Les œufs durs sont parfaits pour les œufs à la diable, la salade aux œufs ou comme collation riche en protéines. Toutefois, si vous vous retrouvez toujours avec des œufs fendus et des jaunes verts lorsque vous essayez de faire des œufs durs, vous ne tirez pas le maximum de vos œufs. Heureusement, il existe des moyens de garantir des œufs délicieux à chaque fois. Mieux encore, vous pouvez apprendre ces processus faciles en quelques minutes!

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 3-20 minutes
  • Temps total: 8-25 minutes

Méthode One of Three:
Bouillir des oeufs sur le poêle

  1. 1 Trier les oeufs et les placer dans une casserole ou un pot. Placez délicatement vos oeufs au fond d'une casserole à fond épais. Les empiler très doucement pour éviter de les casser. Ne les empilez pas plus de quatre profondeurs.[1]
    • Si vous ne savez pas si vos œufs sont frais, testez-les en les plaçant dans un bol d'eau salée. Si l'œuf coule au fond, c'est frais. S'il flotte vers le haut, éliminez-le.
    • Pour empêcher les oeufs de se fissurer lorsqu'ils bouillent, vous pouvez essayer de placer un coton à fromage plié au fond du pot pour les recouvrir. Cependant, ce n'est pas nécessaire.
  2. 2 Remplissez la casserole d'eau froide du robinet. Couvrir les oeufs doucement avec au moins un pouce (3 cm) d'eau. Ajouter une pincée de sel. Vous pouvez stabiliser les oeufs avec votre main lorsque vous ajoutez de l'eau pour empêcher les oeufs de se casser. Alternativement, il suffit de pointer le jet d'eau sur le côté de la casserole.
    • L'eau froide aide à empêcher les oeufs de trop cuire. Ne laissez jamais tomber les œufs directement dans une casserole d'eau chaude, sinon les coquilles se fissureront et l'œuf coulera (vous donnant des œufs pochés).[2]
    • L'eau salée contribue à raffermir le blanc d'œuf plus rapidement. Cela permet également de boucher les petites fuites si la coque se fissure pendant le processus de cuisson.[3]
  3. 3 Placez la casserole sur feu moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laissez l'eau bouillir doucement. L'eau va bouillir un peu plus rapidement avec le couvercle, mais c'est bien de le laisser si vous préférez garder un œil sur les œufs.
    • Vous pouvez mélanger les oeufs très doucement de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne se sont pas installés au fond, où ils cuisent moins uniformément et se cassent plus facilement. Utilisez une cuillère en bois pour remuer et soyez très doux.
  4. 4 Retirer du feu lorsque l'eau bout. Dès que l'eau arrive à ébullition, éteignez le feu. Laissez le couvercle sur la casserole. La chaleur de l'eau et la chaleur restante du brûleur suffiront à terminer la cuisson de vos œufs. En fonction de la dureté ou de la douceur de vos oeufs, vous pouvez les laisser pendant environ 3 à 20 minutes:
    • Si vous aimez vos œufs à la coque, retirez-les de l'eau en trois minutes ou moins. Les blancs doivent être réglés, tandis que les jaunes doivent être coulants et chauds.[4]
    • Si vous aimez vos oeufs mi-cuits, retirez-les de l'eau en 5-7 minutes. Les jaunes doivent être semi-mous au centre et les blancs doivent être très fermes.
    • Si vous aimez vos oeufs durs, laissez les oeufs dans l'eau chaude jusqu'à 10-15 minutes. Les jaunes doivent être fermes tout au long. Il est difficile de trop cuire les œufs de cette façon.
  5. 5 Refroidissez les oeufs pour arrêter le processus de cuisson. Dès que vous attendez que vos œufs aient fini de cuire, égouttez doucement l'eau chaude de la casserole. Vous pouvez également retirer les œufs un par un avec une cuillère à fentes. Placez les oeufs sous l'eau courante froide ou déposez-les délicatement dans un bol d'eau glacée pour faire baisser rapidement leur température. Laissez-les reposer dans l'eau froide pendant environ cinq minutes.
    • Une fois que les oeufs sont suffisamment froids pour tenir confortablement dans votre main, mettez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour desserrer les coquilles.
    • Si vous ne connaissez pas la beauté de vos œufs pelés, vous pouvez sauter le réfrigérateur et commencer à les peler juste après les avoir refroidis.
    • Pour tester si un œuf est dur sans le casser, faites-le tourner sur une table. Si elle tourne vite et facilement, c'est dur. Si ça vacille, il faut plus de temps.
  6. 6 Épluchez les oeufs lorsque vous êtes prêt à les manger. Presser chaque oeuf dans une surface propre et plane et le rouler dans la main pour craquer la coquille. Commencez à éplucher l'extrémité la plus grosse de l'œuf, où il devrait y avoir un petit espace vide sous la coque. Cela le rend légèrement plus facile à peler. Rincez les œufs sous l'eau froide pendant que vous les épluchez pour empêcher les morceaux de coquille et de membrane de coller à l'œuf.
    • Conseil de décollement rapide: Remettez les œufs dans le moule dans lequel vous les avez cuits et remettez le couvercle. Secouez la casserole d'avant en arrière pour casser toutes les coquilles immédiatement.
  7. 7 Conservez les oeufs au réfrigérateur pendant 5 jours. Après avoir épluché les œufs, ils sont prêts à manger. Vous pouvez stocker les restes dans un bol avec une assiette sur le dessus ou un récipient scellé. Dans les deux cas, couvrez les oeufs avec une serviette en papier humide. Changer la serviette en papier chaque jour pour empêcher les oeufs de se dessécher.[5] Manger les oeufs dans les quatre à cinq jours.
    • Vous pouvez également stocker les oeufs dans l'eau froide. Changez l'eau chaque jour pour empêcher les oeufs de tomber en panne.
    • Les œufs durs peuvent être stockés plusieurs jours avant de les craquer et de les peler, mais ils ont tendance à devenir un peu caoutchouteux et à sécher. Il est généralement préférable de garder les œufs pelés au réfrigérateur avec de l'eau ou une serviette en papier.

