plus simple de fabriquer un cupcake géant est d'utiliser un moule en silicone en deux parties. Un côté de la casserole sera le fond du gâteau, avec des plis d'accordéon le long des côtés pour faire ressembler à un papier cupcake liner. Le sommet ressemblera à un dôme, imitant la forme d'un petit gâteau ordinaire.
    • Vous pouvez trouver un moule à gâteau en ligne ou dans un magasin de boulangerie spécialisé.
  2. 2 Préchauffez votre four à 325 ° F (163 ° C). Laissez-le se réchauffer pendant que vous préparez votre pâte.
  3. 3 Enduisez votre moule à cupcake avec un spray anti-adhésif. Vaporiser la casserole avec soin, en veillant à couvrir complètement les plis de l'accordéon dans la casserole. Vous pouvez également brosser un produit antiadhésif liquide, ce qui peut vous donner une couverture plus complète.[15]
  4. 4 Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol séparé. Versez vos préparations pour gâteaux, mélanges à pouding, œufs, eau et huile dans un bol. Utilisez un mélangeur sur un réglage moyen ou une cuillère en bois pour mélanger jusqu'à ce que la pâte soit épaisse mais versable.[16]
    • Vous pouvez également faire votre gâteau à partir de zéro en utilisant votre recette de gâteau Pound préféré. Assurez-vous de faire assez pour remplir votre moule. Si vous n'êtes pas certain de la quantité de votre recette, doublez la recette pour être sûr.
  5. 5 Mesurez votre pâte et versez-la dans les moules. Verser 2,5 tasses (590 ml) dans la partie supérieure du cupcake en forme de dôme et 3,5 tasses (830 ml) pour le fond. Les casseroles ne doivent pas être totalement remplies; votre gâteau se lèvera pour remplir le reste de l'espace.[17]
  6. 6 Faites cuire vos gâteaux à 325 ° F (163 ° C) pendant 1 heure. Après une demi-heure, retirez les gâteaux et placez une tente de papier d'aluminium sur la partie supérieure du petit gâteau, puis replacez-les dans le four pendant la demi-heure restante. Cela l'empêchera de cuire plus vite que la partie inférieure et deviendra sec.[18]
    • Lorsque l'heure est écoulée, insérez un cure-dent dans le gâteau. Si elle revient humide, coller le gâteau à intervalles de 5 minutes, en continuant d'utiliser le cure-dent pour voir si c'est fait. Lorsque le cure-dents revient à sec, votre gâteau est prêt à partir!
  7. 7 Laissez vos gâteaux refroidir dans la casserole pendant dix minutes. Ensuite, retirez les gâteaux des casseroles et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les finir de refroidir pendant environ 10-15 minutes.[19]
  8. 8 Coupez le dessus de vos gâteaux pour les rendre droits et à niveau. Pour vous assurer de couper à la bonne hauteur, placez les gâteaux dans la casserole refroidie. Couper le dôme et les gâteaux de base de sorte qu'ils soient à la même hauteur que les moules à gâteaux.[20]
    • Utilisez un long couteau plat et dentelé pour la coupe la plus uniforme.
  9. 9 Mélange ton glaçage. Micro-ondes votre beurre pendant 10-30 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement mou mais pas fondu. Utilisez un mélangeur sur un réglage moyen ou une cuillère en bois pour le mélanger avec du sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu’il soit léger et mousseux. Incorporer la crème à fouetter, la vanille et tout colorant alimentaire que vous voulez. Continuer à remuer jusqu'à ce que le glaçage soit épais mais tartinable.[21]
    • Si vous souhaitez utiliser différentes couleurs dans votre motif, séparez le glaçage de manière uniforme dans différents bols, puis ajoutez le colorant alimentaire souhaité à chaque bol.
  10. 10 Glacer le haut du gâteau de fond et placer l'autre gâteau sur le glaçage. Étaler une couche d'épaisseur moyenne sur la partie inférieure du gâteau, puis placer la partie supérieure fermement sur le dessus. Le glaçage devrait le "coller" en place.[22]
  11. 11 Glacez le reste du gâteau et ajoutez des pépites. Vous pouvez mettre le gâteau en entier ou simplement faire la partie supérieure pour qu’il ressemble plus à un petit gâteau. Utilisez une poche à douille pour répartir le glaçage dans des motifs de rosette pour ajouter de la texture ou faites un simple tourbillon. Ajoutez des pépites pour compléter votre délicieux gâteau![23]

Méthode trois sur trois:
Faire un gâteau sans cupcake

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (177 ° C). Laissez-le se réchauffer au fur et à mesure que vous commencez à préparer votre pâte.[24]
  2. 2 Faites votre pâte à gâteau. Laissez le beurre ramollir pendant quelques heures, puis utilisez un batteur sur une cuillère ou une cuillère en bois pour le mélanger au sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer les oeufs un à la fois, puis ajouter la vanille. Dans un autre bol, combiner la farine et la poudre à pâte, puis ajouter au mélange et remuer. Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.[25]
  3. 3 Versez votre pâte à gâteau dans cinq bols de mélange peu profonds. Pour faire un gâteau de cupcake géant sans moule spécial, vous devrez faire cuire cinq gâteaux différents et les empiler. Les quatre gâteaux de base seront plus petits et plus plats, environ 9 pouces (23 cm) de largeur et 3 à 4 pouces (7,6 à 10,2 cm) de hauteur, tandis que le dôme sera plus grand et plus rond. Divisez votre pâte équitablement en quatre bols peu profonds pour faire les gâteaux de base. Utilisez une couche de papier sulfurisé pour empêcher la pâte de coller. Pour le gâteau au dôme, remplissez simplement le bol un peu plus.[26]
    • Vous pouvez utiliser des moules de cuisson ronds ou des bols en acier inoxydable pour cuire vos gâteaux.
