Comment faire une tarte

La fabrication de tartes est pratiquement une forme d'art, mais créer vos propres tartes maison pourrait être plus facile que vous ne le pensez. Continuez à lire pour apprendre quelques notions de base.

Ingrédients

Croûte à tarte traditionnelle

Donne 1 croûte de tarte

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de graisse végétale
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre

Croûte à tarte Graham Cracker

Donne 1 croûte de tarte

• 12 biscuits graham grandeur nature
• 6 c. À table (90 ml) de beurre

Remplissage de fruits de base

Fait assez pour 1 tarte

• 4 à 6 tasses (1000 à 1500 ml) de fruits hachés
• 1 à 2 c. À table (15 à 30 ml) de fécule de maïs
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre brun ou blanc
• Zeste de citron
• Pincée de sel
• 1/2 à 2 c. À thé (2,5 à 10) d'épices
• 1 c. À table (15 ml) de beurre non salé

Meringue de base

Fait assez pour 1 tarte

• 3 blancs d'œufs
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre blanc
• Pincée de crème de tartre

Crème fouettée

Suffit pour 1 à 2 tartes

• 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
• 1 c. À thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 c. À table (15 ml) de sucre à glacer

Première partie de six:
Faire la croûte

1. 1 Connaître les ingrédients d'une croûte à tarte de base. Une croûte de tarte feuilletée traditionnelle est composée de farine, de graisse, de liquide et de sel.
   • Vous pouvez faire une croûte à tarte de base avec 1 tasse (250 ml) de farine tout usage, 1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de graisse végétale, 1/2 c. À thé (2,5 ml) de sel et 1/4 tasse (60 ml) eau.^[1]
   • Combiner la farine et le sel dans un grand bol.
   • Couper le gras jusqu'à ce que les miettes grossières se forment.
   • Incorporer l'eau jusqu'à ce que vous puissiez former une boule avec la pâte.
   • Couvrir et refroidir pendant 4 heures.
   • Rouler la pâte sur un comptoir fariné et la transférer dans votre moule à tarte.
2. 2 Choisissez votre graisse. Vos options de base incluent le beurre, le shortening, le saindoux et un mélange de différentes graisses.^[2]
   • Les croûtes à tarte au beurre ont une saveur riche, mais le beurre est cassant lorsqu'il est froid et se ramollit rapidement, ce qui peut être difficile à travailler.
   • Le shortening et le saindoux donnent des croûtes plus flakes mais ont tendance à avoir un peu moins de saveur.
   • Combinez le shortening avec du beurre en quantités égales pour combiner le meilleur des deux mondes.
3. 3 Reste cool. Vous devez garder la croûte de tarte fraîche tout au long du processus. Sinon, le beurre, le saindoux ou le shortening pourraient se liquéfier et être absorbés par la farine au lieu d'enrober la farine, ce qui entraînerait une croûte plus dure.
   • Gardez le gras refroidi avant de faire la pâte.
   • Refroidissez la pâte pendant plusieurs heures après avoir travaillé avec elle.
4. 4 Décidez de pré-cuire ou non la croûte. Si vous préparez une tarte au four, vous n'avez généralement pas besoin de cuire au préalable la croûte. Vous voudrez cependant faire cuire une croûte si vous prévoyez de verser une garniture sans cuisson.
   • Percer le fond de la croûte avec une fourchette à plusieurs endroits, en évitant les poches d'air.
   • Tapisser la croûte avec du papier d'aluminium et placer des haricots ou des haricots secs à l'intérieur.
   • Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius) pendant 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce que toute la croûte devienne dorée.
5. 5 Optez pour une croûte de biscuits Graham, à la place. De nombreuses tartes sans cuisson sont traditionnellement préparées avec des croûtes de biscuits Graham, et certaines tartes cuites au four utilisent également une croûte de graham.
   • Vous pouvez également faire une croûte avec des biscuits au gingembre, des biscuits à la vanille, des biscuits Graham au chocolat ou tout autre biscuit sec en suivant les mêmes instructions.
   • Mélanger les miettes de 12 biscuits Graham avec 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre fondu.^[3]
   • Appuyez sur les miettes enduites dans votre plat à tarte.
   • Cuire la croûte pendant 8 à 10 minutes dans un four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Deuxième partie de six:
Faire le remplissage