Méthode deux sur trois:
Méthode par micro-ondes alternative

  1. 1 Chauffer l'eau à ébullition dans un bol allant au micro-ondes. Le micro-ondes ne fonctionne généralement pas assez ainsi que le poêle pour les oeufs durs, mais avec un peu de patience, il peut fonctionner à la rigueur. Ici, vous aurez envie de faire bouillir l'eau au micro-ondes sans les oeufs premier. Consultez notre guide pour faire bouillir l'eau au micro-ondes en toute sécurité pour obtenir des informations importantes.
    • Cela mérite d'être répété: Ne faites pas chauffer les oeufs non battus au micro-ondes. Même hors de la coque, une accumulation de pression dans le jaune peut les faire exploser et endommager votre four à micro-ondes.[6]
  2. 2 Retirez le bol et ajoutez soigneusement les oeufs. À l'aide d'une serviette ou d'un gant de cuisine, sortez le bol du micro-ondes.Utilisez une cuillère à créneaux pour ajouter les œufs un par un. Assurez-vous que chacun est complètement recouvert par l'eau.
    • Ne laissez pas tomber les oeufs directement dans l'eau. Non seulement ils peuvent casser quand ils touchent le fond, mais ils peuvent aussi éclabousser de l'eau bouillante vers le haut.
  3. 3 Couvrir le bol et laisser reposer. Une fois que tous les oeufs sont ajoutés, couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette. Laissez-le reposer - les œufs cuisent dans la chaleur de l'eau presque bouillante. Votre temps de cuisson variera en fonction de la dureté de vos oeufs. En général, vous devez vous attendre à ce que vos œufs prennent un peu plus de temps qu’ils ne le feraient sur le feu. C'est parce qu'ils n'ont pas eu la chance de cuisiner pendant que l'eau chauffait.
    • Si vous aimez vos œufs à la coque, laissez-les reposer pendant 10 minutes ou moins.[7] Le jaune devrait être encore un peu liquide.
    • Si vous aimez vos oeufs mi-cuits, laissez-les reposer pendant environ 15 minutes.[8] Le jaune devrait être semi-mou et les blancs devraient être assez fermes.
    • Si vous aimez vos oeufs durs, laissez-les reposer pendant 20 minutes ou plus.[9] Le blanc et le jaune devraient être complètement fermes sans être une couleur gris-vert peu attrayante.
  4. 4 Retirez les œufs et réfrigérez comme d'habitude. Après avoir laissé vos oeufs reposer, retirez-les de l'eau avec une passoire ou une cuillère à égoutter. À ce stade, le reste du processus est le même que pour les œufs que vous avez cuits sur le feu. Voir ci-dessous:
    • Couvrir les oeufs avec de l'eau froide ou les mettre dans un bain de glace pendant environ cinq minutes afin qu'ils refroidissent.
    • Lorsque les œufs peuvent être tenus confortablement, vous pouvez les craquer et les peler immédiatement ou les coller dans le réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour faciliter les choses.
    • Conservez les oeufs sous une serviette en papier humide ou immergés dans l'eau au réfrigérateur. Mangez les oeufs dans les quatre ou cinq jours, en changeant la serviette ou l'eau tous les jours.

