Si vous cherchez une façon mignonne de servir une tarte au chocolat, essayez de faire des tartes au chocolat. Vous pouvez faire des tartes au chocolat avec une croûte de chocolat ou une pâte feuilletée traditionnelle. Remplissez les tartes à la main avec un pouding au chocolat maison et décidez ensuite si vous voulez les faire cuire ou frire. Vous pouvez les servir une fois qu'ils sont croustillants et dorés ou les embellir avec du chocolat fondu.

Ingrédients

Pour les tartes au chocolat au four avec croûte de chocolat

Donne 14 tartes à la main

Pour la croûte de chocolat:

  • 2 1/4 tasses (281 g) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (20 g) de cacao en poudre
  • 2 cuillères à soupe (24 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (230 g) de beurre non salé, très froid et en cubes
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait entier froid ou de crème épaisse, et plus si nécessaire

Pour la garniture au chocolat:

  • 1 barre de 4 onces (113 g) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (31 g) de beurre de cacahuète crémeux, facultatif

Pour la garniture:

  • Lavage des oeufs: 1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait ou de crème épaisse
  • 2 onces (57 g) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de canola ou d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe (16 g) de beurre d'arachide, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de sucre grossier, facultatif

Pour les tartes au chocolat frites avec croûte traditionnelle

Donne 6 tartelettes au chocolat

Pour la garniture au chocolat:

  • 2 tasses (473 ml) de demi-moitié
  • 8 onces (235 g) de chocolat mi-sucré, haché
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 1/4 tasse (27,5 g) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour la croûte traditionnelle:

  • 2 tasses (250 g) de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe (76 g) de graisse, à température ambiante
  • 1 œuf large
  • 1 blanc d'oeuf
  • 5 cuillères à soupe (74 ml) d'eau glacée
  • 3 tasses (709 ml) d'huile végétale pour la friture
  • Le sucre des confiseurs, pour épousseter

Méthode One of Two:
Faire des tartes au chocolat au four avec croûte de chocolat

  1. 1 Combiner les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire. Placez 2 1/4 tasses (281 g) de farine tout usage, 1/4 tasse (20 g) de cacao en poudre, 2 cuillères à soupe (24 g) de sucre granulé, 1 cuillère à café de sel et 1 tasse (230 g) de beurre froid et en cubes non salé dans un grand robot culinaire. Mettez le couvercle et blitz le mélange 15 à 20 fois, il devient ainsi friable.[1]
    • Si vous n'avez pas de grand robot culinaire, vous pouvez placer les ingrédients dans un bol et couper le beurre avec un emporte-pièce.
  2. 2 Ajouter le lait ou la crème froide et refroidir la pâte au chocolat. Ouvrez le bec verseur sur le couvercle de votre robot et versez lentement 1/2 tasse (120 ml) de lait entier froid ou de crème épaisse pendant que vous battez la pâte. La pâte doit avoir un aspect velouté et doux. S'il y a encore beaucoup de farine ou d'ingrédients secs dans le fond du robot, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de lait ou de crème. Diviser la pâte en 2 gros disques et les envelopper dans une pellicule plastique. Refroidissez-les pendant 2 heures.[2]
    • Vous pouvez réfrigérer la pâte jusqu'à 5 jours.
  3. 3 Rouler et couper la pâte à tarte à la main. Saupoudrez un peu de farine ou de cacao sur votre surface de travail. Placez un disque de pâte refroidie dessus et roulez-le jusqu'à ce qu'il ne fasse que quelques centimètres d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) pour découper des formes de tarte à la main. Relancez les déchets et coupez d'autres formes de tourte à la main. Rouler et couper l'autre disque de pâte et refroidir les formes de tarte à la main pendant que vous faites le remplissage.[3]
    • Vous pouvez définir les formes sur des plaques à pâtisserie.
    • Vous pouvez utiliser un emporte-pièce circulaire ou votre forme préférée. Essayez les tartes à la main ou les cercles cannelés.
  4. 4 Cuire et refroidir la garniture au chocolat. Hacher grossièrement 1 barre de 4 onces (113 g) de chocolat mi-sucré et la mettre dans un grand bol. Verser 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat. Remuez doucement jusqu'à ce que le remplissage soit lisse. Refroidissez le chocolat pendant 15 minutes.[4]
    • Si vous voulez faire une garniture au beurre de cacahuète, ajoutez simplement 2 cuillères à soupe (31 g) de beurre de cacahuète crémeux.
    • La garniture au chocolat s'épaissira au fur et à mesure qu'elle refroidit.
  5. 5 Préchauffez le four et faites un œuf. Allumez le four à 400 degrés F (200 C). Sortez les formes de tarte à la main du réfrigérateur et répartissez-les sur 2 plaques à pâtisserie. Pour faire l'œuf laver, casser un œuf dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait ou de crème épaisse. Battre le mélange avec une fourchette ou un petit fouet.[5]
    • Le lavage des œufs rendra les tartes à la main brillantes et croustillantes à l'extérieur. Cela aidera également la pâte à coller, de sorte que le remplissage ne suinte pas.
  6. 6 Former les tartes à la main au chocolat. Trempez un pinceau dans le lavis et badigeonnez les bords de la moitié de la pâte avec le lavis. Étendre une cuillerée de chocolat en remplissant les formes de pâte qui ont le lavage des oeufs. Définissez l'une des formes qui ne contiennent pas d'oeuf sur la garniture et appuyez doucement sur les bords. Utilisez une fourchette pour sertir les bords et sceller le remplissage. Répétez cette opération pour toutes les formes de tourte à la main que vous avez faites.[6]
    • Vous pouvez utiliser une cuillère ou une petite cuillère à biscuits pour répartir la garniture au chocolat.
  7. 7 Badigeonner le dessus de chaque tarte à la main avec le reste du lavage aux œufs. Vous pouvez également saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre grossier sur le dessus, si vous le souhaitez.
  8. 8 Cuire les tartes à la main dans le four préchauffé à 15 à 18 minutes. Les bords des tartes à main commenceront à paraître un peu sèches, mais les sommets pourraient encore sembler un peu mouillés. Retirez les tartes du four et laissez-les refroidir pendant 10 minutes.[7]
    • Évitez de trop cuire les tartes à la main, qui peuvent les assécher.
  9. 9 Arroser les tartes à la main avec du chocolat. Hachez grossièrement 2 onces (57 g) de chocolat mi-sucré et mettez-le dans un petit bol avec 1 cuillère à café de canola ou d'huile végétale. Si vous voulez une saveur supplémentaire de beurre d'arachide, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe (16 g) de beurre d'arachide.Micro-ondes le mélange pendant 20 secondes et agitez-le. Continuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Arroser le chocolat fondu sur les tartes à la main et les servir.[8]
    • Vous pouvez stocker les pâtés au chocolat à la température ambiante pendant quelques jours ou les réfrigérer pendant une semaine.

