Si vous aimez un bon cappuccino mais que vous ne pouvez pas vous rendre au café pour le faire, faites-en un à la maison en suivant ces étapes. Profitez de votre cappuccino artisanal!

Les choses dont vous aurez besoin

  • Pot de moka, facultatif
  • Aeropress avec filtre, en option
  • Machine à expresso, en option
  • Coupe pour servir
  • Pichet à la vapeur
  • Thermomètre, en option
  • Vêtement propre
  • Mousseur ou fouet à lait, facultatif
  • Petit pot de maçon avec couvercle, en option
  • Cuillère à remuer longue, en option

Première partie de trois:
Faire l'espresso

  1. 1 Faites votre expresso dans un pot moka. Remplissez la chambre inférieure de votre pot Moka avec de l'eau et placez la passoire sur le dessus. Remplissez la passoire avec votre café expresso-moulu et essuyez tous les motifs sur le bord. Vissez le haut du pot et placez-le sur votre poêle à feu doux. Chauffer l'espresso jusqu'à ce que vous entendiez un gargouillis et que l'eau bout. Éteignez le feu une fois que le pot moka est plein d'espresso. Remuez la casserole et utilisez l'expresso immédiatement.[1]
    • Évitez d’emballer l’expresso dans la passoire. Cela peut obstruer votre pot Moka.
    • Vous devriez chauffer le pot de moka pendant 5 à 7 minutes.
  2. 2 Utilisez un aeropress pour faire un expresso. Placez le filtre dans le capuchon du filtre et tournez-le sur la chambre. Réglez la chambre sur le verre que vous voulez servir le cappuccino et mesurez 1 café à cuillère dans la chambre. Versez délicatement de l'eau chaude bouillante jusqu'à la marque. Remuer l'espresso pendant 10 secondes, puis insérer le piston de l'aéropress dans la chambre. Appuyez lentement jusqu'à ce que vous atteigniez le terrain. Cela va extraire l'espresso.[2]
    • Utilisez du café moulu dans l'aeropress et secouez-le une fois dans la chambre. Cela garantira que l'espresso est extrait uniformément.
  3. 3 Tirez un coup d'espresso d'une machine à expresso. Une machine à expresso est l'une des meilleures façons d'obtenir un expresso riche en crème. Suivez les instructions de votre machine pour remplir le porte-filtre avec de la pâte à espresso et insérez-la dans la tête d'infusion. Démarrez la machine pour obtenir un seul ou deux coups d’espresso.
    • Vous pouvez faire du cappuccino avec autant d'espresso que vous le souhaitez. Envisagez d'utiliser un seul coup dans un petit cappuccino ou utilisez un double coup pour un cappuccino plus gros.

