Minotauromaquia
Un bon coup d'espresso commence avec des grains de café fraîchement moulus. La taille ou la finesse de la mouture est un facteur crucial dans le processus de fabrication de l’expresso. La plupart des moulins à café espresso vous permettront d'ajuster ce réglage de taille jusqu'à ce que vous trouviez une mouture qui fonctionne le mieux pour votre variété de haricots et vos préférences. Bien que vous puissiez utiliser un simple moulin à café manuel, vous obtiendrez généralement un espresso de qualité médiocre. Néanmoins, les instructions pour ces deux méthodes sont incluses pour vous aider à créer le meilleur espresso possible avec les outils dont vous disposez.
Méthode One of Four:
Utilisation d'un moulin à café (moulin à expresso)
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1 Identifiez votre broyeur. Ces meuleuses utilisent de petits disques rotatifs pour séparer chaque haricot avec précision, ce qui produit une mouture plus consistante. Toute meuleuse livrée avec une machine à expresso ou attachée à celle-ci doit être un moulin à café. Vous pouvez également acheter un moulin à café séparément, même si cela peut coûter plusieurs centaines de dollars. - Les broyeurs à meules à faible vitesse sont moins susceptibles de brûler les haricots lors du meulage pour espresso, mais peuvent être plus coûteux que les broyeurs à grande vitesse.[1]
- Les moulins à meules coniques et les moulins plats ont tous deux leurs ventilateurs; un type n'est pas définitivement meilleur que l'autre.
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2 Placez les haricots dans le moulin. Vous pouvez moudre autant de haricots à la fois que vous le souhaitez dans votre moulin, mais n'oubliez pas que le café moulu ne restera pas frais plus d'un jour ou deux. Si vous souhaitez moudre suffisamment pour un seul tirage, vous devrez peut-être faire des essais pour savoir combien de grains entiers utiliser. En règle générale, une cuillère à soupe (15 ml) suffit, mais les résultats varient en fonction de la variété de grain de café et de la qualité de la mouture du café. Quel que soit le nombre de haricots que vous avez utilisés, un coup de café espresso prend environ 7 grammes de marc de café, assez pour remplir le filtre de votre machine à expresso et ajouter un petit monticule sur le dessus… -
3 Sélectionnez une taille de mouture fine ou superfine. Presque tous les modèles de broyeurs à fraises ont des paramètres de précision pour la préparation du marc de café. Pour l'espresso, vous voudrez faire des motifs fins ou superfins. Certains modèles ont une échelle numérique à la place; avec ceux-ci, il est préférable d'expérimenter avec plusieurs paramètres pour voir qui produit la tasse de café que vous préférez. - Un réglage qui fonctionne pour un type de grain de café peut nécessiter un ajustement pour un autre type. Si vous changez souvent de haricot, vous pouvez écrire le réglage qui convient à chacun de vos types de haricots préférés.
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4 Testez le marc de café. Prenez une petite pincée de marc de café entre votre pouce et votre doigt, puis séparez vos doigts et examinez les motifs. Si le café ne parvient pas à s'agglutiner et tombe dans des pièces séparées, il faut plus de broyage. Si c'est une poudre qui laisse un contour sur votre empreinte digitale, elle est trop fine et risque de ne pas produire un bon espresso. Le café finement moulu qui s'agglomère sur votre doigt est parfait pour l'espresso.[2] - Un broyeur à bavure devrait produire des résultats cohérents, du moins jusqu'à ce qu'il finisse par s'user après de nombreuses utilisations. Une fois que vous avez trouvé un paramètre que vous aimez pour une variété de haricots, vous n'avez pas besoin de continuer à tester à chaque fois.
1 Identifiez votre broyeur. Ces meuleuses utilisent de petits disques rotatifs pour séparer chaque haricot avec précision, ce qui produit une mouture plus consistante. Toute meuleuse livrée avec une machine à expresso ou attachée à celle-ci doit être un moulin à café. Vous pouvez également acheter un moulin à café séparément, même si cela peut coûter plusieurs centaines de dollars. 
2 Placez les haricots dans le moulin. Vous pouvez moudre autant de haricots à la fois que vous le souhaitez dans votre moulin, mais n'oubliez pas que le café moulu ne restera pas frais plus d'un jour ou deux. Si vous souhaitez moudre suffisamment pour un seul tirage, vous devrez peut-être faire des essais pour savoir combien de grains entiers utiliser. En règle générale, une cuillère à soupe (15 ml) suffit, mais les résultats varient en fonction de la variété de grain de café et de la qualité de la mouture du café. Quel que soit le nombre de haricots que vous avez utilisés, un coup de café espresso prend environ 7 grammes de marc de café, assez pour remplir le filtre de votre machine à expresso et ajouter un petit monticule sur le dessus… 
3 Sélectionnez une taille de mouture fine ou superfine. Presque tous les modèles de broyeurs à fraises ont des paramètres de précision pour la préparation du marc de café. Pour l'espresso, vous voudrez faire des motifs fins ou superfins. Certains modèles ont une échelle numérique à la place; avec ceux-ci, il est préférable d'expérimenter avec plusieurs paramètres pour voir qui produit la tasse de café que vous préférez. 