1. 1 Cuire au four une garniture cuite au four. Une garniture de tarte qui tombe dans la famille de la crème pâtissière repose sur les œufs pour créer une texture épaisse et lisse qui cuit sous forme solide dans le four.
   • La formule exacte pour une garniture à base de crème pâtissière variera d'une recette à l'autre, il n'y a donc pas de ligne directrice unique pouvant être fournie. Les types courants de tartes à la crème sont la tarte à la crème et la tarte à la citrouille.
2. 2 Faire une tarte à la crème. Une tarte à la crème utilise également des oeufs, mais contrairement à une tarte à la crème plus épaisse, la garniture est généralement préparée séparément sur la cuisinière et battue jusqu'à ce qu'elle soit aérée.
   • Comme pour les tartes à la crème, il n’existe pas de formule unique pour toutes les tartes à la crème. Vous devrez trouver et suivre une recette exacte. Les tartes à la crème communes comprennent la crème de banane, la crème de noix de coco et les tartes à la crème au chocolat.
3. 3 Essayez-vous aux garnitures de fruits. Les garnitures de fruits peuvent être cuites ou non cuites, mais les garnitures les plus simples sont faites sans aucune chaleur. Tout ce dont vous avez besoin est un édulcorant, un épaississant, les épices que vous voulez et le fruit de votre choix.
   • Choisissez un fruit riche en pectine, une substance naturelle qui fait épaissir les fruits cuits avec du sucre. Les choix populaires incluent les pommes et les mûres. Lorsque vous travaillez avec des fruits moins riches en pectine, comme les bleuets, les cerises et les fraises, vous devrez ajouter un épaississant autre que le sucre.
   • La fécule de maïs et le tapioca sont les épaississants les plus populaires à utiliser pour les obturations de fruits.
   • On peut également ajouter du sucre, mais opter pour des fruits naturellement sucrés lorsque cela est possible et ajouter 1/2 tasse (125 ml) ou moins de sucre.
   • La plupart des garnitures de fruits utilisent également quelques épices. La noix de muscade se marie bien avec la plupart des baies, la cannelle est un choix courant pour les pommes, et les gousses vont généralement avec les pêches et les abricots.
   • Une formule de base pour le remplissage des fruits serait de 4 à 6 tasses (1000 à 1500 ml) de fruits hachés, 1 à 2 c. À table (15 à 30 ml) de fécule de maïs, 125 ml (1/2 tasse) de sucre brun ou blanc zeste, une pincée de sel, 1/2 à 2 c. à thé (2,5 à 10 ml) d'épices et 1 c. à table (15 ml) de beurre non salé. Mélanger les ingrédients et mélanger jusqu'à épaississement.^[4]
4. 4 Préparez un remplissage sans cuisson standard. Les fourrages sans cuisson sont fabriqués à partir de garnitures sucrées qui n'ont pas besoin d'être chauffées pour se solidifier. Souvent, cependant, ces obturations doivent être refroidies pendant plusieurs heures pour se raffermir.
   • La plupart des garnitures sans cuisson sont préparées avec du pudding, de la garniture fouettée ou une combinaison des deux.
   • Pensez à faire un remplissage de crème glacée. Les remplissages de crème glacée sont particulièrement faciles, car il vous suffit de combiner une glace assouplie avec vos mélanges favoris. Scoop le mélange dans une croûte de biscuits Graham et congeler pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le remplissage devient assez solide pour trancher.^[5]
5. 5 Soyez conscient des options de remplissage salées, ainsi. Des tartes salées peuvent être préparées pour le brunch, le déjeuner ou le dîner. Ils se composent généralement de viande cuite en cubes, de légumes et d'un bouillon épaissi.
   • La recette exacte pour une tarte salée variera selon les types de viandes et de légumes que vous utilisez, mais généralement, vous travaillerez avec environ 2 tasses (500 ml) de viande cuite et 2 tasses (500 ml) de légumes hachés. Vous finirez également par ajouter une forme de liquide qui sera épaissie avec de la farine ou un autre épaississant lors de la cuisson.

