La mousse à la fraise est une façon fraîche et rafraîchissante de déguster des fraises fraîches. Vous pouvez faire une mousse à la fraise classique qui utilise de la gélatine et de la crème épaisse pour stabiliser les fraises en purée. Pour une version plus rapide du classique, essayez une mousse à la guimauve à la fraise. Les mini-guimauves contiennent de la gélatine qui aidera à la préparation de la mousse. Si vous préférez ne pas utiliser de gélatine, vous pouvez en faire une version sans gélatine à base de flocons d’agar. Servez votre mousse aux fraises dans un grand bol ou divisez-la en portions individuelles pour servir à vos invités.

Ingrédients

Pour la mousse classique aux fraises

Fait une casserole de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm)

  • 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 2 pintes (680 g) de fraises
  • 6 cuillères à soupe de sucre, divisées
  • 1 1/2 tasse (350 ml) de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille

Pour Mousse De Fraise Sans Gélatine

Donne 4 portions

  • 2 tasses (340 g) de fraises coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de flocons d'agar
  • 1/8 tasse (30 ml) d'eau chaude
  • 2 à 3 fraises
  • Menthe fraîche pour la garniture

Pour la mousse à la guimauve à la fraise

Donne 4 portions

  • 1 1/4 tasse (250 g) de fraises fraîches, coupées en deux si grande
  • 1/8 tasse (25 g) de sucre
  • 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe (100 ml) d'eau
  • 1 1/2 tasse (140 g) de mini-guimauves
  • 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (200 ml) de crème à fouetter lourde

Méthode One of Three:
Faire de la mousse aux fraises classique

  1. 1 Dissoudre la gélatine dans l'eau. Sortez un petit bol et versez 1/4 (60 ml) d'eau. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre sur l'eau. Ne remuez pas la gélatine dans l'eau. Au lieu de cela, laissez-le reposer pendant 5 minutes. [1]
    • La gélatine va commencer à absorber l'eau en l'état.
  2. 2 Combinez les fraises avec le sucre. Laver 2 pintes (680 g) de fraises et en mettre la moitié de côté. Utilisez un couteau tranchant pour couper les tiges de 1 pinte (340 g) de fraises. Hacher les fraises en morceaux. Saupoudrer 3 cuillères à soupe de sucre sur les fraises et les laisser reposer pendant plusieurs minutes pendant que vous préparez le reste des fraises.[2]
    • Laisser les fraises reposer avec le sucre est connu sous le nom de macération du fruit. Cela aidera les fraises à libérer leur liquide et à renforcer le goût de la fraise.
  3. 3 Réduire en purée certaines des fraises et couper le reste. Transférer les fraises sucrées dans un robot culinaire ou un mélangeur et bombarder les fraises jusqu'à ce qu'elles soient légèrement épaisses. Mettez-les de côté et sortez la pinte restante de fraises entières. Coupez les tiges et coupez les fraises. Saupoudrer les 3 dernières cuillères à soupe de sucre sur les baies coupées.[3]
    • Si vous n'avez pas de mélangeur ni de robot culinaire, vous pouvez utiliser une fourchette ou un pilon à pommes de terre pour écraser les fraises.
  4. 4 Égoutter les fraises tranchées. Placez une passoire fine dans l'évier ou sur un bol et placez les baies tranchées et sucrées dans la passoire. Laissez-les reposer quelques minutes afin que le liquide des fraises tombe dans l'évier ou le bol.[4]
    • Jeter ou conserver le liquide pour une autre recette. Vous voulez enlever l'excès de liquide, alors la mousse s'installe correctement.
  5. 5 Fouettez la crème avec le sucre en poudre et la vanille. Verser 1 1/2 tasse (350 ml) de crème épaisse dans un grand bol et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1 cuillère à café de vanille. Utilisez un batteur sur socle ou à main pour fouetter la crème à grande vitesse. Fouetter le mélange quelques minutes pour que la crème devienne raide.[5]
    • Essayez de refroidir le bol et fouetter les pièces jointes avant de battre la crème. Cela aidera la crème à accélérer plus rapidement.[6]
  6. 6 Faites fondre la gélatine et mélangez-la aux fraises en purée. Placez le plat de gélatine au micro-ondes. Micro-ondes pendant 30 secondes, afin que la gélatine se dissolve complètement dans le liquide. Évitez de faire bouillir la gélatine. Verser la gélatine dans un grand bol avec les fraises en purée. Remuez-les bien.[7]
    • Vous pouvez également faire fondre la gélatine sur un bain-marie si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-ondes.
  7. 7 Incorporer la crème fouettée et refroidir la mousse. Ramasser délicatement et plier la crème fouettée dans le mélange de gélatine à la fraise. Continuez à tordre votre poignet en tenant une spatule afin que la crème soit complètement incorporée. Déposez les fraises coupées en tranches dans le bol de votre service et versez la mousse aux fraises sur les baies. Réfrigérez la mousse pendant quelques heures afin qu'elle se mette en place.[8]
    • Garnir la mousse avec des baies en tranches supplémentaires.