4 Testez le marc de café. Prenez une petite pincée de marc de café entre votre pouce et votre doigt, puis séparez vos doigts et examinez les motifs. Si le café ne parvient pas à s'agglutiner et tombe dans des pièces séparées, il faut plus de broyage. Si c'est une poudre qui laisse un contour sur votre empreinte digitale, elle est trop fine et risque de ne pas produire un bon espresso. Le café finement moulu qui s'agglomère sur votre doigt est parfait pour l'espresso.[2] Méthode deux sur quatre:
Utilisation d'un broyeur à lames
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1 Identifiez votre broyeur. Si vous utilisez une meuleuse avec des lames rotatives, suivez ces instructions. Généralement, ces moulins ont un couvercle en plastique détachable et s’allument lorsque le couvercle est enfoncé, mais certains modèles sont commandés avec un bouton ou une manivelle. Ils ne produiront pas des motifs aussi consistants ou fins que des «moulins à meule» de qualité supérieure, mais ils ont tendance à être beaucoup moins chers. -
2 Placez les haricots dans le moulin. Certains broyeurs ne peuvent contenir qu'une petite poignée de haricots. Il est donc possible que vous deviez broyer plusieurs lots si vous effectuez un grand nombre de tirs à l'espresso. N'essayez pas de forcer les haricots dans le moulin, ou vous pourriez ne pas avoir de place pour le couvercle. -
3 Broyer les haricots en courtes rafales de deux ou trois secondes. Si vous broyez les grains trop longtemps, la friction peut surchauffer les grains et les rendre amers. Au lieu de cela, allumez la meuleuse pas plus de trois secondes à la fois, en attendant deux secondes entre les rafales.[3] -
4 Arrêtez-vous quand les haricots ont été broyés pendant au moins vingt secondes au total. Le temps exact nécessaire pour rectifier dépend du modèle de la meule et de la netteté de la lame. Cependant, comme l'espresso est généralement fait avec des grains plus fins qu'un moulin à main peut produire, il est peu probable que vous puissiez le gruger. Broyez-le pendant au moins vingt secondes au total, sans compter les pauses entre les mouvements. -
5 Testez le café moulu. Débranchez le moulin et retirez le couvercle. S'il y a des éclats de grains de café sur le terrain, broyez les haricots pour quelques éclats supplémentaires. Sinon, prenez une pincée de terre entre votre pouce et votre doigt. Si c'est prêt, il devrait s'agglutiner sur le bout de votre doigt, ne pas tomber dans des particules séparées.[4] - Vous ne pourrez peut-être pas obtenir la mouture parfaite avec ce type de meuleuse. Si le broyeur ne produit pas de terre avec la consistance décrite, installez-vous pour éviter la présence de gros morceaux de grains visibles.
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6 Grattez tous les motifs restants à utiliser dans votre espresso. Il y a généralement des morceaux de marc de café emballés à l'intérieur du broyeur. Utilisez une cuillère pour enlever tous ces motifs juste après les avoir broyés. Si vous laissez de la place pour des broyages multiples, ils peuvent brûler et ajouter un goût désagréable à votre espresso.
1 Identifiez votre broyeur. Si vous utilisez une meuleuse avec des lames rotatives, suivez ces instructions. Généralement, ces moulins ont un couvercle en plastique détachable et s’allument lorsque le couvercle est enfoncé, mais certains modèles sont commandés avec un bouton ou une manivelle. Ils ne produiront pas des motifs aussi consistants ou fins que des «moulins à meule» de qualité supérieure, mais ils ont tendance à être beaucoup moins chers. 
2 Placez les haricots dans le moulin. Certains broyeurs ne peuvent contenir qu'une petite poignée de haricots. Il est donc possible que vous deviez broyer plusieurs lots si vous effectuez un grand nombre de tirs à l'espresso. N'essayez pas de forcer les haricots dans le moulin, ou vous pourriez ne pas avoir de place pour le couvercle. 