Troisième partie de six:
Les touches de finition

1. 1 Couvrir la tarte avec une autre couche de croûte à tarte. Certaines tartes sont laissées sans couche de croûte supérieure tandis que d'autres sont recouvertes pour créer une apparence plus uniforme et uniforme.
   • Si vous couvrez la tarte avec une autre couche de croûte, pincez la couche supérieure sur les bords de la couche inférieure en utilisant vos doigts.
   • Les couches supérieures sont généralement utilisées pour les tartes aux fruits et les tartes salées, mais elles ne sont pas aussi courantes pour les tartes à la crème ou à la crème.
2. 2 Pincez les bords de la croûte. La plupart des croûtes à tarte ont une sorte de bord décoratif. Le bord le plus simple est juste un bord de volant, mais vous avez quelques autres options.^[6]
   • Pour créer un rebord, placez le bord de la croûte à intervalles réguliers en appuyant le bout de votre index sur le bord de l'extérieur.
   • Créez un bord festonné en faisant rouler la pointe d'une cuillère à soupe le long du bord de l'intérieur de la croûte. Travaillez à intervalles réguliers et assurez-vous que les coupes festonnées se connectent les unes aux autres.
   • Former un bord tressé en coupant une seconde croûte en bandes de 1/4 pouce (0,635 cm). Tresse trois de ces bandes à la fois et presse les tresses le long du bord de la croûte.
3. 3 Faire d'autres formes décoratives à partir de la croûte de tarte. En plus de décorer la croûte ou de recouvrir la tarte avec une deuxième couche de croûte, vous pouvez découper des formes décoratives à partir de pâte à croûte de tarte supplémentaire pour décorer davantage la tarte.
   • Utilisez des petits emporte-pièces pour découper les formes de la pâte supplémentaire. Les feuilles sont un thème commun pour les tartes d'automne, par exemple.
   • Appuyez sur ces formes le long du bord de la croûte ou sur une couche supérieure de croûte à tarte.
4. 4 Ajoutez un peu de brillance. Le fait de brosser un œuf ou du beurre fondu sur la croûte lui donne une couleur plus profonde et plus riche et rend la croûte plus brillante une fois terminée.
   • Pour un lavage des œufs de base, battre légèrement 1 jaune d’œuf avec 1 c. À thé (5 ml) d’eau. Badigeonner ce lavage sur la croûte avant la cuisson.
   • Pour utiliser le beurre, faites fondre le beurre et badigeonnez-le un peu avant la cuisson de la tarte. Brossez du beurre supplémentaire sur la croûte lorsque la tarte cuit.
5. 5 Saupoudrer le sucre sur la croûte. Si vous voulez donner un peu de piquant à votre tourte et prévoyez d’utiliser une couche supérieure de croûte à tarte, saupoudrez de sucre granulé ou de sucre à poncer sur le dessus de la croûte à tarte avant la cuisson.
   • Habituellement, 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de sucre suffisent.
6. 6 Préparez une garniture à la meringue. Les garnitures de meringue sont courantes sur la plupart des tartes à la crème. La meringue est composée de blancs d'œufs et de sucre.^[7]
   • Après avoir fait cuire la tarte et sa garniture, préparez votre meringue.
   • Battre 3 blancs d'œufs avec une pincée de crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.
   • Ajouter graduellement 1/4 tasse (60 ml) de sucre blanc au mélange en travaillant 1 c. À table (15 ml) à la fois. Continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes.
   • Répartir la meringue sur la tarte.
   • Cuire la tarte avec la meringue pendant encore 3 à 4 minutes à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius) ou jusqu'à ce que la meringue devienne dorée.
7. 7 Utilisez une crème fouettée. Si vous servez une tarte sans cuisson, la crème fouettée ou un substitut de crème fouettée constitueraient une garniture plus courante. Vous pouvez habituellement utiliser une cuve de garniture de dessert fouettée préparée, ou vous pouvez en fabriquer une.
   • Faites votre propre crème fouettée en battant 250 ml (1 tasse) de crème épaisse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1 c. À thé (5 ml) d’extrait de vanille et 1 c. À table (15 ml) de sucre à glacer et continuer à battre jusqu’à la formation de pics fermes.^[8]

