Les œufs salés sont originaires des cuisines chinoise et philippine. Le procédé exige traditionnellement des œufs de canard, mais vous pouvez utiliser des œufs de poule lorsque les œufs de canard ne sont pas disponibles. Vous pouvez consommer les œufs finis seuls après les avoir fait bouillir, mais vous pouvez également utiliser des œufs salés comme ingrédients pour les gâteaux de lune et autres aliments.

Ingrédients

Donne 12 oeufs

  • 12 oeufs de canard ou oeufs de poule
  • 5 tasses (1,25 L) d'eau
  • 1 tasse (250 ml) de sel de mer ou de sel

Assaisonnements optionnels

  • 1 à 2 c. À soupe (15 à 30 ml) de vin shaoxing
  • 4 anis étoilé
  • 1 c. À table (15 ml) de poivre de Szechuan

Première partie de quatre:
Première partie: Préparations de base

  1. 1 Laver et sécher les oeufs. Rincez les œufs sous l'eau froide courante en utilisant vos doigts pour enlever délicatement la saleté et les débris. Séchez les oeufs avec des serviettes en papier propres.
    • Tout en nettoyant les oeufs, inspectez les coquilles à la recherche de fissures. Jeter les œufs fêlés et conserver les œufs entiers.
    • Les oeufs de canard sont préférés aux œufs de poule pour cette recette, mais l'un ou l'autre fonctionnera. Les œufs de canard ont des coquilles plus dures et les jaunes sont plus gros et plus gras que ceux des œufs de poule. Tous ces traits peuvent améliorer le goût et la texture des oeufs salés.[1]
  2. 2 Stériliser le récipient. Porter de l'eau à ébullition dans une bouilloire, puis verser l'eau dans le contenant que vous prévoyez d'utiliser pour les œufs salés.
    • Les contenants en verre ou en céramique fonctionnent mieux et le contenant devrait également avoir un couvercle. Vous pouvez également utiliser plusieurs conteneurs. Par exemple, vous pouvez utiliser deux ou trois pots de conserve de verre de 500 ml.
    • Si le conteneur craque sous une chaleur intense, faire ne pas stérilisez-le avec de l'eau bouillante. Nettoyez-le avec de l'eau tiède et du savon à la place, en rinçant bien pour éliminer tout résidu.
  3. 3 Placez les oeufs dans le pot. Empilez soigneusement les oeufs propres dans le pot propre. Soyez doux pour éviter de craquer les coquilles.
    • Essayez de laisser au moins 2,5 cm (1 pouce) d’espace libre entre les œufs et le dessus du pot. Vous pouvez avoir plus d'espace vide que cela, mais s'il y a moins d'espace vide, la saumure peut ne pas bien couvrir les œufs une fois que vous l'ajoutez.

Deuxième partie de quatre:
Deuxième partie: Faire la saumure

  1. 1 Bouillir l'eau. Verser 5 tasses (1,25 L) d'eau dans une casserole moyenne. Placez-le sur le poêle à feu moyen et portez l'eau à ébullition.
  2. 2 Dissoudre le sel. Ajouter graduellement le sel à l'eau bouillante en remuant après chaque addition. Dissoudre la quantité totale de sel dans l'eau avant de continuer.[2]
    • Le but est de saturer l’eau en sel. En d'autres termes, l'eau devrait devenir tellement salée que le sel supplémentaire ne se dissoudra plus.
    • Si vous ne parvenez pas à dissoudre une partie du sel après l'ajout, faites ne pas ajoutez-en plus, même si vous n'avez pas encore utilisé le montant total.
  3. 3 Ajoutez les épices facultatives. Si vous souhaitez ajouter des épices à la saumure, faites-le maintenant. L'anis étoilé et les grains de poivre du Sichuan sont les plus traditionnels.[3]
    • Ajouter des épices à la saumure peut donner aux œufs salés un goût plus riche.
    • Vous pouvez ajouter d’autres épices aux côtés de l’anis étoilé et des grains de poivre. Les piments rouges, l'ail, le gingembre, les bâtons de cannelle et la cardamome noire font partie des choix les plus populaires.
    • Si vous ne possédez aucune de ces épices, vous pouvez également utiliser 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de vos feuilles de thé préférées. Si vous prenez cette option, les coquilles d’œufs vont s’approfondir.
  4. 4 Refroidir la saumure. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
    • Faire ne pas verser la saumure chaude sur les œufs crus. Cela pourrait faire craquer les coquilles d'œufs.
  5. 5 Ajoutez le vin facultatif. Si vous souhaitez ajouter le vin Shaoxing, faites-le maintenant. Bien remuer pour bien répartir le vin dans la saumure.
    • L'ajout du vin à la saumure augmentera le goût tout en changeant le jaune pour donner une couleur rouge orangé. Il devrait également masquer l'odeur des œufs tout en limitant la croissance des bactéries. Cette étape n'est cependant pas strictement nécessaire.

