Un ristretto, qui signifie restreint, est similaire à un expresso. Cependant, il ne s'agit que d'un demi-coup (0,5 oz ou 15 ml) d'espresso. Bien qu'il utilise la même quantité de motifs qu'un espresso, il est tiré deux fois plus vite, ce qui se traduit par un goût moins amer. Vous pouvez faire un ristretto sirupeux à la maison en choisissant les haricots appropriés, en broyant et en tapotant correctement les haricots, et en le brassant pendant 15 secondes seulement.

Première partie de deux:
Préparer le Ristretto

  1. 1 Choisissez vos grains de café. Vous pouvez choisir des haricots que vous utiliseriez pour un espresso, comme une fève Arabica ou Robusta. Une fève d'Arabica sera plus sucrée avec des notes de baies et une acidité plus élevée. Le Robusta a un goût plus fort et noisette et contient plus de caféine que l'Arabica.[1]
    • Découvrez les grains de café locaux pour les nouveaux et différents types de haricots Arabica ou Robusta.
  2. 2 Acquérir un broyeur de haute qualité avec une fraise. Achetez un moulin à meule qui broie les grains entre deux surfaces abrasives. Cela se traduira par des motifs plus cohérents et fins. Si vos sols ne sont pas cohérents, cela peut conduire à des passages dans le filtre et dans votre ristretto.[2]
    • Les chances sont que le moulin que vous avez déjà est un avec une lame qui doit infuser une tasse de café régulière, alors vérifiez bien avant de jeter les haricots.
  3. 3 Broyez finement vos grains de café. Vous devriez moudre vos grains de café plus finement que pour un expresso. Une mouture plus fine entraînera une diminution de la quantité d'eau à travers les grains, ce qui se traduira par un goût moins amer.[3]
  4. 4 Localisez une machine à expresso. Une machine à expresso est nécessaire pour faire un ristretto, vous devrez donc en obtenir une si vous n'en avez pas déjà un.
    • Demandez à un ami qui a une machine à expresso si vous pouvez venir et en faire un nouveau type de café si vous n'en avez pas.
  5. 5 Choisissez une tasse à expresso. La plupart des ristrettos sont servis dans des tasses à expresso, alors assurez-vous d'en avoir un à portée de main! Ils sont généralement de la taille d'un verre à liqueur et sont en verre ou en céramique.[4]
    • Certaines tasses à expresso ont des poignées et d'autres pas, alors choisissez celui qui vous convient le mieux.

Deuxième partie de deux:
En tirant le Ristretto

  1. 1 Remplissez le réservoir de la machine à expresso avec de l'eau froide et filtrée. Utiliser de l'eau froide filtrée est importante! L'eau non filtrée ne sera pas bonne, l'eau distillée peut endommager votre machine et l'eau calcaire peut accumuler de la chaux dans votre machine.[5]
  2. 2 Laissez votre eau chauffer. Allumez votre machine à espresso en appuyant sur le bouton d'alimentation et laissez l'eau chauffer, ce qui peut durer de quelques minutes à 45 minutes.[6]
    • De nombreuses machines à expresso auront une lumière qui passe du rouge au vert pour signaler que l'eau est chauffée.
  3. 3 Placez 14 grammes de café moulu dans le filtre. Utiliser environ 14 grammes de café moulu est la quantité nécessaire à votre machine à espresso pour produire une seule tasse de ristretto solide.[7]
  4. 4 Tamponnez le café dans le filtre. Vous devez tasser ou emballer le café dans le filtre comme vous le feriez dans un espresso. Le bourrage éliminera les espaces entre les moutures de café.
    • Si vous n'avez pas moulu votre café très finement, vous devriez tasser votre café plus fermement pour laisser moins d'espace entre les moutures.[8]
  5. 5 Remettez le filtre sur la machine. Remettez le filtre dans la machine en le glissant en place puis en le tournant vers la droite pour le verrouiller. Préparez-vous à brasser!
    • Le filtre n'est pas caché sous une couverture comme dans les machines à café normales. Au lieu de cela, il glisse dans un mécanisme cylindrique au milieu de la machine à expresso.
  6. 6 Brasser pendant 15 secondes. Pour activer le débit d'eau, la plupart des machines à expresso ont un bouton que vous devez tordre. Vous devez seulement tirer de l'eau à travers les haricots pendant 15 secondes. Cela se traduira par un goût moins acide et plus complet.[9]
    • Vous devriez vous retrouver avec environ 0,5 oz (~ 15 ml) de café.