Partie quatre de six:
Recettes de pâtés au four spécifiques

1. 1 Cuire une tarte aux pacanes. La garniture de tarte aux pacanes est faite à partir de sirop de maïs, de beurre non salé, de sucre, d’œufs et, bien sûr, de pacanes.
2. 2 Montrez une tarte aux pommes maison. Ce classique est préparé avec des pommes à cuire, de la cannelle, de la noix de muscade et du sucre, entre autres ingrédients.
3. 3 Préparez une tarte Kentucky Derby. Cette riche tarte peut être préparée en mélangeant les œufs, le beurre, le sucre et la farine avec les noix, les pépites de chocolat et la vanille.
4. 4 Cuire une tarte à la citrouille faite maison. La purée de citrouille doit être mélangée avec des oeufs ou du lait évaporé pour la fixer. Les épices comme la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle donnent à ce favori saisonnier son goût classique.
5. 5 Profitez du goût d'une tarte au citron vert classique. Mélanger le lait condensé avec le jus et le zeste de citron vert clés et garnir d'une garniture sucrée à la meringue.
6. 6 Cuire une tarte aux patates douces. Les tartes aux patates douces ressemblent aux tartes à la citrouille. En fait, vous utilisez les mêmes types d'épices dans la farce, notamment la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade.

Cinquième partie de six:
Recettes de tarte sans cuisson

1. 1 Préparez une tarte à la gélatine. Hachez votre saveur préférée de gélatine préparée et étalez-la sur de la crème fouettée dans une croûte de tarte préalablement préparée.
2. 2 Préparez une tarte S'mores. Les saveurs du chocolat et de la guimauve sont mélangées et versées dans une croûte de biscuits Graham en l'honneur de ce classique feu de camp.
3. 3 Faire une tarte au citron vert sans cuisson. Mélanger le jus de citron vert, la garniture fouettée et le lait condensé forme une garniture facile et délicieusement acidulée qui vaut la peine de verser dans une croûte de tarte au biscuit graham.
4. 4 Profitez d'une tarte au boudin simple et moelleux. Ajouter de la garniture fouettée au pudding crée une garniture délicieusement sucrée qu'il suffit de refroidir pour la fixer.
5. 5 Essayez de faire une tarte aux fraises fraîche. Vous devrez faire cuire les fraises avec de l'eau, du sucre, de la fécule de maïs et du beurre sur la cuisinière. Cette garniture fraîche et savoureuse sera versée dans une coquille de tarte préparée et réfrigérée jusqu'à la prise.
6. 6 Préparez une tarte facile à la barre de chocolat. Faire fondre une barre de chocolat et mélanger le chocolat, les garnitures et tout, avec la garniture fouettée. Verser ce mélange dans une croûte de graham et réfrigérer avant de servir.
7. 7 Jouez avec la tradition en faisant une tarte à la citrouille sans cuisson. Si vous avez besoin d'une recette de tarte à la citrouille légère et rapide, préparez un remplissage de citrouille lisse sur la cuisinière avant de le verser dans une croûte de biscuits Graham.
8. 8 Profitez d'une tarte au beurre d'arachide. Le fromage à la crème, le sucre à glacer, la garniture fouettée et le beurre d'arachide sont les ingrédients clés de cette tarte glacée.

Partie six de six:
Recettes de tarte salées spécifiques

1. 1 Faire une tarte classique cottage. Cette tarte est préparée sans croûte traditionnelle. Au lieu de cela, le processus de cuisson forme une croûte de pomme de terre croustillante le long des bords et du dessus de la tarte. La viande hachée, les carottes et autres légumes sont d'autres points forts de ce plat.
2. 2 Faites cuire une tourte au poulet. De toutes les tartes salées, cette variété est l'une des plus connues. Combiner le poulet cuit avec l'oignon, les carottes, le céleri, les pois et divers assaisonnements avant de verser la garniture dans une croûte traditionnelle et de la cuire au four.
3. 3 Essayez de faire de la tarte aux spaghettis. Comme pour la tarte cottage, la tarte aux spaghettis n’a pas de croûte traditionnelle. Au lieu de cela, les pâtes se resserrent pour former la croûte.
4. 4 Préparer une tarte au corned beef. Le corned beef est combiné avec des pommes de terre et cuit dans une coquille de tarte traditionnelle pour un repas copieux.
5. 5 Faire une tarte au poisson. La tarte au poisson est un plat anglais traditionnel contenant du poisson, des légumes, du fromage et des pommes de terre. Les ingrédients sont combinés avec une sauce crémeuse et cuits au four.