Comment canaliser un cupcake

Au lieu de répartir le glaçage sur vos petits gâteaux, utilisez une poche à douille pour créer des motifs attrayants ou complexes. Les tourbillons classiques que vous voyez dans les boulangeries sont créés en utilisant cette technique, tout comme la plupart des designs de glaçage fantaisie. Cet article comprend des instructions pour les débutants ainsi que des idées et des conseils pour les décorateurs de cupcakes expérimentés.

Première partie de trois:
Préparation à la pipe

1. 1 Faites le glaçage juste avant que vous soyez prêt à la pipe. Le glaçage se dessèche et durcit s'il est exposé à l'air, alors ne le laissez pas reposer pendant que vous attendez la fin des cupcakes. Un glaçage à la crème au beurre épais sera le meilleur pour créer vos décorations. Les recettes de glaçage ou de glaçage qui utilisent uniquement du sucre en poudre et du liquide sont plus difficiles à canaliser en raison de leur consistance plus fine.
   • Si vous avez besoin de stocker votre glaçage, ou si vous avez une longue session de décoration prévue, conservez le glaçage que vous n'utilisez pas dans un contenant hermétique.
   • Si votre glaçage produit des grumeaux durcis, ajoutez quelques gouttes de lait ou d'eau à la fois, en les remuant pour voir si les grumeaux durcis se mélangent au reste du glaçage.
2. 2 Achetez une poche à douille ou faites la vôtre. Les sacs de tuyauterie, également appelés sacs de pâtisserie, sont des cônes en toile ou en plastique avec un trou au bout pour faire sortir le glaçage. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez facilement créer le vôtre en suivant les instructions de cet article lié. Vous pouvez utiliser un sac en plastique rectangulaire (tel qu'un sac ziploc) et découper un trou dans un coin, ou découper un grand triangle long de papier sulfurisé et l'envelopper en cercle pour en faire un cône.
   • Si vous utilisez du papier sulfurisé, assurez-vous de plier les coins ou de coller les couches extérieures ensemble pour éviter que le sac ne se décompose.
3. 3 Sélectionnez de grands conseils de décoration. Vous aurez besoin de l'un de ces embouts ou buses de décoration en métal pour que le glaçage ressorte uniformément. Assurez-vous d'utiliser des buses larges ou jumbo si vous voulez créer un tourbillon typique. Les buses de taille régulière, ou un petit trou dans le sac sans buse du tout, peuvent créer des motifs complexes, mais pas les tourbillons épais et décoratifs utilisés pour la plupart des petits gâteaux.
   • Vous pourrez peut-être trouver les plus gros embouts de tuyauterie les plus courants, les marques Wilton 1M et Wilton 2D, dans les boutiques d'artisanat.^[1] Si vous voulez essayer différents types de tourbillons, vous devrez peut-être trouver d’autres conceptions de pourboires dans les magasins en ligne.
   • Les pointes à trous ronds produisent un design qui ressemble à de la crème glacée molle. Les trous en forme d'étoile font des remous ondulés ou froissés, et vous pouvez les acheter dans beaucoup de modèles selon le modèle que vous préférez.
4. 4 Utilisez un coupleur de buse si vous envisagez de basculer entre plusieurs buses. Les embouts sont vissés autour du sac, ce qui vous permet de retirer facilement un embout et de passer à un autre design. Commencez par déposer la petite section d’anneau dans le sac, puis vissez la plus grande bague de l’extérieur du sac, en tenant le sac en place. Une pointe de tuyauterie peut être insérée dans la bague extérieure et facilement retirée au moment de la commutation
   • Utilisez un coupleur de pointe de grande taille pour correspondre à la grande pointe de la tuyauterie. La pointe doit être insérée facilement et fermement dans le coupleur.
5. 5 Si vous n'utilisez qu'une seule pointe, placez-la directement dans le sac. Dirigez la buse vers le bas et poussez-la vers l'extrémité étroite du sac. La buse doit traverser le trou à la fin mais être maintenue en place par les parois du sac. Coupez un trou plus grand si nécessaire, mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas un ajustement parfait. le glaçage devrait tenir la pointe en place.^[2]
6. 6 Placez votre poche dans votre tasse ou votre tasse. Placez le sac côté buse vers le bas dans un grand récipient cylindrique. Cela permettra de stabiliser le sac pendant que vous le remplissez de glaçage. Si vous utilisez un sac en plastique ou en toile, vous pouvez rabattre les bords vers l'extérieur pour accéder plus facilement à la base du sac.
   • Reportez-vous à la section Conseils pour une méthode moins salissante consistant à remplir votre sac de pâtisserie avec une pellicule plastique.
7. 7 Déposer le glaçage dans la poche à douille. Le glaçage est la consistance épaisse appropriée pour une poche à pâtisserie, tandis que le glaçage est mince et à base de liquide et peut passer à travers la buse avant de la presser. De toute façon, remplir le sac est susceptible de créer des dégâts, alors allez-y doucement.
   • Si la cuillère fait un gâchis ou si le glaçage y adhère, essayez plutôt d’utiliser une spatule.
8. 8 Appuyez doucement sur le glaçage au fur et à mesure. Continuez à remplir le sac en appuyant légèrement sur le glaçage contre le fond du sac pour éliminer les bulles d’air. Si vous n'emballez pas suffisamment le glaçage, vous aurez des lacunes et des bulles d'air inesthétiques dans votre glaçage.
   • Enroulez petit à petit les bords pliés du sac chaque fois que vous avez besoin de plus d'espace pour le glaçage.
   • Ne remplissez pas le sac trop, surtout si c'est un sac en papier parchemin délicat. Vous aurez besoin d'espace pour l'attacher et le serrer. Un sac trop rempli est difficile à contrôler.^[3]
9. 9 Tournez l'extrémité supérieure du sac. Tordez et tenez l'extrémité supérieure du sac pour pouvoir le presser sans givrer. Essayez de tourner au-dessus du glaçage pour minimiser la quantité d’air qui pourrait y être mélangé. Vous êtes maintenant prêt à passer à la décoration.
   • Pour plus de commodité, utilisez un élastique pour le fermer.^[4]

