Le haggis écossais est un très ancien repas traditionnel créé lorsque les récipients de cuisson étaient limités à des parties animales, et que les méthodes de cuisson pouvaient être choisies entre ébullition ou torréfaction sur des feux à ciel ouvert. C'est un plat de viande haché savoureux et épicé que certains considèrent comme une viande sucrée, et d'autres considèrent la gastronomie.

Ingrédients

Ingrédients humides

  • 1 estomac de mouton
  • 1 langue de mouton Lb
  • 1 coeur de mouton
  • 1 Lb de foie de mouton
  • 3 oignons moyens, émincés
  • Suif feuilleté de 1/2 livre, haché

Ingrédients secs

  • 3 tasses de flocons d'avoine - ne pas utiliser de flocons d'avoine ordinaires. Utilisez une coupe en acier ou en pierre.
  • 1 c. À thé de cumin séché
  • 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 cuillère à café de romarin - frais, si possible
  • 1/2 cuillère à café de thym - frais, si possible
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Pas

  1. 1 Si vous utilisez le boyau d’estomac ou de saucisse, rincez-le soigneusement et laissez-le tremper toute la nuit dans de l’eau salée froide.
  2. 2 Coupez la graisse et le tendon de la langue, du foie, du suif et du cœur. Retirez les ventricules du cœur et coupez la langue, le foie et le cœur en cubes de 1 pouce. Placez le suif de côté.
  3. 3 Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire ces parties à feu moyen pendant 2 heures.
  4. 4 Retirer de l'eau chaude et bien égoutter. Hacher en fines côtelettes ou broyer.
  5. 5 Coupez les restes de cartilages ou de peau et jetez-les.
  6. 6 Séparer le suif du tendon et hacher finement le gras en jetant le tendon.
  7. 7 Épluchez les oignons et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
  8. 8 Dans un grand bol, combiner le foie, le cœur, la langue, le suif, les oignons et les flocons d'avoine hachés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes séchées. Humidifiez avec une partie de l'eau de cuisson pour que le mélange se lie.
  9. 9 Mettez la langue et le cœur en cubes dans une grande casserole. Couvrir d'eau de 10,2 cm (4 po), porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter le foie et laisser mijoter encore 20 minutes. Ajouter les oignons coupés en dés et laisser mijoter encore 10 minutes.
  10. 10 Videz et réservez 4 tasses de liquide de cuisson avant de vider le contenu dans une passoire.
  11. 11 Remettre le mélange chaud dans la casserole et incorporer le suif haché.
  12. 12 Broyer le mélange à l’aide d’un moulin à main ou d’un batteur électrique.

Préparer les ingrédients secs

  1. 1 Préchauffez le four à 500 degrés F. Étendre les flocons d'avoine sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant régulièrement, environ 10 minutes. Baissez le four à 350 degrés F. Versez les flocons d'avoine dans un grand récipient et ajoutez le cumin, le paprika, le romarin, le thym, le poivre de Cayenne et du poivre noir.
  2. 2 Testez les niveaux d'épices et les assaisonnements. Comme dans la plupart des plats, les épices et les herbes seront adaptées aux quantités. Ajustez les épices et les assaisonnements à votre goût.
  3. 3 Ajoutez le mélange moulu aux ingrédients secs et combinez bien avec vos mains. Ajouter suffisamment de stock réservé pour lier le mélange. Il devrait se sentir comme une boulette de viande mouillée mais être capable de tenir sa forme quand il est serré dans une balle.
  4. 4 Une fois que l'assaisonnement est correct, mettez la garniture dans un plat allant au four suffisamment grand pour contenir tout le mélange. Couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant 2 heures pour mélanger les arômes et laisser le suif se disperser dans le mélange. Ou
    • Si vous utilisez le boyau d’estomac ou de saucisse, retirez-le de l’eau salée froide et remplissez les 2/3 du mélange. Coudre ou attacher le boyau ou la saucisse fermée. Utilisez une fourchette rotative pour percer plusieurs fois le boyau de l’estomac ou de la saucisse. Cela empêchera le haggis d'éclater. Dans une grande casserole d'eau bouillante, placez doucement l'estomac rempli, en faisant attention de ne pas éclabousser. Cuire à feu vif pendant 3 heures.