Muddling est une technique de barman permettant de libérer des arômes à partir d'ingrédients de cocktails solides. L'idée de base est aussi simple que d'écraser le fruit ou l'herbe, mais il y a des diables dans les détails prêts à rendre votre cocktail amer ou désagréable. Apprenez à le faire de la bonne façon, et vous n'aurez pas à vous débrouiller dans votre propre intuition.

Méthode One of Two:
Menthe et autres herbes douces

  1. 1 Choisissez un outil de confusion léger. Un petit outil en bois plat est idéal, comme l'extrémité d'une cuillère en bois ou d'un rouleau à pâtisserie français (sans poignées). Les outils en plastique ou en caoutchouc dur fonctionnent également, mais nécessitent une touche délicate. Évitez les muddlers avec des dents, car elles déchirent trop les feuilles.[1]
    • Une herbe dure comme le romarin a besoin d’être plus décomposée. Suivez les instructions pour les fruits à la place.
  2. 2 Mettez les ingrédients dans un verre solide. Ne vous embrouillez pas dans un verre délicat qui risque de se déchirer ou de se briser lorsqu’il est frappé. Si le cocktail exige également des fruits, du concombre ou d'autres ingrédients non herbacés, embrouillez-les séparément pour de meilleurs résultats.
    • Le sucre granulé déchire les ingrédients pendant que vous vous embrouillez. Cela peut être exagéré pour les herbes molles, alors ajoutez-le plutôt avec les fruits ou dissolvez-le dans quelques gouttes d'eau et ajoutez-le au cocktail séparément.
  3. 3 Appuyez et tournez légèrement. La menthe, le basilic et d'autres feuilles molles libèrent des saveurs amères lorsqu'elles sont écrasées ou déchirées. Il suffit d'appuyer doucement avec l'outil émoussé pendant que vous tournez votre poignet, puis relâchez.[2] Faites cela deux ou trois fois.
    • Utilisez votre main dominante pour vous débrouiller pendant que vous tenez le verre fermement avec votre autre main.
  4. 4 Terminez la boisson. Les feuilles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement meurtries, mais toujours intactes. Vous devriez être capable de sentir l'herbe, puisque le but de la confusion est de libérer des huiles aromatiques et savoureuses. Vous pouvez laisser les herbes dans le cocktail final pour les présenter ou les égoutter, comme vous le souhaitez.

Méthode deux sur deux:
Fruits et Légumes confus

  1. 1 Choisissez un outil de confusion. Les agrumes, les concombres et autres fruits et légumes peuvent subir une pression considérable. Un pilon large est un excellent choix, surtout s'il a des dents à pénétrer dans la peau. Vous pouvez également improviser avec le dos d'une cuillère en bois, un mortier et un pilon, ou tout autre instrument contondant.[3]
    • L'acier inoxydable ou le plastique lourd offrent plus de poids que le bois.[4] Notez que le jus de fruit va tacher certains plastiques.
  2. 2 Ajouter de petits morceaux à un verre solide. Couper les agrumes en quartiers et les ingrédients durs tels que les concombres en tranches de ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur.[5] Mettez ces ingrédients dans un verre que vous pouvez presser et broyer sans risque de déchiquetage.
    • Si vous utilisez un mortier et un pilon, placez les ingrédients dans le bol de mortier à la place.
  3. 3 Ajoutez du sucre si la recette l'exige. Si vous utilisez du sucre granulé au lieu de sirop simple, ajoutez-le maintenant. Le sucre se dissoudra plus facilement dans le jus de fruit que dans l'alcool, de sorte que son incorporation à ce stade peut sauver votre cocktail d'un destin graveleux.[6]
  4. 4 Appuyez et tournez. Tenez le verre fermement et coupez le bout du pilon avec votre main dominante. Appuyez sur l'outil vers le bas sur le fruit plutôt que de frapper le verre. Appuyez fort et tournez, puis relâchez et répétez. Vous pouvez appuyer sur les côtés ou la base du verre.
  5. 5 Brouiller jusqu'à ce que le fruit ou le légume libère de l'arôme et du liquide. Le brouillage a pour but de briser la peau et la peau pour libérer des huiles et des jus savoureux. Vous pouvez vous arrêter lorsque vous sentez une odeur forte et voir les ingrédients libérer du liquide, ou continuer à vous embrouiller pour intensifier la saveur.
    • Les agrumes peuvent libérer beaucoup d’huiles amères en cas de confusion avec une force prolongée. Cela peut bien fonctionner dans les boissons sucrées telles que la caipirinha ou le mojito. Utilisez une touche plus légère pour brouiller les boissons sans sucre ajouté.[7]
    • Les concombres sont prêts après six ou sept presses douces.[8]
    • Presser les baies et autres fruits tendres jusqu'à ce qu'ils soient pulvérisés.