Deuxième partie de trois:
Tourner un tourbillon de cupcake

1. 1 Essayez d'abord de pratiquer sur une assiette. Si vous n'avez jamais utilisé une poche à douille auparavant, vous voudrez peut-être commencer avec quelque chose de moins important que vos beaux petits gâteaux. Commencez par suivre ces instructions sur une plaque ou un morceau de papier sulfurisé. Si vous préférez commencer plus tôt, vous voudrez peut-être encore presser une petite ligne de glaçage sur une assiette afin de dépasser les bulles d'air piégées au fond.
   • Les instructions ci-dessous restent les mêmes, que vous décoriez un petit gâteau ou que vous pratiquiez simplement sur une autre surface arrondie ou plate.
2. 2 Pressez la majeure partie du glaçage sur le dessus du sac. Assurez-vous que le haut de votre sac est attaché ou torsadé comme décrit dans la dernière section.Poussez la plus grande partie du glaçage jusqu'au sommet du sac jusqu'à ce que vous en teniez une petite poignée à la base du sac. Tournez le sac au-dessus de cette quantité pour que le reste du glaçage ne tombe pas. Maintenant, il vous suffit de presser une quantité de glaçage beaucoup plus petite et plus facile à gérer. Vous pourrez décorer plus longtemps sans que vos bras vous fatiguent, et vous aurez plus de contrôle sur votre décoration.
   • Attention: Ne pas essayer avec un sac en papier parchemin. Il va s'effondrer ou se briser. Si vous trouvez le sac en papier parchemin fatiguant à utiliser, essayez de le remplir à moitié de glaçage ou moins.
   • Détendez le sac et poussez le glaçage supplémentaire dans la zone inférieure lorsque vous commencez à manquer de glaçage. Vous devriez avoir assez de glaçage dans cette poignée pour décorer au moins un petit gâteau.
3. 3 Apprenez à tenir le sac. Vous allez utiliser une main pour tenir le sac à la verticale et faire sortir le glaçage, en le plaçant autour de la poignée de glaçage que vous venez de séparer du reste. Utilisez votre autre main pour guider le sac. Vous pouvez guider le sac en saisissant le haut de la buse et en le poussant comme un crayon, ou en tenant votre première main et en l'aidant à bouger régulièrement et uniformément.
   • Certaines personnes trouvent plus facile de tenir le sac avec la main dominante, tandis que d'autres préfèrent utiliser la main non dominante. Essayez les deux méthodes pour voir laquelle est la plus précise.
4. 4 Tenez le sac verticalement au-dessus du petit gâteau. La buse de l'embout de décoration doit être située entre 1,25 cm (1/2 po) et 2,5 cm (1/2 po) au-dessus de la surface à décorer.^[5][6] Vous pouvez essayer de le soulever ou de le baisser de petites quantités pour voir quelle distance crée le design le plus attrayant, mais ne le poussez pas contre la surface du cupcake. Cela va très probablement créer un design à l'aspect maculé ou bâclé.
   • Si vous décorez un petit gâteau avec une forme spéciale ou le côté d'un petit gâteau, maintenez le sac à un angle de 90 ° par rapport au côté qu'il décore. Le sac doit être horizontal lors de la décoration d'une surface verticale.
5. 5 Pressez le sac de glace sur le centre du cupcake. Une pression uniforme autour de la poche devrait produire un point ou une étoile sur la surface du cupcake, en fonction de la conception de la pointe que vous utilisez. La compression doit être lente et uniforme, mais suffisamment dure pour produire un flux de glaçage régulier.
   • Lisez les étapes suivantes avant de commencer afin de savoir où déplacer la poche à douille. La tuyauterie en un seul mouvement rendra votre conception uniforme et attrayante.
6. 6 Continuez à vous faufiler pendant que vous tournez en spirale autour du centre du cupcake. Maintenir la même pression sur le sac pour déployer le glaçage à un rythme uniforme. Sans soulever le sac, entourez le point de glaçage central jusqu'à ce qu'il soit complètement entouré.^[7] Ne laissez aucun espace entre le cercle et le point central.
   • Si vos petits gâteaux sont volumineux ou si la pointe de votre passepoil est petite, vous pouvez créer une seconde boucle autour du premier. Il est plus facile de faire un tourbillon stable si vous ne vous approchez pas trop du bord.
7. 7 Continuez à vous faufiler pendant que vous spiralez vers l'intérieur et vers le haut. Lorsque votre cercle est terminé, déplacez la pointe de la tuyauterie plus haut et légèrement vers l'intérieur. Spirale vers l'intérieur pour créer un cercle plus petit sur le premier. Terminez la spirale en déplaçant la pointe de la tuyauterie vers le centre.^[8]
   • Encore une fois, maintenez une pression constante sur le sac et guidez la pointe de la tuyauterie au même rythme.
8. 8 Arrêtez de serrer et soulevez doucement le sac. Il est important de libérer toute la pression du sac avant de le retirer du cupcake. Si vous arrêtez de serrer, soulevez le sac verticalement, votre tourbillon se terminera par une décoration attrayante.^[9] Ce sera une forme d'étoile quelconque pour la plupart des pointes de tuyauterie, ou un petit point pour des embouts de tuyauterie simples et ronds.

