Un latte glacé est une délicieuse façon de se rafraîchir lors d'une chaude après-midi d'été. Il y a plusieurs façons de préparer cette boisson à base d'espresso à la maison, y compris avec un café au lait traditionnel, avec un café expresso froid ou même avec du café et de la glace. La meilleure chose à propos de faire vos propres lattes glacés est que vous pouvez expérimenter avec différentes méthodes de brassage, des ingrédients supplémentaires et même des garnitures diverses.

Ingrédients

Latte glacé à froid

  • 1 tasse (85 g) de grains de café
  • 3 tasses (705 ml) d'eau froide
  • 1 tasse (235 ml) de lait froid
  • 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 g) de sucre, au goût
  • 5 glaçons

Expresso latte traditionnel sur glace

  • 2 onces (59 ml) d'eau
  • 3 cuillères à soupe (20 g) de café moulu
  • 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 g) de sucre, au goût
  • 1 tasse (235 ml) de lait froid
  • 5 glaçons

Méthode One of Three:
Préparer un latte glacé à froid

  1. 1 Mesurer et broyer les haricots. Le café infusé à froid nécessite plus de café que le café chaud traditionnel. Vous avez besoin de 1 tasse (85 g) de haricots moulus pour ce lot d’infusion froide, alors mesurez 1 tasse pleine de grains entiers. Transférer les haricots dans le broyeur et les battre jusqu'à ce qu'ils aient à peu près la taille du gros sel marin.
    • Le type de café que vous préparez détermine la mouture dont vous avez besoin et le brassage à froid utilise une mouture moyenne à grossière.[1]
  2. 2 Combinez le café et l'eau froide dans un bocal. Transférer le marc de café dans un pot Mason ou un autre pot en verre à couvercle. Ajouter l'eau froide et bien mélanger pour saturer le marc avec de l'eau. Placez le couvercle sur le pot et fermez-le fermement.[2]
    • Vous pouvez également préparer un café froid dans une presse française, ce qui rend la tâche plus facile.
  3. 3 Brasser le café au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Transférez le bocal ou la presse française au réfrigérateur. Laisser le café infuser pendant une nuit ou pendant 24 heures. Le moins de temps nécessaire au café pour brasser est de huit heures.[3]
  4. 4 Filtrer les haricots. Lorsque le café est préparé pendant environ 12 heures, retirez le pot du réfrigérateur. Tapisser une passoire à mailles fines avec de la gaze, un filtre à café ou un sac à noix. Placez le filtre sur un bol ou un autre pot. Passez le café à travers la passoire pour retirer les motifs.[4]
    • Pour une infusion à froid dans une presse française, appuyez simplement sur le piston pour filtrer le café et appuyez sur le fond pour le filtrer.
  5. 5 Mélanger le lait et le sucre. Un latte traditionnel contient du lait cuit à la vapeur, mais lorsque vous préparez un café au lait glacé, il est préférable de faire mousser le lait froid. Combinez le lait et le sucre dans un mélangeur et fouettez le mélange à haute vitesse pendant environ une minute. Cela incorporera de l'air dans le lait et aidera à le faire mousser.
    • Vous pouvez également utiliser un mélangeur par immersion, un mélangeur à main, un batteur sur socle ou un fouet pour incorporer de l'air dans le lait. En deçà de cela, transférez le lait dans un pot avec un couvercle et secouez le lait pendant une minute.[5]
  6. 6 Combinez le lait mousseux et le café. Verser 1 tasse (235 ml) du café infusé froid dans une grande tasse de service. Transférez le reste dans un bocal à conserves, mettez le couvercle et réservez-le pour un autre café au lait glacé ou une tasse de café infusé froid. Ajoutez le lait moussé au verre de service et remuez pour combiner.
    • Les restes de café infusé à froid resteront au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.[6]
  7. 7 Servez la boisson sur la glace. Remplissez le verre avec le reste de la glace pour le garder au frais. Vous pouvez également garnir le café au lait glacé avec du cacao, des copeaux de chocolat, du sucre vanillé, de la cannelle ou d'autres ajouts de café préférés.

