Comment faire de l'aubergine au parmesan

L'aubergine Parmesan est un excellent plat facile à préparer. Semblable à une lasagne, l'aubergine au parmesan est faite dans une cocotte et cuite au four avec du fromage et de la sauce tomate. Vous pouvez choisir de faire cuire ou frire vos aubergines. Vous pouvez également choisir une recette traditionnelle ou moderne. Quel que soit votre choix, vous aurez un délicieux repas.

Ingrédients

Aubergine traditionnelle italienne au parmesan

• 2 aubergines moyennes
• Mortadelle 1/2 livre tranchée très fine
• 4 tasses de sauce tomate
• 1 livre de mozzarella fraîche, mi-cubée, mi-tranchée
• 2 1/2 tasses de parmesan râpé
• 1 oignon moyen, haché
• sel et poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses d'huile d'olive
• 4 œufs
• 1 livre de farine
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à soupe de menthe
• 1 tasse d'eau

Aubergine cuite au parmesan

• 2 grandes aubergines
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 boîte de 28 onces de tomates entières pelées
• sel et poivre noir au goût
• 1 1/2 tasse de chapelure
• 1 1/4 tasse de parmesan râpé, divisé
• 3/4 tasse de farine
• 4 œufs
• 1/4 tasse d'huile d'olive, plus plus pour le carter d'huile
• 1 1/2 livre de mozzarella fraîche, coupée en tranches de 1/4 pouce

Aubergines frites au ricotta

• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus plus pour faire frire les aubergines
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 tasse d'olives noires, hachées
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• 2 canettes de 28 onces de tomates
• 3/4 tasse de feuilles de basilic frais
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 4 tasses de chapelure séchée
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 5 oeufs
• 1 tasse de farine tout usage
• 4 aubergines moyennes
• 2 livres de ricotta au lait entier
• 1 1/4 tasse de Parmesan Romano fraîchement râpé
• 2 livres de fromage mozzarella râpé

Méthode One of Three:
Faire du traditionnel parmesan aubergine italien

1. 1 Préchauffez le four. Avant de commencer à cuire votre sauce tomate, vous devez préchauffer votre four à 400 ° F (204 ° C).
2. 2 Préparez la sauce tomate. Dans une casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et l'oignon haché. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter toute la sauce tomate et remuer. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
3. 3 Faites la pastella. La pastella est le revêtement de l'aubergine. Battre 4 oeufs dans un bol. Ajouter la farine, 1/2 tasse de parmesan, l'ail émincé et la menthe. Bien mélanger. Ajouter l'eau et remuer.
   • Si la pastella est trop épaisse, vous pouvez ajouter plus d'eau. La pastella est censée être sur la consistance de la pâte à crêpes.
   • Si vous ajoutez trop d'eau, ajoutez plus de farine pour l'épaissir.
4. 4 Préparez les aubergines. Pelez chacune de vos aubergines. Les couper en bandes longitudinales. Ils devraient être sur ¹⁄₄ 0,6 cm d'épaisseur.
5. 5 Cuire les aubergines. Trempez les aubergines dans la pastella. Enduire les deux côtés uniformément. Assurez-vous qu'il n'y a pas trop de pastella sur les morceaux. Vous voulez qu'ils soient couverts mais pas trempés. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Frire chaque aubergine enrobée de pastella dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-les et placez-les sur une serviette en papier. Éponger avec plus d'essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.
6. 6 Couche les ingrédients. Couvrir le fond d'un grand plat allant au four avec une généreuse aide de la sauce tomate que vous avez mise de côté plus tôt. Couche les aubergines sur la sauce, en couvrant toute la casserole. Couvrir chaque tranche d'aubergine avec plus de sauce tomate. Saupoudrer 1/2 tasse de parmesan sur l'aubergine. Ajoutez également 1/4 de livre de cubes de mozzarella à cette couche. Enfin, ajoutez une couche de mortadelle sur le fromage. Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'aubergines.
   • La mortadelle est une charcuterie italienne similaire à la bologne. Il a une saveur plus douce et une saveur plus douce que la bologne. Cherchez-le dans la section charcuterie de votre épicerie.
   • Cette quantité d'aubergine est généralement suffisante pour trois couches.
7. 7 Terminez le haut. Ajouter une bonne quantité de sauce sur la couche supérieure d'aubergine. Saupoudrer le reste du parmesan, qui devrait être d'environ 1 tasse. Faire la couche finale sur le dessus du plat avec les tranches de mozzarella.
8. 8 Cuire le plat. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et doré. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.^[1][2]

