Les pépites de chocolat fondu sont un moyen utile pour obtenir rapidement du chocolat fondu. La plus grande surface des pépites de chocolat permet de faire fondre plus facilement et plus rapidement, ce qui augmente les chances de retirer le chocolat fondu de la chaleur avant que la condensation ne se forme et risque de saisir le chocolat. Cependant, la taille plus petite des pépites de chocolat nécessite une attention particulière pour éviter de brûler ou de dessécher les copeaux.

Méthode One of Two:
Utiliser une double chaudière

  1. 1 Remplir une casserole avec 2 pouces (5,08 centimètres) d'eau. Vous pouvez utiliser une double chaudière ou improviser la vôtre avec une casserole et un bol résistant à la chaleur. Cependant, ne placez pas la deuxième casserole ou le bol sur le dessus.
    • Si vous utilisez un bol, assurez-vous qu'il se glisse facilement dans la casserole et qu'il n'y a pas de fentes où la chaleur pourrait s'échapper.
    • Les chaudières doubles sont parfaites si vous avez besoin de faire fondre le chocolat pendant une longue période (c.-à-d. Lorsque vous faites des fraises trempées dans le chocolat).
  2. 2 Porter l'eau à ébullition à feu moyen. Pendant que l'eau arrive à ébullition, vous pouvez commencer à mesurer le chocolat.
    • Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat, vous pouvez utiliser des barres de chocolat entières à la place. Cependant, vous devrez d'abord les couper en gros morceaux de ¼ pouce (0,64 centimètre).[1]
  3. 3 Retirez la casserole du brûleur. Placez-le sur une surface résistante à la chaleur pour protéger votre comptoir. Il peut être judicieux de le garder près du poêle, au cas où votre chocolat commencerait à durcir trop rapidement.
  4. 4 Mettez le chocolat dans votre deuxième casserole.[2] Si vous utilisez un bain-marie de fortune, mettez plutôt le chocolat dans votre bol résistant à la chaleur. Quel que soit celui que vous utilisez, assurez-vous qu'il est parfaitement sec. Toute humidité entraînera votre chocolat à "saisir" ou durcir.[3]
    • Si vous travaillez avec de grandes quantités de chocolat, envisagez de ne mettre que les deux tiers en premier. Cela l'aidera à fondre plus vite.[4]
    • Il est possible de fixer le chocolat saisi en y ajoutant de la crème, mais cela affectera votre recette.[5]
  5. 5 Placez la casserole supérieure (ou bol) sur votre casserole inférieure. Assurez-vous que le fond de votre casserole ou de votre bol ne touche pas la surface de l’eau. Si c'est le cas, versez une partie de l'eau. Assurez-vous que l'ajustement est serré et qu'aucune vapeur ne peut s'échapper.
  6. 6 Attendez que le chocolat fonde le plus possible, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc. Encore une fois, assurez-vous que la spatule est parfaitement sèche ou que le chocolat va se saisir. Assurez-vous de gratter le fond et les côtés du bol souvent.
    • Si vous travaillez avec de grandes quantités de chocolat, vous pouvez ajouter le tiers restant un peu à la fois.[6]
  7. 7 Retirez la casserole supérieure ou le bol du dessous et posez-le sur le comptoir. Vous pouvez verser l’eau de la casserole inférieure à ce moment-là, bien que cela puisse être une bonne idée de la garder remplie jusqu’à ce que vous ayez complètement fini de cuire, au cas où votre chocolat commencerait à durcir trop tôt.
  8. 8 Continuer à remuer le chocolat jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il ne reste plus de morceaux de chocolat. Une fois le chocolat fondu, vous pouvez y ajouter d'autres ingrédients, tels que le shortening ou la paraffine.[7]
    • Si votre recette requiert également de la paraffine, vous devez d'abord faire fondre la paraffine séparément.[8]
  9. 9 Utilisez le chocolat dans votre recette. S'il fait trop chaud, laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes, remuez-le, puis utilisez-le.[9]
But
0 / 0

Méthode 1 Quiz

Quand devriez-vous utiliser un bain-marie pour faire fondre le chocolat?

Méthode deux sur deux:
Utiliser un micro-ondes

  1. 1 Mettez les pépites de chocolat dans un grand bol peu profond allant au micro-ondes.[10] Il est important que le récipient que vous utilisez reste froid ou très légèrement chaud après plusieurs minutes de micro-ondes, sinon le récipient lui-même surchauffera le chocolat. Le récipient doit également être parfaitement sec, car toute humidité provoquera le durcissement du chocolat et sa granulation.
    • Si vous ne pouvez pas manipuler confortablement le contenant après plusieurs minutes de cuisson au four à micro-ondes, ce n'est pas un contenant approprié pour faire fondre le chocolat.
    • Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat, coupez plutôt une barre de chocolat en morceaux de ¼ po (0,64 cm) de largeur.
    • Si vous prévoyez de faire fondre de grandes quantités de chocolat, envisagez plutôt de travailler en petites quantités.
  2. 2 Micro-ondes le chocolat à puissance moyenne pendant 1 minute, puis remuer.[11] Vous pouvez mélanger le chocolat avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère, mais assurez-vous que tout ce que vous utilisez est sec. De plus, gardez à l'esprit que chaque four à micro-ondes est différent, de sorte que votre chocolat ne peut pas être complètement fondu après cela. C'est parfaitement bien vous pouvez toujours continuer à chauffer le chocolat en petites rafales.
    • Le chocolat ne perd pas sa forme lorsque vous le faites au micro-ondes, le remuant permet de le rendre plus lisse et plus liquide.[12]
  3. 3 Continuer à chauffer le chocolat à intervalles de 10 à 15 secondes, en remuant entre eux jusqu'à presque fondu. Le chocolat au lait et le chocolat blanc ont tendance à surchauffer plus rapidement que le chocolat noir. Il serait préférable de les remuer toutes les 10 secondes.[13] Cela peut paraître fastidieux, mais cela réduira les risques de brûlure. Rappelez-vous que le chocolat gardera sa forme lorsqu'il est chauffé au four à micro-ondes.[14]
    • Combien de temps vous finissez par cuire le chocolat dépend aussi de combien vous travaillez. Par exemple:
      • 1 once (30 grammes) prendra 1 minute au total.
      • 8 onces (225 grammes) prendront 3 minutes au total.
      • 1 livre (450 grammes) peut prendre jusqu'à 6 minutes.
  4. 4 Sortez le chocolat du micro-ondes et continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Une fois le chocolat fondu, sortez le bol du micro-ondes et déposez-le sur une surface résistante à la chaleur.Continuez à remuer le chocolat, en retirant souvent le fond et les côtés du bol, jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il ne reste aucun morceau.[15]
  5. 5 Utilisez votre chocolat. À ce stade, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients supplémentaires que la recette vous demande, tels que le shortening ou la paraffine.
But
0 / 0

Méthode 2 Quiz

Si vous fondez 1 livre (450 grammes) de chocolat, combien de temps devriez-vous le faire cuire au micro-ondes?