Les tartes aux pommes sont un régal délicieux et sont populaires toute l'année. Bien que déguster une bonne tarte aux pommes soit simple, les faire cuire peut sembler un exploit. Si vous avez travaillé dur dans la cuisine seulement pour sortir une tarte aux pommes liquide du four, ne désespérez pas. Avec quelques changements simples, vous pouvez empêcher la tarte aux pommes liquide la prochaine fois que vous essayez la recette.

Méthode One of Four:
Peaufiner votre recette

  1. 1 Faites votre tarte en utilisant des ingrédients froids. Préparer votre tarte avec des ingrédients froids et ensuite mettre la tarte froide dans un four chaud aidera à prévenir le développement de la moisissure. Tout devrait être froid, y compris vos ingrédients, vos bols et vos matériaux. Vous pouvez également refroidir votre tarte au réfrigérateur.
    • Pour refroidir votre tarte au réfrigérateur, placez la tarte assemblée dans le réfrigérateur pendant environ quinze minutes.
    • Préchauffez votre four à la température de cuisson.
    • Mettez la tarte froide dans le four chaud.[1]
  2. 2 Choisissez des pommes acidulées. Lorsque vous faites cuire des pommes, la pectine qui s'y trouve se décompose, rendant les pommes aqueuses. La faible valeur du pH des pommes acidulées réduit la quantité de pectine qui se décompose, de sorte que les pommes conservent leur forme et deviennent moins molles. Cela empêchera votre tarte de devenir liquide.
    • Vos meilleurs choix de pomme sont Granny Smith, Gala et Golden Delicious.[2]
    • Utilisez des pommes fermes et évitez les fruits trop mûrs.[3]
  3. 3 Ajouter une fine couche de farine sur votre croûte inférieure. Une légère couche de farine absorbera l'excès de liquide dans votre garniture sans changer la saveur de votre tourte. Saupoudrer la farine sur la croûte à tarte avant d'ajouter votre garniture à tarte.
    • Vous pouvez également utiliser des arachides, bien que vous puissiez les déguster dans la tarte.[4]
  4. 4 Coupez les évents dans votre croûte. Vous devez couper cinq évents de 2 po (¾ po) (2 po) dans la croûte supérieure pour permettre au liquide qui s’évapore de s’échapper. Cela empêchera la tarte de devenir détrempée.
    • Les évents sont généralement placés près du centre de la tarte. Beaucoup de gens aiment faire cinq évents en étoile comme les graines à l'intérieur d'une pomme.
    • Vos évents vous aideront également à savoir si la tarte est prête. La garniture de tarte commencera à sortir des orifices de ventilation lorsque cela sera presque terminé.[5]
    • Une tarte de style treillis n'a pas besoin d'évents tant qu'il y a des lacunes dans le réseau.
    • Vous n'avez pas non plus besoin de couper les évents dans une tarte aux pommes hollandaise, qui sera recouverte d'une garniture friable.[6]
  5. 5 Laissez votre tarte cuire pendant toute la période recommandée. Votre tarte peut commencer à brunir tôt, la rendant ainsi prête. Les gens tirent souvent leur tarte trop tôt par crainte de brûler. Cela conduit à la tarte liquide car il empêche le remplissage de l'épaississement.
    • Vérifiez le temps de cuisson recommandé et réglez une minuterie.
    • N'utilisez pas le brunissement de votre croûte à tarte pour juger si cela est fait.[7]
  6. 6 Utilisez du papier d'aluminium pour éviter de brunir la croûte. Si vous craignez que votre croûte ne brunisse, couvrez la croûte de papier d'aluminium à mi-cuisson. Pour ce faire, mesurez votre feuille avant de mettre la tarte au four. Retirez un morceau assez grand pour couvrir toute la tarte, puis découpez le centre de façon à ne recouvrir que la croûte. Au milieu de votre temps de cuisson, placez délicatement la feuille sur la tarte, couvrant la croûte.
    • Vous pouvez également placer des bandes de papier d'aluminium autour du bord de la croûte à tarte, mais il est plus sûr d'utiliser un gros morceau car vous pourriez vous brûler sur la tarte chaude.[8]
    • Si votre four a tendance à cuire les tartes de façon inégale, vous pouvez appliquer des bandes de papier d'aluminium sur la partie de la croûte déjà brune, laissant le reste continuer à brunir.