Méthode deux sur trois:
Faire un espresso latte traditionnel sur glace

  1. 1 Mesurer et broyer les haricots. Un double coup typique d'espresso nécessite environ 3 cuillères à soupe (20 g) de terre.[7] Pour mesurer les haricots entiers, mesurez 3 ½ cuillères à soupe pour obtenir des cuillères à soupe. Moudre les haricots pour obtenir une mouture fine, un peu plus fine que le sel de table.
  2. 2 Remplissez le porte-filtre avec les moutures. Retirez le porte-filtre de la tête de groupe. Transférer les motifs dans le porte-filtre propre et tapoter le porte-filtre contre votre main pour étaler le sol. Reposez le porte-filtre contre un comptoir et tamponnez le terrain pour créer une rondelle ferme et uniforme.[8]
  3. 3 Remettez le porte-filtre en place. Lorsque les sols ont été tassés, remettez le porte-filtre à sa place dans la tête de groupe. Relevez doucement la poignée d'un quart de tour pour verrouiller le porte-filtre en place. Placez une grande tasse résistant à la chaleur sous le bec du porte-filtre.
  4. 4 Faites couler l'eau pendant 30 secondes pour tirer. Appuyez sur le bouton ou actionnez l'interrupteur pour allumer l'eau chaude. Laissez l'eau couler pendant 25 à 30 secondes pour extraire complètement le tir. De toute façon, l'espresso sera faible et acide, mais le café deviendra plus amer et plus sec. Éteignez l'eau lorsque le tir a été tiré.[9]
  5. 5 Faites cuire le lait à la vapeur. Transférer le lait froid dans le pot à lait en métal. Insérez la pointe de la lance à vapeur dans le lait afin que la pointe soit juste sous la surface. Tenez la cruche à un angle de 45 degrés et allumez la vapeur. Au fur et à mesure que le lait augmente de volume, faites glisser la verseuse de façon à ce que la pointe de la baguette soit toujours juste sous la surface.
    • Le lait est prêt quand il atteint 150 à 160 F (65,5 à 71 C), ou lorsque la cruche est trop chaude pour être touchée.[10]
  6. 6 Combinez l'expresso, le lait et le sucre. Lorsque le lait a été cuit à la vapeur, versez-le dans la tasse avec le coup de café expresso. Ajouter le sucre au goût et remuer le café au lait pour incorporer tous les ingrédients.[11]
    • Vous pouvez sucrer le café au lait avec n'importe quel sucre ou substitut de sucre, y compris le sucre blanc, le sucre brun, le miel ou le sirop d'érable.
  7. 7 Chill le latte. Laisser refroidir le café au lait pendant environ 30 minutes. Lorsque le verre est froid au toucher, transférez le café au réfrigérateur et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit froid. Cela pourrait prendre quelques heures. Pour accélérer le processus, agiter le café au lait toutes les 30 minutes pour distribuer le liquide refroidi.
    • Ne pas réfrigérer le café au lait dès qu'il est prêt, ou le changement de température pourrait faire éclater la tasse.
    • N'ajoutez pas de glace au café au lait pour le refroidir quand il fait encore chaud, car le liquide fera simplement fondre la glace et arrosera le café au lait.
  8. 8 Servir sur de la glace lorsque le café au lait a refroidi. Lorsque le café au lait est complètement refroidi, remplissez un grand verre de glace. Verser le café au lait sur la glace. Garnir le café au lait avec l'un de vos ajouts de café préférés, tels que la crème fouettée ou la noix de muscade, avant de servir.

Méthode trois sur trois:
Faire d'autres types de lattes glacés

  1. 1 Essayez un latte de thé glacé. Les lattes de thé sont également devenus populaires, et vous les fabriquez en combinant du lait cuit à la vapeur avec du thé au lieu d’espresso. Pour faire un thé au lait glacé, préparez une tasse de votre thé préféré, mais doublez la quantité de thé que vous utilisez. Verser 1 tasse (235 ml) de lait froid dans un mélangeur et fouetter à haute vitesse pendant environ une minute. Lorsque le thé est prêt, combiner le thé et le lait mousseux dans un grand verre. Ajouter le sucre au goût et réfrigérer le thé jusqu'à ce qu'il soit froid.
    • Lorsque le thé est froid, servez-le sur de la glace pour obtenir un thé au lait glacé.
  2. 2 Utilisez un mix acheté en magasin instantané. De nombreux grands fabricants de café fabriquent également des mélanges de café et de café au lait glacés instantanés que vous pouvez acheter à l'épicerie. Pour faire un latte glacé avec ces sachets, transférez la poudre dans un grand verre, ajoutez du lait froid et remuez jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.
    • Servez le café au lait sur la glace et décorez-le avec vos tasses de café préférées.
  3. 3 Faire un latte glacé simple avec du café. Préparez une tasse de café, mais doublez le nombre de motifs pour le rendre plus fort. Lorsque le café est prêt, laissez-le refroidir. Ensuite, transférez la moitié du café dans un verre et réfrigérez-le, puis versez le reste dans des bacs à glaçons. Congelez les cubes de café jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Pour faire le latte:
    • Combinez le café froid et les cubes de café dans un shaker à martini[12]
    • Ajouter une tasse (235 ml) de lait et de sucre au goût
    • Secouer le mélange pour incorporer tous les ingrédients et faire mousser le lait
    • Transférer dans un verre de service et déguster
    • Vous pouvez également utiliser des cubes de café congelés pour refroidir le café chaud sans l'arroser
  4. 4 Personnalisez votre boisson avec des garnitures. Les lattes glacés sont souvent servis avec des arômes et des ingrédients supplémentaires. Après avoir versé votre café au lait glacé sur de la glace, vous pouvez ajouter votre café préféré, saupoudrer d’épices, arroser le dessus de sauce au chocolat ou au caramel ou ajouter une cuillerée de crème fouettée sur le dessus.[13]
    • Le chocolat, la vanille, la noisette et la menthe poivrée sont des arômes populaires pour les cafés glacés et les lattes.
    • Les épices les plus populaires pour les lattes glacés sont le gingembre, la cannelle et la noix de muscade.