Deuxième partie de trois:
Chauffer le lait

  1. 1 Sélectionnez votre lait. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait que vous préférez, mais n'oubliez pas que le lait entier sera le plus facile à la vapeur et créera la meilleure mousse. Si vous utilisez du lait écrémé, il peut en séparer davantage. Ou vous pouvez utiliser des laits de soja, de noix ou de riz. Celles-ci peuvent varier légèrement, alors faites attention à la façon dont vous les chauffez.
    • Pour faire un simple cappuccino au moka, vous pouvez utiliser du lait au chocolat.
  2. 2 Verser le lait dans un pichet réfrigéré. Verser le lait froid dans un pichet propre et réfrigéré. Vous devriez verser plus de lait que ce que vous prévoyez de boire. Par exemple, si vous voulez préparer un cappuccino de 8 onces (236 ml), vous devrez verser de 295 à 355 ml (10 à 12 onces) de lait. Cela permettra au lait de se dilater et de le rendre plus facile à verser.[3]
    • L'utilisation d'un pichet réfrigéré rendra le lait plus longtemps, ce qui créera une texture plus lisse.
  3. 3 Purger et démarrer la lance à vapeur. Avant d'insérer la lance à vapeur dans le pichet de lait, allumez-le brièvement pour purger (nettoyer) l'eau qui reste dans la baguette. Une fois qu'il a cuit un peu, éteignez-le puis insérez-le dans le pichet de lait. Retournez immédiatement la baguette et inclinez légèrement le pichet de sorte que le lait chauffe et tourbillonne.
    • Si vous commencez à cuire du lait à la vapeur, vous voudrez peut-être attacher un thermomètre à l'intérieur du pichet, de façon à pouvoir suivre la vitesse à laquelle le lait chauffe. N'oubliez pas que le lait continuera à chauffer après avoir cessé de cuire le lait.
  4. 4 Terminer à la vapeur le lait. De temps en temps, inclinez la lance à vapeur près de la surface du lait. Cela introduira de l'air dans le lait qui crée la mousse. Vous ne devez le faire que pendant quelques secondes ou vous risquez de faire beaucoup de mousse vraiment sèche. Lorsque vous remarquez que le lait atteint environ 150 à 160 degrés F (65 à 70 ° C), fermez la lance à vapeur et retirez le pot à lait.[4]
    • N'oubliez pas de purger la lance à vapeur et essuyez-la avec un chiffon humide une fois la cuisson du lait terminée.
    • Le lait cuit à la vapeur doit être brillant et lisse, non sec ou grumeleux.
    • Gardez l'une de vos mains sur le côté du pichet, pour que vous puissiez sentir à quel point il fait chaud. Retirez votre main quand elle atteint environ 150 à 160 degrés F (65 à 70 C).
  5. 5 Envisagez de chauffer le lait au micro-ondes. Si vous n'avez pas de lance à vapeur attachée à votre machine à expresso, vous pouvez réchauffer le lait au micro-ondes et le secouer pour créer de la mousse. Placez le lait écrémé ou à faible teneur en matière grasse dans un petit bocal, de sorte qu'il soit au moins à moitié plein. Placez le couvercle sur le pot et secouez-le pendant 30 secondes à 1 minute pour que le lait moussât beaucoup. Retirez le couvercle et micro-ondes le pot pendant 30 secondes.[5]
    • La mousse ne durera que quelques minutes avec cette méthode.
  6. 6 Essayez d'utiliser un mousseur ou un fouet si vous n'avez pas de lance à vapeur. Si vous n'avez pas de lance à vapeur, vous pouvez simplement chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Utilisez un petit mousseur à main ou un fouet pour créer la mousse. Continuez simplement à fouetter ou à faire mousser le lait jusqu'à ce que vous ayez autant de mousse que vous le souhaitez.
    • Cette méthode produira beaucoup de mousse, mais elle peut contenir plus de bulles que si vous la fumiez à la vapeur.

Troisième partie de trois:
Assembler le Cappuccino

  1. 1 Appuyez sur le lait cuit à la vapeur. Tapotez doucement le pichet de lait cuit à la vapeur sur le comptoir pour faire éclater les grosses bulles. Cela ne devrait laisser que de la micro-mousse lisse et brillante. Agiter un peu le pichet pour empêcher le lait et la mousse de se séparer avant de le verser.[6]
  2. 2 Versez l'espresso dans votre tasse. Si vous n'avez pas tiré l'espresso directement dans votre tasse, versez l'espresso que vous avez fait (dans la marmite ou l'aéropress) dans votre tasse de service. Pour un petit cappuccino, utilisez 1 coup (30 ml) d'expresso.Pour un cappuccino plus gros, utilisez 2 injections (60 à 80 ml).
    • Essayez de réchauffer votre tasse avant d'ajouter l'espresso et le lait. Cela gardera votre boisson plus chaude plus longtemps.
  3. 3 Versez le lait dans l'espresso. Tenez la tasse avec le café express avec une main. Inclinez-le sur le côté et utilisez l'autre main pour verser lentement le lait cuit à la vapeur au centre de l'espresso. Au fur et à mesure que la tasse se remplit, déplacez graduellement le gobelet pour le mettre à niveau et versez un peu plus vite pour que la mousse recouvre le dessus de la boisson. Servez le cappuccino immédiatement.[7]
    • Si vous ne vous sentez pas à l'aise de verser le lait et la mousse, vous pouvez utiliser une longue cuillère à mélanger pour retenir la mousse. Ensuite, placez la mousse sur le dessus du cappuccino.