Méthode deux sur deux:
Faire des tartes au chocolat frites avec croûte traditionnelle

  1. 1 Faites chauffer les ingrédients du pouding au chocolat. Mesurer 2 tasses (473 ml) de demi-moitié et le verser dans une casserole moyenne avec 8 onces (235 g) de chocolat mi-sucré haché, 1/2 tasse (100 g) de sucre et 1/4 de tasse ( 27,5 g) de fécule de maïs. Fouetter le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela devrait prendre environ 1 minute.[9]
    • Fouettez constamment pour éviter que le pudding ne devienne grumeleux.
  2. 2 Incorporer le beurre et réfrigérer le pouding au chocolat. Éteindre le feu et incorporer 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans le pouding au chocolat pour qu'il fond. Laisser refroidir le pudding pendant quelques minutes et le recouvrir d'une pellicule plastique. Appuyez sur la pellicule plastique directement sur la surface du pudding pour empêcher la peau de se former. Refroidir le pudding pendant au moins 2 heures.[10]
    • Vous pouvez réfrigérer le pudding jusqu'à une journée avant de faire les tartes à la main.
  3. 3 Combiner les ingrédients de la croûte sèche avec le shortening. Pendant que le pouding au chocolat se refroidit, sortez un grand bol à mélanger. Mélanger 2 tasses (250 g) de farine, 1 cuillère à café de poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter 6 cuillères à soupe (76 g) de shortening à température ambiante et le couper pour que les ingrédients secs deviennent grossiers et sableux.[11]
    • Vous pouvez utiliser le bout des doigts ou un emporte-pièce pour incorporer le shortening.
  4. 4 Battez l'œuf et ajoutez-le au mélange de croûte. Crack un oeuf entier dans un petit bol de préparation et ajouter 5 cuillères à soupe (74 ml) d'eau glacée. Utilisez une fourchette pour battre l'œuf avec l'eau et mélangez-le au mélange de farine. La pâte devrait commencer à se rassembler en boule.[12]
    • Assurez-vous que l'eau est glacée. Cela gardera la pâte légère et feuilletée.
  5. 5 Divisez la pâte en boules et roulez-les. Utilisez vos doigts ou un grattoir pour diviser la pâte en 6 boules de taille égale. Saupoudrez un peu de farine sur votre surface de travail et placez une boule de pâte dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte dans un disque de 7,5 cm (6 pouces). Faites ceci pour chacune des boules de pâte.[13]
    • N'oubliez pas de tourner la pâte de temps en temps lorsque vous la roulez. Cela l'empêchera de coller à votre surface de travail.
  6. 6 Remplissez les disques de pâte avec du pouding au chocolat. Mettez le blanc d'oeuf dans un petit bol de préparation et fouettez-le à la fourchette. Trempez un pinceau dans le blanc d'œuf et badigeonnez une bordure de 12 mm (1/2 pouce) sur chaque disque de pâte à tarte. Retirer 1/3 tasse (76 g) du pouding au chocolat réfrigéré au centre du disque. Pliez un côté du disque de pâtisserie sur le remplissage et de l'autre côté. Poussez sur les bords et sertissez les bords avec une fourchette pour que le remplissage soit scellé.[14]
    • Le pudding doit être totalement froid ou il peut réchauffer la pâte, la rendant difficile.
  7. 7 Refroidissez les tartes à la main et faites chauffer l'huile. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y mettre les tartes à la main. Réfrigérez les tartes pendant que vous chauffez l'huile. Sortez une grande poêle profonde. Versez 3 tasses (709 ml) d'huile végétale et mettez le feu à moyen-élevé. Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre à friture. L'huile est prête une fois qu'elle atteint 375 degrés F (190 C).[15]
    • En refroidissant les tartes à la main, vous les aiderez à frire.
  8. 8 Faites frire les tartes aux mains au chocolat. Une fois l'huile chaude, abaissez soigneusement 2 tartes à la main dans l'huile. Faites-les frire pendant 3 minutes et retournez-les de temps en temps. Ils doivent virer au brun doré une fois qu'ils ont fini de frire. Retirez-les avec une cuillère à trous et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. Saupoudrez-les de sucre de confiserie et servez-les. Frire les tartes à la main restantes en lots.[16]
    • N'oubliez pas de vérifier la température de l'huile avant d'ajouter le prochain lot de tartes à la main dans la poêle. L'huile doit se réchauffer pour que les tartes puissent cuire correctement.
  9. 9 Fini.