Un rôti (appelé silverside au Royaume-Uni) est une coupe de bœuf provenant de la partie inférieure du pied, la jambe arrière de la vache. C'est une coupe de viande plus dure que le steak, et elle a généralement meilleur goût lorsqu'elle est rôtie lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le rôti fait un excellent repas le dimanche soir, en particulier avec des aliments réconfortants comme la purée de pommes de terre ou le riz. C'est aussi le type de viande idéal pour cuire dans une cocotte ou une mijoteuse. Cet article décrit trois méthodes de cuisson du rôti: braisées au four, cuites dans une mijoteuse et marinées.

  • Temps de préparation (Braisé): 15 minutes
  • Temps de cuisson: 90 minutes
  • Temps total: 115 minutes

Ingrédients

Rôti braisé

  • 3 livres de rôti sans os
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet

Rôti à la mijoteuse

  • 3 livres de rôti sans os
  • Assaisonnements, tels que la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, l'assaisonnement à l'italienne ou le mélange de vinaigrette ranch
  • Eau

Rôti mariné

  • 3 livres de rôti sans os
  • 1 tasse de vinaigre
  • 1 tasse d'eau
  • 2 brins de thym frais
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Sel et poivre

Méthode One of Three:
Rôti braisé

  1. 1 Coupez le rôti de graisse supplémentaire. Ne retirez pas toute la graisse du rôti, mais si la couche est épaisse ou dure sur un côté, utilisez un couteau tranchant pour le desserrer, puis retirez-le et jetez-le.
  2. 2 Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit (162 degrés Celsius).
  3. 3 Chauffer l'huile dans un grand four hollandais ou une poêle à frire. Placer le rôti dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun de tous les côtés.
    • Ne déplacez pas le rôti dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit doré et prêt à tourner. Déplacer la viande l'empêchera de brunir complètement.
    • Ne pas trop cuire retirez la viande dès qu'elle est brune de tous les côtés. Le but n'est pas de faire cuire, mais de faire ressortir les saveurs en préparation pour la torréfaction.
  4. 4 Placez le rôti dans un four hollandais ou une rôtissoire. Vous pouvez utiliser le même four hollandais que vous avez utilisé pour dorer le rôti, ou une rôtissoire propre.
  5. 5 Verser le vin et le bouillon sur la viande. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  6. 6 Couvrir le rôti avec un couvercle ou une feuille d'aluminium. Placer au four et rôtir pendant 1 heure et demie, ou 30 minutes par livre.
  7. 7 Testez le rôti pour vous assurer qu'il est terminé. Retirez le couvercle ou le papier d'aluminium du moule et insérez un thermomètre à viande dans le rôti.
    • La viande rare est cuite lorsque sa température a atteint 125 degrés Fahrenheit (52 degrés Celsius).
    • Les viandes rares moyennes sont faites à 130 degrés Fahrenheit (54 degrés Celsius).
    • La viande moyenne est faite à 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius).
    • La viande bien faite est faite à 160 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius).
  8. 8 Retirez le rôti du four et laissez-le reposer à découvert pendant trente minutes.
    • Tailler la viande avec un couteau bien aiguisé et servir en tranches.
    • Si vous souhaitez faire de la sauce, versez les gouttes dans une casserole à feu moyen. Ajouter quelques cuillères à soupe de farine et remuer jusqu'à épaississement.

Méthode deux sur trois:
Rôti à la mijoteuse

  1. 1 Coupez le rôti de graisse supplémentaire. Veillez à ne pas enlever trop de graisse; juste les parties dures ou épaisses.
  2. 2 Placez le rôti dans une cocotte ou une mijoteuse. Ajustez le réglage de la température sur l'appareil à faible.
    • La plupart des mijoteuses et des mijoteuses sont fournies avec un guide pour vous indiquer le temps nécessaire pour cuire la viande à différentes températures. Utilisez le guide pour savoir quel paramètre utiliser.
  3. 3 Verser les assaisonnements sur la viande. Verser une tasse d'eau sur les assaisonnements.
  4. 4 Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire. Cela peut prendre de six à huit heures, selon le réglage choisi sur votre appareil.

Méthode trois sur trois:
Rôti mariné

  1. 1 Coupez le rôti de graisse supplémentaire. Veillez à ne pas enlever trop de graisse; juste les parties dures ou épaisses.
  2. 2 Placez le rôti dans un grand sac de rangement. Ajouter le vinaigre, l'eau, le thym, l'ail et quelques gouttes de sel et de poivre.
  3. 3 Scellez le sac et laissez la viande mariner 5 heures ou toute la nuit.
  4. 4 Lorsque vous êtes prêt à cuire le rôti, préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit (162 degrés Celsius).
  5. 5 Placez le rôti dans un four hollandais ou une rôtissoire. Placez la marinade de côté. Couverture.
  6. 6 Cuire le rôti pendant une heure. Retirez-le du four et badigeonnez-le avec la marinade à l'aide d'un pinceau.
  7. 7 Remettre le rôti au four et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ une demi-heure de plus.
  8. 8 Testez le rôti pour vous assurer qu'il est terminé. Retirez le couvercle ou le papier d'aluminium du moule et insérez un thermomètre à viande dans le rôti. Suivez le guide ci-dessus pour obtenir des viandes rares, moyennes, moyennes ou bien cuites.
  9. 9 Retirez le rôti du four et laissez-le reposer à découvert pendant 30 minutes. Découper le rôti et servir en tranches.