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Le babeurre est traditionnellement soit le liquide issu de la fabrication du beurre, soit spécifiquement cultivé à partir de bactéries. Ces deux façons de créer du babeurre demandent beaucoup de temps, même si elles sont gratifiantes pour le propriétaire autonome. Cependant, de nombreux cuisiniers espèrent obtenir la saveur acidulée qui fait la renommée du babeurre, pour découvrir qu’ils n’ont pas acheté de babeurre; Dans un tel cas, les substituts instantanés du babeurre sont la solution, et ceux-ci sont proposés ici, ainsi que la méthode plus traditionnelle de fabrication du babeurre.
Méthode One of Four:
Faire du babeurre dans une culture
Bien que consommant beaucoup de temps, il s’agit du babeurre le plus fidèle au type disponible. Une fois que vous aurez essayé le premier lot chez vous, vous aurez probablement envie de continuer à créer votre propre version.
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1 Ajouter un levain bactérien de 6 à 8 onces / 180-235 ml de babeurre de culture frais et actif à un bocal propre. Utilisez 6 onces / 180 millilitres (6,1 fl oz) si vous êtes certain de la fraîcheur de l’entrée. En cas de doute, utilisez une tasse de babeurre comme entrée. -
2 Remplissez le reste du pot de lait frais. -
3 Vissez fermement le couvercle. Agiter soigneusement pour mélanger. Étiquetez le pot avec la date. -
4 Laissez le pot reposer dans une partie chaude de la pièce jusqu'à épaississement. Cela devrait prendre environ 24 heures. Si vous trouvez que cela prend plus de 36 heures, le démarreur n'est plus actif (ce qui signifie que la bactérie est morte). Le babeurre peut être ou ne pas être savoureux s'il prend plus de 36 heures, mais il peut toujours être utilisé pour la cuisson. -
5 Vérifiez que le babeurre épaissi recouvre le verre. Cela se produit parce que les bactéries ont fermenté le lait et que l'acide lactique provoque l'épaississement des protéines du lait. Réfrigérez immédiatement.
1 Ajouter un levain bactérien de 6 à 8 onces / 180-235 ml de babeurre de culture frais et actif à un bocal propre. Utilisez 6 onces / 180 millilitres (6,1 fl oz) si vous êtes certain de la fraîcheur de l’entrée. En cas de doute, utilisez une tasse de babeurre comme entrée. 
2 Remplissez le reste du pot de lait frais. 
3 Vissez fermement le couvercle. Agiter soigneusement pour mélanger. Étiquetez le pot avec la date. 
4 Laissez le pot reposer dans une partie chaude de la pièce jusqu'à épaississement. Cela devrait prendre environ 24 heures. Si vous trouvez que cela prend plus de 36 heures, le démarreur n'est plus actif (ce qui signifie que la bactérie est morte). Le babeurre peut être ou ne pas être savoureux s'il prend plus de 36 heures, mais il peut toujours être utilisé pour la cuisson. 
5 Vérifiez que le babeurre épaissi recouvre le verre. Cela se produit parce que les bactéries ont fermenté le lait et que l'acide lactique provoque l'épaississement des protéines du lait. Réfrigérez immédiatement. Méthode deux sur quatre:
Capturer le babeurre lors de la fabrication du beurre
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1 Faire du beurre Il existe différentes méthodes pour ce faire - voir Comment faire du beurre pour votre méthode préférée. -
2 Capturez le babeurre pendant que vous pétrissez le beurre. Le babeurre apparaîtra à divers stades de la fabrication du beurre et la plus grande partie pourra être évacuée dans un pichet verseur et conservée pour la cuisine. - Sachez que les derniers «résidus» du babeurre pourraient ne pas être aussi savoureux que le premier babeurre. Cependant, ce babeurre final peut toujours être donné au bétail ou aux animaux de compagnie pour se nourrir.