3 Broyer les haricots en courtes rafales de deux ou trois secondes. Si vous broyez les grains trop longtemps, la friction peut surchauffer les grains et les rendre amers. Au lieu de cela, allumez la meuleuse pas plus de trois secondes à la fois, en attendant deux secondes entre les rafales.[3] 
4 Arrêtez-vous quand les haricots ont été broyés pendant au moins vingt secondes au total. Le temps exact nécessaire pour rectifier dépend du modèle de la meule et de la netteté de la lame. Cependant, comme l'espresso est généralement fait avec des grains plus fins qu'un moulin à main peut produire, il est peu probable que vous puissiez le gruger. Broyez-le pendant au moins vingt secondes au total, sans compter les pauses entre les mouvements. 
5 Testez le café moulu. Débranchez le moulin et retirez le couvercle. S'il y a des éclats de grains de café sur le terrain, broyez les haricots pour quelques éclats supplémentaires. Sinon, prenez une pincée de terre entre votre pouce et votre doigt. Si c'est prêt, il devrait s'agglutiner sur le bout de votre doigt, ne pas tomber dans des particules séparées.[4] 
6 Grattez tous les motifs restants à utiliser dans votre espresso. Il y a généralement des morceaux de marc de café emballés à l'intérieur du broyeur. Utilisez une cuillère pour enlever tous ces motifs juste après les avoir broyés. Si vous laissez de la place pour des broyages multiples, ils peuvent brûler et ajouter un goût désagréable à votre espresso. Méthode trois sur quatre:
Entretien de votre broyeur
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1 Débranchez le moulin avant de le nettoyer pour éviter les blessures. Débranchez votre meuleuse avant de la nettoyer pour éviter de l'allumer accidentellement lorsque vos doigts ou vos outils de nettoyage sont à l'intérieur. -
2 Utilisez un aspirateur ou de l'air comprimé pour éliminer le grain de café lorsqu'il s'accumule. Des morceaux de café moulu s'accumuleront autour des pièces de travail de tout type de moulin, les ralentissant et ajoutant potentiellement des arômes désagréables à votre base d’espresso. Si vous remarquez ces effets ou si vous voyez des poches de café incrusté, utilisez un accessoire pour aspirateur ou une boîte d'air comprimé pour les retirer.[5] Déloger les grandes poches avec une cuillère si elles ne bougent pas. -
3 Essuyez l'intérieur du moulin de temps en temps. Les huiles provenant des grains de café peuvent adhérer aux parois et ajouter des saveurs. Retirez la chambre de broyage si possible sur votre modèle de broyeur et rincez à l'eau. Si votre broyeur ne peut pas être démonté, utilisez plutôt une serviette en papier légèrement humide pour éviter de provoquer un court-circuit. De toute façon, essuyez avec un chiffon sec après le lavage.[6] -
4 Nettoyez ou remplacez les fraises de votre moulin. La plupart des moulins à meule peuvent être débarrassés des bavures extérieures en détorsant l'anneau qui les maintient en place. D'autres doivent être nettoyés à l'intérieur du moulin. Toutes les quelques semaines, ou plus fréquemment si vous utilisez le moulin quotidiennement, frottez avec une nouvelle brosse à dents ou une autre petite brosse propre. Si votre broyeur ne parvient pas à produire une mouture fine même après le nettoyage, vous devrez peut-être acheter des fraises de remplacement auprès du fabricant. - Certaines personnes font passer du riz ou d'autres objets à travers leurs broyeurs pour nettoyer les résidus de café, mais cela peut raccourcir la durée de vie des fraises.[7]
1 Débranchez le moulin avant de le nettoyer pour éviter les blessures. Débranchez votre meuleuse avant de la nettoyer pour éviter de l'allumer accidentellement lorsque vos doigts ou vos outils de nettoyage sont à l'intérieur. 
2 Utilisez un aspirateur ou de l'air comprimé pour éliminer le grain de café lorsqu'il s'accumule. Des morceaux de café moulu s'accumuleront autour des pièces de travail de tout type de moulin, les ralentissant et ajoutant potentiellement des arômes désagréables à votre base d’espresso. Si vous remarquez ces effets ou si vous voyez des poches de café incrusté, utilisez un accessoire pour aspirateur ou une boîte d'air comprimé pour les retirer.[5] Déloger les grandes poches avec une cuillère si elles ne bougent pas. 