Méthode deux sur trois:
Faire de la mousse de fraise sans gélatine

  1. 1 Réduire en purée les fraises avec le sucre. Lavez 2 tasses (340 g) de fraises fraîches et utilisez un couteau pour couper et jeter délicatement les tiges. Couper les fraises en quartiers et les placer dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et mettez le couvercle sur le mélangeur. Réduire en purée les fraises jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses.[9]
    • Le mélange des fraises aidera également le sucre à se dissoudre.
  2. 2 Dissoudre les flocons d'agar dans l'eau chaude. Sortez un petit bol et mesurez 2 cuillères à soupe de flocons d'agar. Versez délicatement 1/8 tasse (30 ml) d'eau chaude sur les flocons. Agiter le mélange pour dissoudre les flocons et mettre le bol de côté afin que la gélose se refroidisse. Évitez de laisser le mélange devenir solide.[10]
    • Les flocons d’agar sont une gélatine végétale à base de légumes de la mer. Cela en fait un choix végétalien sûr pour faire de la mousse.
  3. 3 Fouetter la crème à fouetter, le sucre en poudre et le mélange d'agar. Verser 1 1/4 tasse (300 ml) de crème fouettée dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajouter le mélange d'agar refroidi dans le bol. Utilisez un mélangeur à pied ou à main avec des fouets pour fouetter les ingrédients à grande vitesse. Fouetter le mélange pendant quelques minutes afin que la crème devienne ferme.[11]
    • Si vous le pouvez, refroidissez le bol et fouettez les pièces jointes pendant 5 à 15 minutes avant de fouetter le mélange. Un bol froid aidera la crème à sauter plus vite.
  4. 4 Mélanger la mousse à la fraise sans gélatine. Transférer la purée de fraises dans un bol ou un bol et ajouter le mélange de crème fouettée. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement la crème dans la purée de fraise. Vous pouvez refroidir la mousse ou la ramasser dans des plats individuels avant de la refroidir. Réfrigérez la mousse pendant 4 à 6 heures, de manière à ce qu'elle se mette en place.[12]
    • Garnir la mousse de 2 à 3 fraises fraîches et de menthe fraîche.

Méthode trois sur trois:
Faire de la mousse à la guimauve à la fraise

  1. 1 Combinez les fraises, le sucre et l'eau. Sortir une petite casserole et laver 1 1/4 tasse (250 g) de fraises fraîches. Utilisez un petit couteau pour couper soigneusement les tiges de fraises et les jeter. Coupez les fraises en deux si elles sont grosses. Mettez 2 fraises de côté et placez les fraises restantes dans la casserole avec:[13]
    • 1/8 tasse (25 g) de sucre
    • 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe (100 ml) d'eau
  2. 2 Laisser mijoter et écraser les fraises. Mettre le feu à moyen et remuer les fraises sucrées. Faites cuire les fraises pour qu'elles commencent à bouillonner doucement. Laisser mijoter les fraises pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Éteindre le feu et utiliser une fourchette pour écraser les fraises.
    • Vous pouvez également utiliser un pilon à pommes de terre pour écraser les fraises. Soyez doux lorsque vous écrasez pour ne pas éclabousser de jus chaud.
  3. 3 Incorporer les mini-guimauves. Mesurer 1 1/2 tasse (140 g) de mini-guimauves et les ajouter au mélange de fraises chaudes. Incorporer les mini-guimauves pour qu'elles se dissolvent complètement. Laissez le mélange refroidir dans la casserole.
    • Les mini-guimauves aideront à la mise en place de la mousse à la fraise, car les mini-guimauves contiennent de la gélatine.
  4. 4 Fouettez la crème épaisse. Placer 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (200 ml) de crème à fouetter dans un grand bol à mélanger. Utilisez un batteur ou un batteur à main pour battre la crème à haute vitesse pendant plusieurs minutes. La crème devrait se raidir, de sorte que les fouets quittent les pics fermes lorsque vous les soulevez.
    • Pour aider le fouet à crème, refroidir le bol et fouetter les pièces jointes pendant 5 à 15 minutes avant de fouetter la crème.
  5. 5 Mélanger et refroidir la mousse à la guimauve à la fraise. Une fois le mélange de fraises refroidi, versez-y la crème fouettée et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez-la délicatement. Transférez la mousse à la guimauve à la fraise dans un bol ou des plats individuels. Réfrigérez la mousse pendant 2 heures pour qu'elle se mette en place.
    • Vous pouvez couper les fraises réservées en deux et garnir la mousse avec les moitiés.
  6. 6 Fini.