    • Si vous n'avez pas quatre bols de la même taille, versez simplement la pâte dans le même bol, un gâteau à la fois.
  4. 4 Faites cuire vos gâteaux à 350 ° F (177 ° C) pendant 20-30 minutes. Vérifiez vos gâteaux toutes les 7 minutes environ, en ajustant l'heure au besoin. Ils devraient être dorés sur le dessus, mais ne devraient pas avoir l'air brûlés, et devraient être souples au toucher.
    • Vous pouvez vérifier si votre gâteau est fait en collant un cure-dent au centre. Retirez-le et vérifiez s'il y a de la pâte mouillée dessus. Si c'est le cas, remettez votre gâteau à intervalles de 5 minutes, en vérifiant chaque fois le cure-dent. Quand il revient sec, votre gâteau est prêt à partir.
  5. 5 Retirer les gâteaux du four et laisser refroidir. Laissez les gâteaux reposer dans le bol pendant 10 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir complètement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires sur une plaque à pâtisserie.
  6. 6 Taper les bords de vos trois premières couches. Empilez vos quatre gâteaux plats les uns sur les autres. Utilisez un long couteau pour couper environ 1⁄2 pouce (1,3 cm) de la deuxième couche et 1⁄4 pouces (0,64 cm) de la couche inférieure, laissant les troisième et quatrième couches intactes. Vous allez couper en biais tout autour des gâteaux circulaires pour obtenir une base de type cupcake.[27]
  7. 7 Découpez le sommet arrondi du gâteau supérieur. Le gâteau en forme de dôme qui servira de sommet à votre petit gâteau ne doit être arrondi que d'un côté. Utilisez un couteau pour égaliser soigneusement le dessus du gâteau, en laissant le fond, la partie moulée dans le bol, intacte. Posez-le à plat sur les quatre autres gâteaux, en utilisant un couteau pour couper les côtés et lui donner un aspect incliné.[28]
    • Mettez des restes de gâteaux au sommet du dôme si vous avez besoin de les arrondir.
  8. 8 Faites votre glaçage. Micro-ondes le beurre pendant 10-30 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement mou mais pas fondu. Utilisez un mélangeur sur un réglage moyen ou une cuillère en bois pour le mélanger avec du sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu’il soit léger et mousseux. Incorporer la crème à fouetter, la vanille et tout colorant alimentaire que vous voulez. Continuer à remuer jusqu'à ce que le glaçage soit épais mais tartinable.[29]
  9. 9 Glacer le dessus de chaque gâteau. Utilisez la même recette de glaçage que ci-dessus. Enlevez votre paquet de gâteaux et appliquez une couche de glaçage sur chacun, en commençant par votre gâteau de fond. Arrêtez-vous quand vous arrivez au gâteau en forme de dôme.[30]
    • Mettre à niveau tous les sommets arrondis pour garder le gâteau stable. Coupez tous les côtés pointus.
  10. 10 Glacer le gâteau entier et laisser reposer au réfrigérateur. Utilisez un grand couteau plat pour geler complètement votre gâteau. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le glaçage durcisse.[31]
  11. 11 Étaler des tubes de fondant blanc. Les tubes devraient être environ 1⁄2 pouce (1,3 cm) d'épaisseur et 4 pouces (10 cm) de long. Utilisez vos doigts pour les rouler et un couteau pour les couper à la bonne longueur.[32]
    • Vous pouvez acheter du fondant en ligne ou dans des magasins de boulangerie, ou en fabriquer vous-même à la maison.
  12. 12 Placez vos rouleaux de fondant verticalement le long du fond du gâteau. Laisser sur 1⁄2 à 1 pouce (1,3 à 2,5 cm) d’espace entre eux et les pousser légèrement dans la surface du gâteau. Ce seront les ondulations au fond de votre cupcake, qui ressembleront aux plis d'un gobelet en papier.[33]
  13. 13 Collez un rouleau de fondant coloré sur les tubes. Rouler à plat avec un rouleau à pâtisserie et couper la feuille en deux. Appuyez une moitié sur le gâteau à la fois, en utilisant la chaleur de vos mains pour l'aider à coller à la surface du gâteau. Le fondant peut être un peu difficile à travailler, alors soyez patient et frottez-le doucement. Le fondant ne devrait recouvrir que la partie inférieure du gâteau, donc coupez-le avec un couteau.[34]
    • Pour un look plus propre, utilisez une cuillère pour mettre le fondant autour des tubes au fond du gâteau.
  14. 14 Givrer le haut du gâteau. Utilisez une poche à douille et décorez le dessus du gâteau comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser une pointe de rosette pour couvrir le dessus en motifs de rose, ou en spirale le glaçage autour du sommet. Décorez avec des pépites et appréciez![35]