Méthode trois sur trois:
Dépannage

  1. 1 Si vos jaunes sont vert grisâtre, faites cuire moins longtemps. Laisser les œufs durs cuire trop longtemps donnera aux jaunes un anneau gris-vert et une odeur de soufre. Il n'y a rien de mal avec ces oeufs et ils sont parfaitement sûrs pour manger. Cependant, si vous trouvez cela peu appétissant, réduisez simplement la quantité de temps que vous laissez vos œufs cuire pour la prochaine fois.
    • La couleur gris-vert se forme lorsque le fer du jaune réagit avec le sulfure d'hydrogène du blanc.[10] Cette réaction se produit après la fin de la cuisson du reste de l'œuf.
    • La chaleur supplémentaire a également tendance à coaguler les protéines dans l'œuf. Cela peut donner des blancs caoutchouteux et des jaunes secs.
  2. 2 Si votre oeuf est trop liquide, faites cuire plus longtemps. Si vous n'utilisez pas suffisamment de chaleur lors de la cuisson de vos œufs, vous risquez de vous retrouver avec le problème inverse des jaunes gris-vert ci-dessus. Les œufs qui ne cuisent pas assez longtemps peuvent avoir des jaunes qui ne sont pas aussi fermes que vous le souhaitez. Les oeufs extrêmement insuffisamment cuits peuvent même avoir blancs qui ne sont pas complètement définies. Si vous remarquez que le premier œuf que vous épluchez et que vous craquez n'est pas suffisamment cuit, remettez le reste dans l'eau chaude et laissez-le reposer.
    • Les œufs insuffisamment cuits peuvent présenter un risque d'infection à la salmonelle. La FDA recommande de faire cuire tous les œufs jusqu'à ce que les jaunes soient fermes ou d'utiliser des œufs qui ont été pasteurisés en coquille.[11]
    • Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez faire tourner un oeuf sur une surface dure pour vérifier s'il est dur. Si elle tourne uniformément (comme un sommet), l'œuf est fini. Les oeufs mal cuits ou non cuits vacilleront ou s’enrouleront sur le côté.
  3. 3 Cuire les oeufs frais à la vapeur pour les rendre plus faciles à peler. Lorsque les œufs ont à peine un jour ou deux, la membrane adhère à la coquille, ce qui rend l'œuf difficile à peler.[12] Les meilleurs oeufs à ébullition ont environ 7-10 jours. Si vous devez faire bouillir des œufs très frais, commencez par les cuire à la vapeur pour séparer la membrane de la coquille:
    • Placez les œufs dans une passoire en métal et posez la passoire sur une casserole. Faire bouillir environ un pouce d'eau dans la casserole pendant environ 10 minutes, en retournant fréquemment les œufs. Après, faites bouillir les œufs normalement.[13]
    • Certaines personnes aiment aussi ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau en faisant bouillir des œufs très frais. Cela peut cependant ajouter un goût sulfurique aux œufs.
  4. 4 Casser et faire tremper les oeufs difficiles à peler. Si vous remarquez le blanc de l'œuf qui adhère à la coquille lorsque vous le pelez, faites rouler l'œuf pour faire beaucoup de petites fissures à la surface de la coquille. Ensuite, placez l'oeuf dans un bol d'eau froide et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela aide souvent à desserrer la coquille et à séparer la membrane, ce qui la rend beaucoup plus facile à peler.
  5. 5 Ajouter du vinaigre si un œuf se fend dans l'eau. C'est un problème courant, surtout avec des œufs très froids. Si vous remarquez qu'un œuf a craqué, une cuillère à café de vinaigre dans l'eau aide les protéines du blanc d'œuf à coaguler plus rapidement, bouchant les fissures de la coquille.[14] Essayez d'être rapide ici - si vous ajoutez le vinaigre à l'eau dès que vous remarquez une fissure, l'œuf doit toujours bouillir uniformément.
    • Vous remarquerez peut-être une petite blancheur émanant d'un œuf fêlé. Si vous n'y arrivez pas avec le vinaigre à temps, ne vous inquiétez pas. Il devrait encore bouillir bien, mais cela peut sembler un peu funky.