1 Faire du beurre Il existe différentes méthodes pour ce faire - voir Comment faire du beurre pour votre méthode préférée. 
2 Capturez le babeurre pendant que vous pétrissez le beurre. Le babeurre apparaîtra à divers stades de la fabrication du beurre et la plus grande partie pourra être évacuée dans un pichet verseur et conservée pour la cuisine. Méthode trois sur quatre:
Substituts du babeurre
Faire du babeurre de remplacement à partir de yaourt
Ceci est un substitut rapide au babeurre qui utilise la saveur acidulée déjà présente dans le yaourt.
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1 Mélanger 3/4 d'une tasse de yogourt nature avec 1/4 tasse de lait. -
2 Remuer. Laisser reposer 5 minutes. -
3 Utiliser comme requis dans la recette.
1 Mélanger 3/4 d'une tasse de yogourt nature avec 1/4 tasse de lait. 
2 Remuer. Laisser reposer 5 minutes. 
3 Utiliser comme requis dans la recette. Faire du babeurre de substitution avec du vinaigre
Ceci est une solution de remplacement rapide qui ne prend pas longtemps. Il ne sera pas aussi riche que le vrai babeurre de culture, mais il conservera le goût acidulé souvent requis par une recette exigeant du babeurre.
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1 Verser une tasse de lait dans un bol à mélanger. -
2 Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc de qualité. - Si vous n'avez pas de vinaigre, utilisez du jus de citron dans la même quantité.
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3 Laisser reposer. Le mélange va cailler au bout de 5 minutes environ. -
4 Utiliser tel que requis dans la recette demandant du babeurre.
1 Verser une tasse de lait dans un bol à mélanger. 
2 Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc de qualité. 
3 Laisser reposer. Le mélange va cailler au bout de 5 minutes environ. 
4 Utiliser tel que requis dans la recette demandant du babeurre. Faire du babeurre à la crème de tartre
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1 Verser une tasse de lait dans un bol à mélanger. -
2 Ajouter 1 3/4 cuillère à café de crème de tartre à 2 cuillères à soupe de lait prélevé dans le bol. Ajoutez ensuite le liquide mélangé au lait restant dans le bol. - Mélanger la crème de tartre en premier l'empêchera de former des grumeaux, comme elle le fera si elle est ajoutée à une plus grande quantité de liquide.
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3 Bien mélanger. Le lait devient acide à partir de la crème de tartre et le piquant se transforme en nourriture.
1 Verser une tasse de lait dans un bol à mélanger. 
2 Ajouter 1 3/4 cuillère à café de crème de tartre à 2 cuillères à soupe de lait prélevé dans le bol. Ajoutez ensuite le liquide mélangé au lait restant dans le bol. 
3 Bien mélanger. Le lait devient acide à partir de la crème de tartre et le piquant se transforme en nourriture. Faire du babeurre de substitution au citron
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1 Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé avec 1 tasse de lait. -
2 Laisser reposer 5 minutes. Alors c'est prêt à utiliser.
1 Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé avec 1 tasse de lait. 
2 Laisser reposer 5 minutes. Alors c'est prêt à utiliser. Méthode quatre sur quatre:
Utiliser du babeurre
- 1 Le babeurre a des usages variés, la plupart impliquent la cuisson au four ou des boissons froides. Le babeurre se casse s'il est chauffé à ébullition, ce qui explique pourquoi il se limite aux aliments cuits au four et aux aliments froids. Le plus souvent, le babeurre est utilisé pour:
- Scones au babeurre ou biscuits au babeurre
- Pancakes au Babeurre
- Gâteau au babeurre
- Améliorer la texture des smoothies et des glaces (et ajouter un goût piquant)
- Potages et vinaigrettes enrichissants: Lorsqu'ils sont ajoutés à des soupes froides et à des vinaigrettes au lieu de la crème ou du lait, le babeurre confère une texture veloutée et épaisse.
