La tarte aux pommes est un dessert familier et réconfortant, mais si vous êtes fatigué de le voir à chaque table de fête, il est peut-être temps de changer. Envisagez d'échanger plusieurs tartes contre une grande tarte en plaque, cuite dans un moule rectangulaire plutôt que dans une assiette à tarte. Vous pouvez également ajouter des canneberges à la garniture aux pommes traditionnelle pour une saveur acidulée et une belle couleur rouge. Une tarte aux pommes et aux canneberges faite avec une croûte tendre ou une pâte feuilletée feuilletée sera un ajout bienvenu à votre table de desserts.

Ingrédients

Pour une tarte aux pommes et aux canneberges faite avec de la pâtisserie

Pour deux croûtes à pâtisserie:

  • 3 tasses (450 g) de farine
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 30 cuillères à soupe (425 g) de beurre, refroidies et coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour le remplissage de canneberges aux pommes:

  • 6 kg (3 kg) de pommes
  • 1 ½ tasse (300 g) de cassonade
  • ¾ tasse (255 g) de sirop d'érable
  • 1 tasse (150 g) de canneberges séchées
  • 6 cuillères à soupe (75 g) de tapioca instantané
  • 3 cuillères à soupe de rhum noir
  • 1 ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 ¼ cuillères à café de sel de mer fin
  • 2 ¼ cuillères à café de cannelle moulue
  • ¾ cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, coupé en dés
  • 1 gros oeuf légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 ½ cuillère à soupe (20 g) de sucre grossier

Pour la garniture optionnelle:

  • 3/4 tasse (60 g) de flocons d'avoine
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 7 cuillères à soupe (87 g) de sucre brun emballé
  • 1 grosse pincée de sel
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, froid et coupé en morceaux de 1/4 de pouce

Pour une tarte aux pommes et aux canneberges faite de pâte feuilletée

  • 2 1/2 livres de pommes
  • 2/3 tasse (150 g) de sucre granulé
  • 2/3 tasse (80 g) de canneberges séchées
  • 1/4 tasse (30 g) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 paquet de 17,3 onces (2 feuilles) de pâte feuilletée congelée, décongelée
  • Quelques cuillères à soupe de lait
  • Sucre grossier pour saupoudrer

Pour le glaçage:

  • 1 tasse (125 g) de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1 trait de sel
  • 4 à 5 cuillères à café de lait

Méthode One of Two:
Préparation d'une tarte aux pommes et aux canneberges

  1. 1 Faire la pâte à tarte. Placer 3 tasses (450 g) de farine et 1 cuillère à café de sel marin dans un robot culinaire. Coupez en cubes 30 cuillères à soupe (425 g) de beurre refroidi et couvrez le robot culinaire. Blitz les ingrédients de la pâte jusqu'à ce que le mélange devienne friable. Ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois et pulser le mélange jusqu'à ce qu'il commence à se rassembler. Vous aurez besoin d'environ 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée.[1]
    • Comme il y a tellement de beurre dans cette pâte à pâtisserie, il est recommandé d'utiliser un robot culinaire. Cela facilitera le mélange et la découpe du beurre à la main.
  2. 2 Refroidissez la pâte à tarte. Retirez la pâte du robot culinaire et divisez-la en deux boules de différentes tailles. Une balle devrait être d'environ 2/3 de la pâte et l'autre balle devrait être le tiers restant de la pâte. Aplatir chaque boule dans un disque d'environ 1 pouce d'épaisseur et les envelopper étroitement dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure.[2]
    • Vous pouvez refroidir la pâte jusqu’à 2 jours avant de commencer à dérouler la tarte.
  3. 3 Dérouler la couche inférieure de pâte. Saupoudrer votre surface de travail avec de la farine et étaler le grand disque de pâte à tarte. Rouler dans un rectangle de 12 x 16 pouces tandis que la petite boule de pâte se refroidit. Placez la pâte roulée dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et appuyez sur la pâte pour qu'elle remonte sur les côtés de la casserole. Sertir les bords supérieurs de la pâte pour qu'ils soient décoratifs.[3]
    • Réfrigérez la casserole garnie de pâte pendant que vous faites le remplissage et étalez les morceaux de pâte supérieure.
  4. 4 Découpez des formes décoratives pour la pâtisserie supérieure. Étaler la petite boule de pâte sur votre surface de travail. Rouler à un rectangle de 10x13 pouces. Utilisez un emporte-pièce dans n'importe quelle forme pour découper la pâte en formes. Vous pouvez relancer la pâte et découper d'autres formes jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Placez les découpes sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez-les.[4]
    • Vous pouvez utiliser des emporte-pièces de pommes, de feuilles, de cœur, de flocon de neige ou de citrouille.
  5. 5 Mélanger la garniture aux pommes et aux canneberges et préchauffer le four. Allumez le four à 425 degrés F (218 C). Épluchez, coupez et coupez 6 kg (3 kg) de pommes en tranches de 1/4 pouce. Placez les pommes dans un grand bol avec les ingrédients de la garniture et remuez-les jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Laisser le mélange reposer 10 minutes. Pour le remplissage, vous devrez ajouter:[5]
    • 1 ½ tasse (300 g) de cassonade
    • ¾ tasse (255 g) de sirop d'érable
    • 1 tasse (150 g) de canneberges séchées
    • 6 cuillères à soupe (75 g) de tapioca instantané
    • 3 cuillères à soupe de rhum noir
    • 1 ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    • 1 ¼ cuillères à café de sel de mer fin
    • 2 ¼ cuillères à café de cannelle moulue
    • ¾ cuillère à café de noix de muscade râpée
  6. 6 Assemblez la tarte aux pommes et aux canneberges. Étaler la garniture sur la pâte au fond du moule. Coupez 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre en petits morceaux et répartissez-le sur la garniture. Poser les découpes de pâte sur la garniture de pomme. Les pièces doivent se chevaucher pour couvrir le remplissage. Badigeonner les découpes avec le lavage à l'œuf et saupoudrer le dessus de la tarte avec 1 1/2 cuillère à soupe (20 g) de sucre grossier.[6]
    • Pour faire le lavage des œufs, il suffit de battre 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse dans un petit bol.
  7. 7 Envisagez d'utiliser une garniture de crumble. Si vous préférez utiliser un crumble streusel rapide au lieu d'une pâtisserie pour garnir la tarte, mélangez quelques ingrédients. Mélanger 3/4 tasse (60 g) de flocons d'avoine, 3 cuillères à soupe de farine, 7 cuillères à soupe (87 g) de cassonade et 1 grosse pincée de sel dans un bol à mélanger.Mélanger 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, froid et couper en morceaux de 1/4 de pouce. Combiner le mélange jusqu'à ce qu'il soit grossier et friable comme du sable. Saupoudrez-le sur le dessus de la tarte dalle.[7]
    • Vous pouvez également ajouter des noix grillées hachées pour un crunch supplémentaire. Vous pouvez utiliser des amandes, des pacanes ou des noix hachées.
  8. 8 Cuire la tarte aux pommes et aux canneberges. Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans le four. Cuire la tarte pendant 20 minutes. Baissez la température du four à 375 degrés F (190 C) et faites cuire la tarte pendant encore 40 à 60 minutes. La pâte doit devenir dorée et la garniture bouillonne avant de la retirer du four. Refroidissez complètement la tarte avant de la couper et de la servir.[8]
    • Placer la tarte sur la plaque de cuisson empêchera la farce de bouillonner et de se répandre sur le sol du four, où elle pourrait brûler.

