Si vous avez une abondance de myrtilles fraîches ou si vous cherchez un dessert léger, préparez une mousse de myrtille. Pour un traitement riche, préparez une mousse crémeuse aux bleuets qui mélange les bleuets sucrés avec la crème sure, le fromage à la crème et la crème épaisse. Ou pour une mousse classique, combiner une confiture de myrtilles rapide avec de la gélatine et des blancs d'œufs battus. Vous pouvez même faire une version végétalienne qui ne contient pas de crème, d'oeufs ou de gélatine. Au lieu de cela, mélangez les bleuets avec le lait d'amande, les avocats et l'agave pour un dessert sain.

Ingrédients

Mousse crémeuse aux bleuets

  • 1 tasse (100 g) de bleuets et plus pour la garniture
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse (230 g) de crème sure
  • 8 onces (225 g) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse (236 ml) de crème épaisse, réfrigérée

Donne 6 portions

Mousse aux bleuets classique

  • 1 citron, en jus
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
  • ½ gousse de vanille fendue et les graines raclées
  • 4 tasses (400 g) de bleuets
  • 1 cuillère à soupe (10 g) de poudre de gélatine
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter lourde

Donne 6 portions

Mousse aux myrtilles végétalienne

  • 2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
  • 1 tasse (100 g) de bleuets frais
  • ½ tasse (120 ml) de lait d'amande
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d'agave
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Donne 2 à 4 portions

Méthode One of Three:
Faire de la mousse crémeuse aux bleuets

  1. 1 Écraser les bleuets avec du sucre et du sel. Cette mousse commence avec une base de confiture de myrtilles rapide. Pour préparer la confiture, laver 1 tasse (100 g) de bleuets et jeter les tiges. Mettez les baies dans une petite casserole et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre. Incorporer 1/2 tasse (100 g) de sucre et 1 cuillère à café de sel casher.[1]
    • Ne vous inquiétez pas si les bleuets ne sont pas complètement lisses. Ils vont se ramollir et cuire avant de mélanger la mousse.
  2. 2 Chauffer le mélange de bleuets. Tourner la casserole à feu moyen. Remuer et cuire le mélange de bleuets pendant environ 10 minutes. Le mélange doit bouillonner doucement et devenir épais. Il commencera à ressembler à de la confiture une fois la cuisson terminée. Éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement.[2]
    • La pectine naturelle contenue dans les myrtilles aidera à préparer la confiture de myrtilles.
  3. 3 Traitez la confiture de myrtilles avec la crème sure et le fromage à la crème. Ramasser la confiture de myrtilles refroidie dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 1 tasse (230 g) de crème sure et 8 onces (225 g) de fromage à la crème ramolli. Mettre le couvercle et réduire le mélange en purée.[3]
    • Si vous ajoutez la confiture tant qu’elle est encore chaude, la mousse risque de ne pas se fixer correctement.
  4. 4 Battre la crème épaisse. Verser 1 tasse (236 ml) de crème épaisse refroidie dans un grand bol à mélanger. Utilisez un support ou un batteur électrique avec des fouets pour battre la crème à haute vitesse pendant plusieurs minutes. Battez la crème jusqu'à ce que les pics mous se forment dans la crème lorsque vous retirez les pièces jointes.[4]
    • Si vous le pouvez, refroidissez le bol et les pièces jointes au congélateur pendant quelques minutes avant de battre la crème. Il battra plus vite et vous obtiendrez plus de volume.
  5. 5 Pliez la crème de baies dans la crème fouettée. Verser la crème dans le bol avec la crème fouettée. Utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer délicatement la crème de myrtille dans la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.[5]
    • Pour plier, maintenez la cuillère et utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour combiner doucement le mélange de myrtilles dans la crème fouettée. Le but est d'incorporer la crème de myrtille tout en gardant le volume dans la crème fouettée.
  6. 6 Servir la mousse crémeuse aux bleuets. Scoop la mousse dans de petits verres de service. Si vous souhaitez une mousse plus douce, vous pouvez les servir immédiatement. Ou si vous souhaitez que la mousse soit un peu plus ferme et plus froide, refroidissez la mousse pendant environ une heure avant de la servir.[6]
    • Vous pouvez garnir la mousse avec des bleuets frais ou des pistaches hachées.