3 Essuyez l'intérieur du moulin de temps en temps. Les huiles provenant des grains de café peuvent adhérer aux parois et ajouter des saveurs. Retirez la chambre de broyage si possible sur votre modèle de broyeur et rincez à l'eau. Si votre broyeur ne peut pas être démonté, utilisez plutôt une serviette en papier légèrement humide pour éviter de provoquer un court-circuit. De toute façon, essuyez avec un chiffon sec après le lavage.[6] 
4 Nettoyez ou remplacez les fraises de votre moulin. La plupart des moulins à meule peuvent être débarrassés des bavures extérieures en détorsant l'anneau qui les maintient en place. D'autres doivent être nettoyés à l'intérieur du moulin. Toutes les quelques semaines, ou plus fréquemment si vous utilisez le moulin quotidiennement, frottez avec une nouvelle brosse à dents ou une autre petite brosse propre. Si votre broyeur ne parvient pas à produire une mouture fine même après le nettoyage, vous devrez peut-être acheter des fraises de remplacement auprès du fabricant. Méthode quatre sur quatre:
Tirer le meilleur parti de vos haricots
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1 Essayez plusieurs variétés de grains de café expresso. Les grains de café expresso sont rôtis spécifiquement pour être utilisés dans les espressos et produiront probablement de meilleurs résultats que les grains de café ordinaires. Bien qu'il existe de nombreuses variétés et mélanges de grains de café expresso, la distinction la plus fondamentale est celle entre l'arabica plus clair et le robusta plus foncé. Bien que le café expresso soit plus concentré et plus foncé que le café ordinaire, cela ne signifie pas qu'il doit utiliser des mélanges riches en grains de robusta. Un mélange avec aussi peu que 10-15% de Robusta produira un espresso sombre et mordant sans saveurs supplémentaires potentiellement désagréables dues à la surutilisation.[8] -
2 Conservez les haricots dans un endroit frais et sec. Trouvez une tache sombre à l’arrière de votre placard ou de votre garde-manger, pas dans le réfrigérateur où il peut capter les odeurs et l’humidité des aliments. Utilisez n'importe quel récipient avec un joint étanche à l'eau et étanche. Même stockés de cette manière, les haricots ont tendance à perdre rapidement de la qualité après une ou deux semaines.[9] - La congélation peut ou non affecter le goût des grains de café expresso. L'ouverture du contenant de haricots congelés provoque toutefois la condensation d'humidité sur les haricots. Diviser les grains de café expresso en plusieurs contenants pour limiter le nombre de fois où chacun est ouvert. Emballez bien pour enlever la majeure partie de l'air.[10]
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3 Broyez les haricots peu de temps avant de faire l’expresso. Espresso restera plus frais que les haricots entiers, pas les motifs. Essayez d'utiliser tous vos terrains quelques jours après qu'ils soient moulus pour obtenir les meilleurs résultats. -
4 Broyez d'abord quelques haricots lorsque vous changez de mélange de café. Si vous optez pour un nouveau grain de café ou un nouveau mélange et que vous souhaitez obtenir un arôme pur, faites passer quelques haricots dans le moulin pour éliminer la plus grande partie du grain de café de la dernière variété que vous avez utilisée. Vous pouvez l'utiliser pour espresso si vous ne faites pas attention à une tasse mélangée, ou simplement pour la jeter dans le compost ou les ordures.
1 Essayez plusieurs variétés de grains de café expresso. Les grains de café expresso sont rôtis spécifiquement pour être utilisés dans les espressos et produiront probablement de meilleurs résultats que les grains de café ordinaires. Bien qu'il existe de nombreuses variétés et mélanges de grains de café expresso, la distinction la plus fondamentale est celle entre l'arabica plus clair et le robusta plus foncé. Bien que le café expresso soit plus concentré et plus foncé que le café ordinaire, cela ne signifie pas qu'il doit utiliser des mélanges riches en grains de robusta. Un mélange avec aussi peu que 10-15% de Robusta produira un espresso sombre et mordant sans saveurs supplémentaires potentiellement désagréables dues à la surutilisation.[8] 
2 Conservez les haricots dans un endroit frais et sec. Trouvez une tache sombre à l’arrière de votre placard ou de votre garde-manger, pas dans le réfrigérateur où il peut capter les odeurs et l’humidité des aliments. Utilisez n'importe quel récipient avec un joint étanche à l'eau et étanche. Même stockés de cette manière, les haricots ont tendance à perdre rapidement de la qualité après une ou deux semaines.[9] 
3 Broyez les haricots peu de temps avant de faire l’expresso. Espresso restera plus frais que les haricots entiers, pas les motifs. Essayez d'utiliser tous vos terrains quelques jours après qu'ils soient moulus pour obtenir les meilleurs résultats. 
4 Broyez d'abord quelques haricots lorsque vous changez de mélange de café. Si vous optez pour un nouveau grain de café ou un nouveau mélange et que vous souhaitez obtenir un arôme pur, faites passer quelques haricots dans le moulin pour éliminer la plus grande partie du grain de café de la dernière variété que vous avez utilisée. Vous pouvez l'utiliser pour espresso si vous ne faites pas attention à une tasse mélangée, ou simplement pour la jeter dans le compost ou les ordures. Facebook
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