Troisième partie de trois:
Créer d'autres conceptions de glaçage

1. 1 Essayez ces variations simples sur le tourbillon de base. Il existe plusieurs variantes du tourbillon de base décrit dans la section Piping the Cupcake. Ils ont des apparences légèrement différentes et utilisent des quantités de glaçage différentes, mais ne nécessitent aucune technique supplémentaire.
   • Commencez près du bord extérieur au lieu du centre et faites une spirale vers l'intérieur et vers le haut. Cela semble presque identique au tourbillon de base, mais est plus facile à enfiler sur un petit gâteau.
   • Commencez au centre et sortez en spirale. Arrêtez-vous lorsque vous terminez un cercle près du bord extérieur. Cela utilise moins de glaçage et crée une conception de rosette plate.^[10]
2. 2 Utilisez une buse à embout français pour créer un design rapide et unique. Une conception de pointe de tuyauterie française ou française déploie le glaçage dans les hautes crêtes minces. Vous pouvez tenir le sac au-dessus du centre du cupcake, puis le presser tandis que le glaçage s’étend uniformément sur le cupcake.^[11]
   • Cette technique fonctionne mieux sur les petits gâteaux, car le glaçage ne s’étendra pas uniformément au-delà d’une certaine distance.
3. 3 Utilisez une pointe de pétale pour créer une fleur. Un embout de pétale a une buse fine en forme de goutte. Ceci est plus difficile que la méthode standard de tourbillon de cupcake et fonctionne mieux si vous tenez le sac à un angle de 45º par rapport à la surface du cupcake. Gardez la buse verticale avec l'extrémité la plus large la plus proche du cupcake. Étaler une petite quantité de glaçage sur le gâteau avec un couteau peut aider à empêcher vos pétales de tomber.^[12]
   • Commencez par serrer tout en vous déplaçant dans un petit cercle au centre du cupcake pour créer un cylindre de glaçage. Arrêtez de serrer, puis déplacez le sac.
   • Pressez le sac juste assez longtemps pour déployer un glaçage en forme de U, le coude du U reposant contre le cylindre. Déplacez le sac lorsque vous atteignez le coude du U et redescendez lorsque vous vous déplacez vers l’autre jambe du U.
   • Continuez à faire des pétales en forme de U en forme de spirale jusqu'à ce que vous couvriez les cupcakes en pétales. N'oubliez pas d'arrêter de serrer avant de déplacer le sac entre les pétales.
4. 4 Utilisez plusieurs sacs de glaçage pour créer des remous multicolores. Vous pouvez utiliser cette astuce avec n'importe quelle conception de tuyauterie pour créer un tourbillon de deux couleurs ou plus. Vous aurez besoin de trois sacs de pâtisserie en plastique ou en toile ou non, mais pas de papier parchemin temporaire. Un grand coupleur d'extrémité et d'embout (voir Préparation du tuyau) facilitera grandement la tâche. Pour de meilleurs résultats, utilisez différents types de glaçage de même couleur, mais pas des recettes complètement différentes qui peuvent être appliquées à des vitesses différentes.^[13]
   • Mettez chaque glaçage de couleur dans son propre sac. Ne mettez qu'une petite quantité de glaçage dans chacun, pas plus que la moitié de la quantité habituelle au maximum. Attacher ou tordre chaque sac comme d'habitude.
   • Aplatir chaque sac de glaçage et les empiler les uns sur les autres. Appuyez sur pour obtenir un triangle et placez chaque sac sur le dernier.
   • Couper le bas 1/2 pouce (1,25 cm) de chaque sac. S'il y a déjà un trou assez grand pour faire passer une ligne de glaçage, vous pouvez sauter cette étape.
   • Placez la pile de sacs dans un sac plus grand avec une pointe attachée. Poussez la pile de sacs uniformément vers le bas. Maintenant, lorsque vous serrez le sac plus grand, chaque sac à l'intérieur fera sortir une ligne de glaçage de couleur différente à travers la pointe de la tuyauterie.