Troisième partie de quatre:
Troisième partie: Saler les oeufs

  1. 1 Verser la saumure sur les œufs. Verser la solution de saumure refroidie sur les œufs dans le pot. La saumure doit couvrir complètement les œufs.
    • Si la saumure ne couvre pas les œufs, remplissez les récipients avec de l'eau à température ambiante supplémentaire.
    • Laissez au moins 1/4 à 1/2 pouce (0,6 à 1,25 cm) d'espace libre entre la surface de la saumure et le bord supérieur du pot.
  2. 2 Pesez les œufs. Certains des œufs peuvent flotter au sommet de la saumure lorsque les œufs sont assis. Pour garder les œufs immergés tout au long du processus, placez un sac en plastique scellé rempli d’eau supplémentaire sur les œufs.
    • Certaines personnes préfèrent utiliser une petite assiette pour alourdir les œufs, ce qui peut aussi bien fonctionner. Si vous choisissez cette option, choisissez une assiette relativement légère pour éviter que les oeufs ne soient écrasés par accident.
    • Si le couvercle du récipient se trouve relativement profond, il pourrait suffire à lui seul pour garder les œufs immergés, surtout si les œufs et la saumure remplissent presque le récipient.
  3. 3 Laissez les oeufs reposer pendant 15 minutes. Couvrir le récipient avec son couvercle et laisser les oeufs reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.[4]
    • Pendant ce temps, la saumure devrait commencer à pénétrer dans les coquilles des œufs. Il sera plus facile pour ce processus de démarrer lorsque les oeufs sont encore à température ambiante.
  4. 4 Conservez le pot pendant 30 jours. Placez le pot dans un endroit frais et conservez-le pendant environ un mois.
    • Un réfrigérateur, une cave ou un garage frais fonctionneraient bien.
    • Certaines recettes recommandent un stockage au frais, mais d'autres recommandent un stockage à température ambiante. Un entreposage frigorifique peut aider à préserver les œufs pendant une période plus longue, mais l'une ou l'autre de ces méthodes pourrait fonctionner.
  5. 5 Testez les oeufs. Après 28 à 30 jours, retirez un oeuf et testez-le. Vous pouvez tester l'œuf cru ou cuit.
    • Si vous utilisez des œufs de poule au lieu des œufs de canard, vous devrez peut-être tester un œuf après les trois premières semaines au lieu d'attendre le quatrième.
    • Pour tester l'œuf cru, cassez-le et examinez le jaune. Il devrait être de couleur ferme et plus foncée que ne le serait un jaune brut standard. Si le jaune coule, les œufs restants auront besoin de temps de saumurage supplémentaire.
    • Pour tester l'œuf cuit, faites bouillir l'œuf avant de le casser. Le jaune doit être de couleur profonde, très huileux et très salé. Si vous préférez les œufs plus salés, donnez aux œufs restants un temps de saumurage supplémentaire.
  6. 6 Continuez à stocker comme vous le souhaitez. Si les œufs ne sont pas encore prêts, scellez à nouveau le conteneur et continuez à les stocker pendant une semaine environ.
    • Vous pouvez saumurer les œufs jusqu'à 50 jours, mais vous ne devriez pas les laisser s'asseoir au-delà de cette période.[5]
    • Des temps de saumurage plus longs produiront des blancs d'œufs plus salés et des jaunes d'œufs plus huileux.
  7. 7 Rincez les oeufs quand vous êtes prêt. Lorsque les oeufs salés ont le goût et la texture que vous préférez, retirez-les de la saumure et rincez-les sous l'eau froide courante.
    • Séchez les œufs avec des serviettes en papier propres et transférez-les dans une boîte à œufs propre.
    • Jeter les restes de saumure.

Partie quatre de quatre:
Quatrième partie: Suggestions de service

  1. 1 Faire bouillir les oeufs. Si vous souhaitez manger les œufs salés seuls, vous devez faire bouillir les œufs dans l'eau avant de les consommer.
    • Faire bouillir les oeufs:
      • Placez les oeufs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau fraîche.
      • Placez la casserole sur le feu à feu moyen. Amenez l'eau à ébullition.
      • Après 1 minute, éteignez le feu et couvrez la casserole. Laisser les œufs continuer la cuisson pendant 20 minutes au total ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré.
      • Refroidissez les œufs à la coque sous l'eau froide.
  2. 2 Utilisez les oeufs crus dans les recettes. Si vous préférez ne pas manger des œufs simples, vous pouvez utiliser des œufs salés crus dans de nombreuses recettes chinoises traditionnelles.
    • Pensez à utiliser les œufs salés lorsque vous préparez des gâteaux de lune ou des boulettes de riz. Vous pouvez également faire cuire les oeufs salés en les mélangeant dans des sautés, du congee ou de la soupe.
  3. 3 Réfrigérer les oeufs non utilisés. Les oeufs salés crus peuvent être stockés en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à un mois. Les œufs bouillis peuvent être réfrigérés jusqu'à une semaine.