Méthode deux sur trois:
Faire au four aubergines au parmesan

1. 1 Faire la sauce. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et laisser cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le jus dans la casserole. Augmenter le feu pour l'amener à ébullition. Ensuite, réduire le feu pour le laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le sel et le poivre au goût. Retirer du feu et ajouter le basilic émincé.
2. 2 Couper les aubergines. Laver et sécher vos aubergines. Couper en morceaux de 1/4 pouce à 1/2 pouce.
3. 3 Préchauffez le four. Avant de faire cuire vos aubergines, vous devez préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C). Enduire le fond de deux plaques à pâtisserie avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté.
4. 4 Préparez les stations de trempage des aubergines. Mélanger la chapelure et 1/4 tasse de parmesan dans un bol peu profond ou une casserole. Placez la farine dans un plat séparé. Battez les oeufs et placez-les dans un troisième plat. Les plats doivent être disposés avec la farine en premier, l’œuf au milieu et le mélange de chapelure et de fromage en dernier.
   • Vos plats doivent être assez peu profonds pour tremper les aubergines.
5. 5 Trempez les aubergines. Trempez un morceau d'aubergine dans la farine et couvrez les deux côtés. Ensuite, tremper la tranche d'aubergine dans l'œuf et bien enrober chaque côté. Enfin, trempez les deux côtés dans le mélange de chapelure et de fromage. Poser la tranche enduite sur l'un des plats allant au four. Répétez sur toutes les tranches.
6. 6 Cuire les aubergines. Arroser d'huile d'olive sur les tranches d'aubergines. Placer dans le four préchauffé pendant 18-20 minutes.Retournez les tranches à mi-chemin. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Une fois que vous sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les ramasser.
   • Réduire la température du four à 350 ° F (177 ° C).
7. 7 Couche les ingrédients. Étendre 1/2 tasse de sauce tomate au fond d'une cocotte de 9 x 13 pouces. Placez un tiers de l'aubergine sur le fond du plat dans une couche uniforme. Poser la moitié de la mozzarella fraîche sur l'aubergine. Saupoudrer 1/3 tasse de fromage parmesan râpé sur le dessus.
   • Superposez 1/3 des aubergines. Étendre 1 tasse de sauce sur l'aubergine. Déposer les autres tranches de mozzarella sur la sauce. Saupoudrer 1/3 tasse de fromage parmesan sur le dessus.
   • Étaler le tiers restant de l'aubergine sur le dessus. Garnir du reste de la sauce et du dernier tiers de fromage parmesan.
8. 8 Cuire le plat Placez le plat dans le four. Laisser cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Laisser reposer 10 minutes puis servir.^[3]

Méthode trois sur trois:
Faire du parmesan aubergine frit avec de la ricotta

1. 1 Faire la sauce. Ajouter l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute. Ajouter les olives, les flocons de poivron rouge et les câpres à la poêle et laisser cuire 2 minutes. Remuez souvent. Verser les boîtes de tomates et le jus et remuer. Amenez à mijoter. Incorporer 1/4 tasse de basilic frais. Ajouter le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
   • Pour rendre cette sauce moins épicée, retirez les flocons de piment rouge.
2. 2 Couper les aubergines. Laver et sécher les aubergines. Couper le haut et le bas de l'aubergine et les couper en longues bandes de 1/2 pouce d'épaisseur.
3. 3 Préparez le revêtement d'aubergine. Ajouter la farine dans un plat peu profond. Battre 3 oeufs dans un autre plat peu profond. Mélanger l'origan, la chapelure et la poudre d'ail dans un troisième plat peu profond. Assaisonner chaque plat avec du sel et du poivre au goût. Placez les aubergines et les trois plats à proximité du poêle.
   • Disposez les plats dans l'ordre où vous les avez préparés, avec les aubergines à côté de la farine, puis l'oeuf et le mélange de chapelure.
4. 4 Frire les aubergines. Verser l'huile d'olive 1/4 pouce de hauteur dans une poêle et chauffer à feu moyen. Prenez une tranche d'aubergine et trempez-la dans la farine, en couvrant les deux côtés. Ensuite, couvrez les deux côtés de la tranche dans l'oeuf. Ensuite, trempez la tranche dans le mélange de chapelure en recouvrant les deux côtés. Placez la tranche dans l'huile chaude. Répétez jusqu'à ce que votre poêle soit pleine. Une fois que les aubergines sont dorées des deux côtés, retirez les tranches et placez-les sur des serviettes en papier pour les égoutter. Répétez jusqu'à ce que toutes vos aubergines soient frites.
   • Si vous manquez d’huile d’olive, ajoutez-en autant que nécessaire.
5. 5 Préparez le mélange de ricotta. Mélanger le fromage ricotta avec 1/2 tasse de fromage parmesan romano. Ajouter 1/2 tasse de basilic, 2 oeufs et sel et poivre au goût. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
6. 6 Préchauffez le four. Avant de déposer votre plat, vous devez préchauffer le four à 350 degrés. Enduisez une grande cocotte de beurre.
7. 7 Couchez vos ingrédients. Verser une quantité généreuse de sauce tomate sur le fond de la casserole. Couchez les aubergines au fond du plat. Prenez la moitié du mélange de ricotta et étalez-le sur les aubergines. Déposer une autre couche de sauce sur la ricotta. Saupoudrer 1/3 de la mozzarella sur la sauce. Ajouter une autre couche d'aubergine et le reste de la ricotta. Couvrir avec plus de sauce et 1/3 de mozzarella. Ajouter le dernier aubergine au sommet. Couvrir avec le reste de la sauce et de la mozzarella. Couvrir le plat entier avec 3/4 tasse de fromage parmesan romano.
8. 8 Cuire le plat Cuire les aubergines au parmesan pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez le plat reposer pendant 20 minutes avant de servir.^[4]