Caponata est un plat d’aubergine italien, parfait comme plat de fête et idéal pour les tapas. Il est également idéal comme plat d'accompagnement avec plat principal ou même comme ragoût végétarien pour le repas principal. Le mélange aigre-doux est très attrayant.

Ingrédients

  • 4-6 petites ou 4 aubergines / aubergines moyennes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, tranché
  • 5 grosses tomates, pelées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 50g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 1,2 cm
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre brut
  • Sel et poivre noir concassé au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil haché finement pour la garniture

Pas

  1. 1 Laver les aubergines. Laissez la peau sauf si les aubergines sont très dures (plus grandes et plus vieilles).
  2. 2 Couper les aubergines en dés.
  3. 3 Saupoudrer de sel sur les morceaux d'aubergines. Laissez-les salés pendant une demi-heure, assis dans une passoire. Cela permettra aux jus de courir.
  4. 4 Rincez le sel. Séchez les morceaux d'aubergines sur du papier essuie-tout.
  5. 5 Faire frire les aubergines dans l'huile d'olive chaude. Ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils brunissent et soient tendres. Égoutter à nouveau sur du papier essuie-tout et mettre de côté.
  6. 6 Frire l'oignon. Utilisez la même poêle avec un trait plus d'huile d'olive. Frire jusqu'à couleur dorée.
  7. 7 Ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
  8. 8 Faire blanchir les câpres, les olives et le céleri pendant 1 minute. Égouttez-les et ajoutez-les au mélange de tomates qui mijote.
  9. 9 Verser le vinaigre et le sucre. Incorporer le sucre de manière uniforme. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la sauce devrait être réduite.
  10. 10 Retirer du feu Ajouter les morceaux d'aubergines et remuer uniformément.
  11. 11 Laissez la caponata reposer pendant au moins 30 minutes. Plus la marinade est longue, mieux c'est, pour que la saveur se répande.
  12. 12 Servir dans un petit plat. Saupoudrer le persil coupé sur le dessus comme garniture. Fournir des petits biscuits ou des morceaux de pain pour manger avec la caponata.