Le makgeolli est une boisson traditionnelle coréenne fermentée (alcoolisée) à base de riz. Il a été apprécié pendant des siècles et peut être fabriqué en peu de temps par rapport au vin et à la bière. Ce guide vous montrera les bases de la fabrication de makgeolli chez vous.

Ingrédients

  • Riz, riz sucré coréen ou riz gluant
  • Nuruk ou enzyme amylase
  • Levure
  • Eau filtrée
  • Sucre

Pas

  1. 1 Stériliser tout. Tout au long du processus de fabrication du makgeolli, assurez-vous que chaque ustensile et chaque contenant sont correctement stérilisés. Voir aussi les avertissements ci-dessous.

Première partie de trois:
Préparer le riz

  1. 1 Lavez le riz.Vous devrez aller au-delà du lavage de riz standard, remplir continuellement le bol d'eau, remuer avec votre main et jeter l'eau sale. Pour de meilleurs résultats, faites-le jusqu'à 30 fois.
  2. 2 Notez que l'eau doit rester claire même si vous remuez le riz. Laissez-le reposer pendant environ une heure.
  3. 3 Préparez de l'eau sucrée pour le levain. Ajouter une tasse de sucre à 3 tasses d'eau, porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettez cela de côté et laissez-le refroidir à la température requise pour la levure de votre choix.
  4. 4 Faites cuire le riz à la vapeur. Il existe plusieurs méthodes à utiliser pour cuire du riz à la vapeur. Vous pouvez utiliser un steamer et une étamine, ou vous pouvez utiliser un panier en bambou. Assurez-vous de faire bouillir le linge ou le panier dans l’eau pour le stériliser.
    • Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit légèrement jaune.
    • Mélanger le riz de temps en temps pour le cuire uniformément.
  5. 5 Retirer le riz et laisser refroidir. Vous pouvez le faire de deux manières:
    • Laisser dans le bol et laisser refroidir. Cela prendra plus de temps et la température interne sera supérieure aux sections externes.
    • Étendre sur une surface propre et laisser refroidir uniformément. Assurez-vous que la surface est bien stérilisée et nettoyée, sinon elle sera contaminée.

Deuxième partie de trois:
Fermentation

  1. 1 Remplir une cuve de fermentation stérile avec de l'eau propre. Utilisez de l'eau purifiée pour le meilleur goût. L'eau du robinet peut être utilisée, mais ce n'est pas recommandé. Vous pouvez également faire bouillir l'eau avant de l'ajouter si vous n'êtes pas certain de sa qualité.
    • Si vous choisissez de faire bouillir l'eau, assurez-vous que la température est correcte avant d'ajouter la levure et le riz, sinon vous allez tuer la levure et ruiner le lot.
  2. 2 Ajouter le nuruk ou la poudre d'enzyme amylase au riz préparé. Ce qui suit expliquera les deux méthodes:
    • Pour le nuruk, humidifier avec de l'eau et créer une pâte, ajouter la levure et bien mélanger. Ajouter la pâte au riz et bien mélanger.
    • Pour la poudre d'enzyme amylase, mélangez avec le riz et travaillez soigneusement. Vous pouvez ajouter de la levure maintenant ou plus tard, cela n'a pas d'importance pour cette méthode.
  3. 3 Mélanger le mélange de riz avec l'eau et remuer. Assurez-vous de bien le mélanger.
  4. 4 Couvrir le haut du récipient avec une serviette en papier et le stocker dans un endroit sombre avec une température stable. Prenez note de la température requise pour la levure que vous utilisez. Eviter l'exposition à la lumière, en particulier aux rayons UV. La serviette en papier empêchera les insectes de voler et de mourir, mais permettra également au mélange de respirer.
  5. 5 Laisser le mélange reposer pendant au moins 4 jours. Remuez au moins une fois par jour avec une cuillère stérilisée.

Troisième partie de trois:
Après fermentation

  1. 1 Filtrer le contenu à travers une étamine. Vous pouvez également utiliser un t-shirt blanc. Assurez-vous de faire bouillir votre choix de tissu avant de l’utiliser et qu’il soit propre et exempt de produits chimiques nocifs.
  2. 2 Ajouter de l'eau à votre mélange. Habituellement, il est nécessaire d'ajouter 3 parties d'eau à 2 parties de makgeolli. (Ceci est facultatif.)
  3. 3 Conservez le mélange au réfrigérateur. Vous devrez garder le makgeolli froid et couvert. Vous pouvez l'embouteiller si vous le souhaitez, ou le "ré-adoucir" à votre goût.
    • Lors de la mise en bouteille, veillez à ce que le bouchon soit légèrement dévissé afin d'éviter qu'il explose lorsque vous l'ouvrez. Les bouteilles de soda ou les bouteilles de makgeolli (celles dans lesquelles la version commerciale est vendue) peuvent être utilisées car elles sont conçues pour la pression.
  4. 4 Après avoir secoué les particules déposées au fond, le makgeolli est prêt. La méthode traditionnelle de boire est d'un bol.
  5. 5 Fini.