Le décapage préserve les aliments en les immergeant dans une solution hautement acide. Cette solution est généralement composée principalement de vinaigre, mais il est également possible de la saumurer en la fermentant avec du sel. Le niveau de pH acide empêche la croissance des bactéries et allonge la durée de vie des aliments. Le décapage de base nécessite peu d'ingrédients, mais d'autres ingrédients sont souvent ajoutés pour obtenir des saveurs différentes. L'aubergine est l'un des nombreux légumes marinés. Utilisez ces étapes pour mariner vos aubergines.

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  1. 1 Choisissez vos aubergines.
  2. 2 Préparez les aubergines.
    • Choisissez des aubergines qui sont à leur maximum de fraîcheur. Le marinage conservera le légume à sa grande fraîcheur. Une aubergine fraîche est un violet brillant et profond. La tige doit être brillante et la surface de l'aubergine ne doit présenter aucune ecchymose. Presser les aubergines doucement pour déterminer son caractère spongieux. Il devrait être ferme. Achetez suffisamment d'aubergine pour la taille de votre pot de décapage.
    • Passez le légume sous l'eau froide en rinçant légèrement la peau avec les doigts.
    • Trancher les aubergines en huitièmes. Couper chaque tranche dans le sens de la longueur en fines lanières.
    • Placez les bandes dans une passoire et saupoudrez-les de sel casher.
    • Posez la passoire dans l’évier avec une poêle lourde pendant 1 heure.
    • Pressez l'aubergine entre vos mains dans l'évier. Ajouter de l'eau à l'aubergine et continuer à presser jusqu'à ce qu'il reste peu de jus.
  3. 3 Faire bouillir les aubergines.
    • Remplissez une casserole ou une grande casserole avec vos aubergines tranchées.
    • Couvrir les aubergines avec 2 tasses (0,473 L) d'eau et 1 tasse (0,237 L) de vinaigre. Si les aubergines ne sont pas couvertes, ajoutez 2 tasses (0,473 L) d'eau et 1 tasse (0,237 L) de vinaigre. Répétez jusqu'à ce que complètement couvert.
    • Tourner le brûleur à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange bout. Éteignez et laissez les aubergines reposer pendant 10 à 20 minutes.
  4. 4 Créez un mélange d'ingrédients.
    • Hachez les herbes et les poivrons, coupez l'ail et placez le tout dans un grand bol.
    • Retirer les aubergines du poêle et évacuer l'excès d'eau par-dessus l'évier.
    • Placez les aubergines dans le mélange d'herbes et de légumes et versez dessus 1 tasse (0,237 L) d'huile d'olive extra vierge et 1/2 tasse (0,118 L) de vinaigre.
    • Remuer le mélange en veillant à ce que les aubergines soient enrobées avec les autres ingrédients.
  5. 5 Peut l'aubergine.
    • Scoop le mélange dans un pot de mise en conserve bien dimensionné à environ 1 pouce (2,54 cm) du haut.
    • Faites bouillir le vinaigre sur la cuisinière et versez-en dans le pot, en laissant 1/2 pouce (1,27 cm) d’espace du haut.
    • Faire bouillir le haut de la boîte dans l'eau pendant 1 minute et le tordre pour qu'il se resserre lorsqu'il refroidit. Serrer également l'anneau de mise en conserve du couvercle.
    • Placez la boîte scellée dans la casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
  6. 6 Conservez les aubergines marinées dans un environnement frais et sombre pendant au moins 1 mois avant de les ouvrir.