L'application d'un produit de lavage des œufs est l'un des moyens les plus simples de faire ressortir vos produits de boulangerie. Pour un lavage aux œufs de base, fouetter 1 œuf entier avec jusqu'à 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau, de crème ou de lait. Brossez les œufs au-dessus des aliments juste avant de les faire cuire ou utilisez le lavage aux œufs pour sceller la pâte ensemble. Si vous souhaitez utiliser un substitut de lavage aux œufs, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, des substituts d'œufs ou des produits laitiers. Quoi que vous choisissiez d'utiliser, il est facile d'ajuster le lavage des œufs pour obtenir d'excellents résultats.

Ingrédients

  • 1 oeuf entier
  • 1 cuillère à thé (4,9 ml) à 3 cuillères à thé (15 ml) de lait, de crème épaisse ou d'eau

Rend suffisamment d'oeufs pour 1 pain ou une tarte

Méthode One of Three:
Whisking the Egg Wash

  1. 1 Casser l'oeuf dans un petit bol. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'œuf et d'œuf de toute taille. N'oubliez pas qu'un œuf de poulet géant fera plus de lavage d'œuf qu'un petit œuf de poule ou un œuf de caille.[1]
    • Si vous voulez faire un lavage d'oeuf noir, utilisez seulement le jaune et une pincée de sel. Le sel liquéfiera le jaune pour faciliter sa propagation.
  2. 2 Ajouter 1 cuillère à café (4,9 ml) de liquide. Vous pouvez utiliser de l'eau, du lait, de la crème épaisse ou du lait de soja selon vos préférences. Le liquide dilue le jaune d'œuf pour qu'il ne sèche pas votre pâtisserie et la fait craquer dans le four. Si le lavage des œufs semble trop épais, vous pouvez le diluer avec une autre cuillère à café (4,9 ml) pour 2 cuillères à café (9,9 ml) de liquide.[2]
    • Gardez à l'esprit que chaque liquide vous donnera un aspect différent. Par exemple, l'eau donnera un aspect mat tandis que le lait et la crème donneront de la brillance.
  3. 3 Fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tenez un fouet ou une fourchette et utilisez votre poignet pour battre l'œuf et le liquide en un mouvement circulaire. Fouetter les œufs jusqu'à 10 secondes pour que le jaune soit bien mélangé et mélangé au blanc.[3]
    • Évitez de fouetter les œufs jusqu'à ce que les œufs soient moussés.
  4. 4 Fouettez tout objet supplémentaire en fonction de vos besoins. Vous pouvez fouetter quelques pincées d'épices telles que la noix de muscade ou la cannelle, si vous voulez que la couleur des œufs soit plus sombre et légèrement aromatisée. Ajoutez quelques gouttes de sel si vous voulez une surface brillante ou une liaison plus forte pour la pâtisserie.[4]
  5. 5 Diluer l'oeuf laver avec plus de liquide, si nécessaire. Si vous glissez quelque chose qui va se dilater beaucoup, comme de la pâte feuilletée ou du pain, mélangez une autre cuillère à thé (4,9 ml) à 2 cuillères à café (9,9 ml) de liquide pour éviter que la pâte ne se fissure.[5]

Méthode deux sur trois:
Sélection d'une alternative sans oeuf

  1. 1 Utilisez une demi-crème ou une crème épaisse. Si vous souhaitez laisser l'œuf hors du lavage, vous pouvez toujours ajouter de la couleur dorée à vos produits de boulangerie. Badigeonner une demi-crème ou une demi-crème sur vos produits de boulangerie pour obtenir un fini mat.[6]
    • N'oubliez pas que la crème épaisse est plus susceptible de se fissurer à mesure qu'elle se dilate.
  2. 2 Badigeonner l'huile d'olive au lieu de laver les œufs. L'huile d'olive est un bon substitut végétalien pour le lavage des œufs. Il suffit de brosser l'huile d'olive pure directement sur votre pain ou vos produits de boulangerie. Bien que l'huile d'olive donne un peu de brillance à vos produits de boulangerie, elle peut donner un léger goût d'huile d'olive. Évitez donc de la brosser avec des produits sucrés.[7]
    • Pour un autre lavage des œufs végétaliens, mélangez quelques cuillères à café d'eau avec de la poudre de soja.
  3. 3 Utilisez un substitut d'œuf commercial. Achetez un substitut d'œuf végétalien ou achetez un substitut d'œuf composé de blancs d'œufs et d'épaississants. Si vous utilisez un substitut liquide, brossez-le directement sur les produits de boulangerie. Si vous utilisez une poudre, mélangez un peu d'eau dans la poudre afin qu'elle soit tartinable.[8]

Méthode trois sur trois:
Utilisation du lavage d'oeufs

  1. 1 Brossez le œuf sur votre pain. Trempez un pinceau à pâtisserie dans la solution de lavage aux œufs ou au lavage aux œufs. Étalez-le uniformément sur le dessus du pain, mais évitez d’utiliser autant que le lavage des œufs coule le long des côtés. Cela pourrait faire adhérer le pain à la casserole. Marquez le pain et faites-le cuire comme indiqué.[9]
    • Si beaucoup d'œufs lavent des flaques près du fond du pain, vous aurez des morceaux d'œufs cuits collés au pain.
  2. 2 Étendre les œufs au fond d'une croûte à tarte non cuite. Pour éviter les croûtes de fond détrempées, brosser le lavage des œufs sur la pâte non cuite avant d'ajouter la garniture. Au fur et à mesure que la tarte cuit, le lavage aux œufs cuit et empêche les liquides contenus dans la garniture de pénétrer dans la croûte inférieure.[10]
  3. 3 Scellez les bords de la pâte avec le lavage aux oeufs. Si vous faites de la pâte feuilletée, des retournements de cuisson ou des biscuits au four, badigeonnez-les le long des bords de l'un des côtés de la pâte. Pliez ou placez la couche supérieure sur la pâte sur les bords lavés et appuyez doucement. Le lavage aux œufs gardera la pâte collée ensemble.[11]
    • Si vous souhaitez que la pâte soit pâle et croustillante, envisagez de faire un œuf avec juste le blanc d’œuf et l’eau.
  4. 4 Couvrir le haut des produits de boulangerie. Une fois que vous avez rempli votre tourte, assemblé vos rouleaux, ou fait vos croissants, brossez les sommets avec le lavage des oeufs. Cuire les articles immédiatement pour obtenir la meilleure finition sur eux. Essayez de brosser un œuf sur:[12]
    • Pain et petits pains
    • Pâtisseries et danoises
    • Tarte
    • Tartes à la viande telles que les pâtés, les empanadas et la tarte aux bergers
    • Bouchées feuilletées
    • Biscuits découpés
  5. 5 Utilisez le lavage des œufs pour fixer les graines, le sucre ou la pâte. Si vous prévoyez de décorer votre nourriture, brossez-la avec le lavage des œufs et saupoudrez les embellissements. Le lavage des œufs tiendra les décorations en place.[13]
    • Par exemple, brossez une tarte avec un œuf et saupoudrez-la de sucre grossier. Si vous préparez du pain, parsemez-y des graines de sésame ou de pavot.
    • Si vous souhaitez poser des morceaux de pâtisserie décorative sur la pâte, badigeonnez un peu d’œuf sur les décorations avant de les mettre en place.