Méthode deux sur deux:
Préparation d'une tarte aux pommes et aux canneberges avec pâte feuilletée

  1. 1 Préparez les pommes et allumez le four. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 C). Pulvériser une casserole de gelée de 10 x 15 pouces avec un aérosol de cuisson et la mettre de côté. Laver 2 livres et demie de pommes et les peler. Core les pommes et les couper en fines tranches. Placez-les dans un grand bol.[9]
    • Vous devriez avoir environ 7 tasses de pommes préparées.
  2. 2 Mélanger le remplissage de pomme aux canneberges. Placez tous les ingrédients de la garniture dans le grand bol à mélanger qui contient les tranches de pommes. Mélanger les ingrédients de remplissage avec une spatule ou une cuillère jusqu'à ce que les pommes soient complètement enrobées. Vous devrez ajouter:[10]
    • 2/3 tasse (150 g) de sucre granulé
    • 2/3 tasse (80 g) de canneberges séchées
    • 1/4 tasse (30 g) de farine tout usage
    • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  3. 3 Dérouler la pâte feuilletée. Décongeler deux feuilles (un paquet) de pâte feuilletée selon les instructions du fabricant. Saupoudrez un peu de farine sur votre surface de travail et dépliez une feuille de pâte feuilletée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte feuilletée dans un rectangle de 10 x 15 pouces. Posez le rectangle au fond de votre moule à roulé. Déroulez l'autre pâte feuilletée dans un rectangle et mettez-la de côté.[11]
    • Vous devez rouler le rectangle de la pâte feuilletée supérieure légèrement plus grand afin de pouvoir friser les bords. Faites-en environ 11x16 pouces.
  4. 4 Étaler la farine non cuite. Étalez la garniture aux pommes et aux canneberges sur la pâte feuilletée dans votre moule à roulé. Utilisez une spatule pour l'étaler uniformément sur la pâte, mais laissez une bordure de 1 pouce sur les bords. Cela vous permettra de sceller les couches supérieure et inférieure de la pâte feuilletée.[12]
    • Si vous étalez la garniture sur les bords de la casserole, vous pourriez avoir de la difficulté à sceller la pâte et le remplissage de la cranberry pourrait sortir de la tarte.
  5. 5 Garnir le gâteau de dalle avec plus de pâte. Poser le deuxième rectangle de pâte feuilletée sur la garniture aux pommes et aux canneberges. Trempez un pinceau dans un peu de lait et étalez-le le long de la bordure de la pâte. Pliez la couche de pâte feuilletée inférieure sur la couche supérieure de la pâte et serrez les bords ensemble. Coupez quelques fentes dans le haut de la pâte et brossez-le avec plus de lait. Vous pouvez saupoudrer le sucre grossier sur la pâte pour un léger effet croquant et décoratif.[13]
    • Assurez-vous que les couches de pâte sont bien scellées. Cela empêchera le remplissage de bouillir et de brûler.
  6. 6 Cuire la tarte aux pommes et aux canneberges. Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 50 à 55 minutes. La tarte sera cuite lorsque la pâte feuilletée gonfle et devient dorée. Vous verrez également la bulle se remplir à travers les fentes dans le haut.[14]
    • Si la pâte feuilletée commence à foncer avant la fin de la cuisson, vous pouvez déposer une feuille de papier aluminium sur les 15 dernières minutes de cuisson.
  7. 7 Faire du glaçage et le faire tomber sur la tarte. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Le glaçage devrait être assez lâche pour que vous puissiez le faire tomber sur la tarte chaude. Laissez la tarte à la dalle refroidir et le glaçage se mettra en place. Pour le glaçage, mélanger:[15]
    • 1 tasse (125 g) de sucre en poudre
    • 1/2 cuillère à café de vanille
    • 1 trait de sel
    • 4 à 5 cuillères à café de lait
  8. 8 Fini.