La guacamole devient brune lorsqu'elle est exposée à l'air. Gardez-le bien fermé et le processus est beaucoup plus lent. Notez que même le guacamole vert doit aller au réfrigérateur pour combattre les bactéries.

Méthode One of Two:
Méthodes de stockage

  1. 1 Appuyez sur les bulles d'air, puis choisissez une méthode ci-dessous. La guacamole devient marron lorsqu'elle est exposée à l'air, même de l'air mélangé pendant l'agitation. Appuyez sur le guacamole avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'air. En dehors de cette petite étape de démarrage, il vous suffit de choisir une méthode pour éviter le brunissement.
  2. 2 Envelopper dans une pellicule plastique. Ne vous contentez pas de couvrir le bol. Appuyez sur la pellicule plastique au-dessus du guacamole.[1] Enlevez les bulles d'air, puis scellez-les autour du bord du bol. Pour de meilleurs résultats, vérifiez le type de plastique sur le symbole de recyclage triangulaire:[2][3]
    • Parmi les options communes, le PVDC constitue la meilleure défense contre l’air, suivi du LDPE.
    • L'emballage EVOH procure une excellente étanchéité à l'air, mais seulement lorsqu'il est sec. Couvrir le bol sans toucher le guacamole. Choisissez un récipient qui correspond à peine au guacamole, afin de garder une quantité d'air faible.
  3. 3 Couvrir d'une couche d'eau. Placez le guacamole dans un récipient avec un couvercle bien ajusté. Versez juste assez d'eau pour le recouvrir, puis fermez le couvercle. Ceci est une méthode efficace pour guacamole lisse, qui peut rester verte dans le réfrigérateur pendant 24-72 heures. [4] Avant de manger, versez l'eau lentement tout en retenant le guacamole avec une cuillère. Remuez avant de servir pour mélanger les dernières gouttes d'eau.
    • Cela peut être désagréable avec le gros guacamole, composé de tranches d’avocat au lieu de purée d’avocat. Un test avec des avocats entiers a échoué en quatre heures.[5] Plus votre guac est écrasé et remué, mieux cela va.
  4. 4 Laisser dans la fosse à avocat. Certains chefs ne jurent que par cela, mais rien ne prouve que la fosse contienne des produits chimiques anti-brunissement spéciaux. La plupart des experts s'accordent à dire que cela ne protège que le guacamole directement sous la fosse, en bloquant l'air. Tout objet sans danger pour les aliments peut être utilisé dans le même but - mais la fosse est à portée de main.[6][7]

Méthode deux sur deux:
Ajuster la recette

  1. 1 Augmenter la quantité de jus de citron ou de citron vert. En théorie, une quantité importante d'acide citrique devrait ralentir les enzymes qui réagissent avec l'air pour provoquer le brunissement.[8] Cela ne semble pas fonctionner pour tout le monde, mais cela vaut la peine d'essayer si vous aimez le guacamole extra-piquant.[9][10]
    • Le vinaigre et les tomates sont des options acides similaires.[11] Celles-ci sont moins puissantes que le jus de citron, mais ne changent pas autant.
  2. 2 Couvrir avec des morceaux d'oignon. Ceci est un autre correctif à la maison que les fans de guacamole ne s'opposeront pas. Il est difficile de savoir si c'est efficace. De plus, l'oignon lui-même peut également réagir avec l'air, devenant amer et piquant.
  3. 3 Essayez différentes variétés d'avocat. Une étude montre différents taux de brunissement entre les avocats provenant de différents bosquets![12] L'effet n'est pas si énorme que cela résoudra tous vos problèmes de brunissement. Pourtant, l'achat d'avocats de saison donnera un meilleur goût et une plus longue période de maturité, de sorte que vous n'avez pas besoin d'utiliser des avocats qui deviennent déjà gris.[13]