Méthode deux sur trois:
Faire de la mousse aux bleuets classique

  1. 1 Combinez la base de mousse de myrtille. Jus d'un citron et verser le jus dans une casserole avec 1/2 tasse (100 g) du sucre en poudre. Couper une gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur de la gousse. Mettez la pâte de graines dans la casserole et ajoutez 4 tasses (400 g) de bleuets frais.[7]
    • Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez mélanger une demi-cuillère à café d'extrait de vanille dans la base de la mousse une fois cuite.
  2. 2 Laisser mijoter la base de mousse de myrtille. Tournez la casserole sur feu doux et mélangez le mélange de myrtille de temps en temps. Laisser le mélange bouillonner doucement et laisser mijoter environ 5 minutes. Éteignez le feu et versez la moitié du mélange dans un bol pour refroidir.[8]
    • Les baies doivent ramollir et éclater une fois la cuisson terminée.
  3. 3 Filtrer la moitié de la base de mousse de myrtille. Placez un tamis à mailles fines sur un bol. Mettez le reste du mélange de myrtilles dans la passoire et pressez-le contre la passoire à l’aide d’une spatule. La purée sans pépins s'égouttera dans la casserole et les solides resteront dans la passoire.[9]
    • Vous pouvez simplement jeter les solides.
  4. 4 Fouetter la gélatine et refroidir le mélange. Verser 1 cuillère à soupe (10 g) de gélatine en poudre dans la purée de mûres sans pépins et fouetter jusqu'à dissolution de la gélatine. Mettez le bol dans le réfrigérateur pour refroidir.[10]
    • Le mélange devrait devenir froid, mais il ne s’installera pas.
  5. 5 Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre. Sortez un bol complètement propre et placez-y 2 blancs d’œufs. Ajouter une pincée de crème de tartre et battre les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur ou d'un batteur électrique à grande vitesse. Les blancs d'œufs devraient atteindre des sommets fermes.[11]
    • Assurez-vous que le bol est parfaitement propre et qu'il n'y a pas de jaune dans les blancs d'œufs. Ceux-ci empêchent les blancs d'œufs de fouetter.
  6. 6 Fouetter le reste du sucre. Maintenez le mélangeur à grande vitesse et ajoutez le dernier quart de tasse (50 g) de sucre granulé. Battez les blancs d'œufs pendant une minute.Les blancs d'œufs doivent devenir brillants à mesure que le sucre se dissout.[12]
  7. 7 Fouettez la crème épaisse. Verser 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse refroidie dans un grand bol à mélanger. Utilisez un support ou un batteur électrique avec des fouets pour battre la crème à haute vitesse pendant plusieurs minutes. Battez la crème jusqu'à ce que les pics mous se forment dans la crème lorsque vous retirez les pièces jointes.[13]
    • Si vous le pouvez, refroidissez le bol et les pièces jointes au congélateur pendant quelques minutes avant de battre la crème. Il battra plus vite et vous obtiendrez plus de volume.
  8. 8 Pliez la purée de myrtille dans la crème fouettée. Retirez le bol de gélatine aux bleuets du réfrigérateur et placez-le dans le bol avec la crème fouettée. Utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer délicatement le mélange de bleuets dans la crème fouettée jusqu'à ce qu'il soit incorporé.[14]
    • Pour plier, maintenez la cuillère et utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour combiner doucement le mélange de myrtilles dans la crème fouettée. Le but est d'incorporer le mélange de myrtilles tout en conservant le volume dans la crème fouettée.
  9. 9 Incorporer les blancs d'œufs et refroidir la mousse. Plier le mélange de blanc d'œuf dans le mélange de crème fouettée aux bleuets jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Vous pouvez mettre la mousse à la cuillère ou dans un plat à servir. Refroidissez la mousse pendant au moins 6 heures avant de la servir. Lorsque vous êtes prêt à servir la mousse, ajoutez-y le mélange de myrtilles que vous avez sucré.[15]
    • La gélatine et les blancs d'œufs ont besoin de temps pour s'installer avant de servir la mousse. C'est pourquoi il est important de le refroidir.

Méthode trois sur trois:
Faire de la mousse de myrtille végétalienne

  1. 1 Laver et préparer le produit. Laver deux avocats mûrs et 1 tasse (100 g) de bleuets frais. Peler soigneusement les deux avocats et les couper en deux. Retirez et jetez les fosses. Mettez la chair d'avocat dans un mélangeur. Vérifiez les bleuets pour les tiges et placez-les dans le mélangeur.[16]
    • Vous pouvez utiliser des bleuets congelés dans cette recette.
    • L'avocat donne son volume à la mousse, car cette recette n'utilise pas d'œufs ni de gélatine.
  2. 2 Mesurer les ingrédients. Mesurer le reste des ingrédients de la mousse dans le mélangeur avec les produits. Tu auras besoin:[17]
    • ½ tasse (120 ml) de lait d'amande
    • ¼ tasse (60 ml) de sirop d'agave
    • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
    • ½ cuillère à café de sel de mer
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  3. 3 Mélanger et refroidir la mousse de myrtille végétalienne. Placez le couvercle sur le mélangeur et blitzez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Versez la mousse dans vos plats de service et mettez-les au réfrigérateur. Refroidissez la mousse pendant au moins une heure avant de la servir.[18]
    • Envisagez de disperser des bleuets supplémentaires sur la mousse avant de la servir.