Méthode deux sur quatre:
Tremper vos pommes

  1. 1 Placez vos fruits dans le sucre. Ajoutez vos pommes tranchées dans un bol et ajoutez la quantité de sucre demandée par votre recette. Le sucre va extraire l'excès de liquide du fruit.[9]
  2. 2 Laissez vos pommes tremper au moins 30 minutes. Mettez de côté le bol pendant une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la croûte si vous le souhaitez.[10]
  3. 3 Égoutter les jus naturels. Utilisez une passoire pour filtrer tout le liquide du bol. Vous pouvez utiliser ce liquide dans une autre recette si vous le souhaitez, ou vous pouvez essayer de l'épaissir en le faisant cuire sur la cuisinière.
    • Si vous décidez de l'épaissir, faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'humidité supplémentaire s'évapore, laissant une sauce plus épaisse. Vous pouvez ajouter cette sauce à votre tarte si vous le souhaitez, mais vous pouvez ajouter un épaississant si vous le souhaitez. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée ou qu'elle atteigne l'épaisseur du sirop.[11]
  4. 4 Ajoutez les pommes à votre tarte. Lorsque vous êtes prêt à insérer votre garniture pour tarte, placez les pommes dans la croûte à tarte. Continuez avec le reste de votre recette.[12]
    • Si vous envisagez d'utiliser la sauce que vous avez préparée en utilisant les jus naturels comme garniture, ajoutez-la également à la tarte.

Méthode trois sur quatre:
Ajout d'épaississant

  1. 1 Remplissez votre mélange de pommes avec un épaississant. Un épaississant empêche que la garniture soit trop aqueuse en ajoutant une substance qui absorbera une partie du liquide qui s’infiltre du fruit. Une petite quantité d'épaississant ne devrait pas altérer la saveur de votre tarte.[13]
  2. 2 Utilisez la fécule de maïs comme épaississant. La fécule de maïs est lisse et n'altère pas la saveur, bien qu'elle puisse rendre votre mélange de fruits opaque.
  3. 3 Essayez la farine comme épaississant. La farine est pratique car vous devriez déjà en avoir. Il ne devrait pas altérer la saveur et fonctionne généralement bien pour la tarte aux pommes.
  4. 4 Choisissez le tapioca à cuisson rapide comme épaississant. Le tapioca à cuisson rapide est idéal pour absorber un surplus de liquide et ne rend pas votre garniture trouble. Il faut au moins dix minutes de cuisson à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pour qu’il épaississe complètement le mélange.[14]
  5. 5 Ajouter une cuillère à soupe (15 ml) d’épaississant par livre (0,45 kg) de pommes. Incorporer l'épaississant dans votre mélange de pommes avant de le verser dans la croûte. L'épaississant doit être bien mélangé dans le mélange.[15]
    • Attendez-vous à de la fécule de maïs et de la farine pour que votre tarte soit un peu trouble. C'est normal.

Méthode quatre sur quatre:
Pré-cuisson de vos pommes

  1. 1 Versez de l'eau bouillante sur les pommes, puis laissez-les reposer 10 minutes. Faites bouillir suffisamment d'eau pour couvrir vos pommes. Placez les pommes tranchées dans un bol résistant à la chaleur. Versez l'eau sur les pommes, puis couvrez le bol. Laissez-les s'asseoir pendant dix minutes. Égouttez les pommes, puis continuez avec votre recette.
    • Vous pouvez également utiliser du cidre de pomme pour une garniture de tarte au cidre.[16]
  2. 2 Nuke vos pommes au micro-ondes. Placez vos pommes tranchées dans un récipient allant au micro-ondes. Frapper les pommes pendant trois minutes, puis remuer et mesurer la température. Continuer à chauffer et remuer à intervalles de trois minutes jusqu'à ce que vos pommes atteignent 160 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius). Laisser reposer les pommes pendant dix minutes, en allumant le four à micro-ondes pendant cinq secondes toutes les trois ou quatre minutes pour maintenir les pommes à la bonne température.[17]
  3. 3 Faites chauffer les pommes sur votre poêle. Placez vos pommes tranchées dans une poêle. Chauffer la poêle à feu moyen-vif en remuant constamment les pommes. Vous devriez remuer les pommes pendant tout le temps où vous les chauffez. Chauffer les pommes pendant dix minutes.[18]
    • C'est le moyen le plus difficile de précuire les pommes car vous devez les remuer tout le temps.