Le thé Kombucha est un tisane sucré produit par fermentation. Le kombucha ordinaire a une saveur acide et vinaigrée en plus de la saveur originale du thé sucré. La force de l'arôme du thé peut être ajustée avec la quantité de sachets de thé infusés par volume d'eau. Kombucha est disponible dans la plupart des magasins d'aliments naturels et dans la section bio de certaines épiceries régulières. Les étapes ci-dessous décrivent comment le faire à la maison.

Ingrédients

  • Une mère kombucha "champignon", également appelée SCOBY, pour la culture symbiotique des bactéries et des levures (et parfois appelée "culture" dans cet article). Vous pouvez obtenir un "champignon" kombucha à différents endroits sur Internet. Ou si vous êtes chanceux, d'un ami qui a un supplément! Une fois que vous avez une mère, vous n'aurez jamais besoin d'en acheter / en acheter une autre si vous prenez des mesures simples pour préserver les vieilles mères.
  • Un échantillon de Kombucha déjà préparé en entrée ou de vinaigre brassé si vous ne l’avez pas.
  • Thé. Les sachets de thé ou les thés en vrac fonctionneront. Parfois, les thés courants de faible qualité finiront par goûter mieux que les thés chers. Les thés contenant des huiles, comme les huiles de bergamote contenues dans Earl Grey, peuvent endommager votre champignon, ce qui signifie des temps d'infusion significativement plus longs pour des résultats satisfaisants. De nombreux thés fonctionneront:
    • vert
    • Noir
    • Echinacea
    • Mélisse
  • Sources de sucre. Le sucre blanc raffiné ou le sucre de canne biologique régulier fonctionne bien. Vous pouvez expérimenter avec d'autres fermentescibles, comme le jus reconstitué avec du thé. De nombreux brasseurs préfèrent les produits biologiques, si disponibles. Ribena, par exemple, colore les champignons et le thé.


Première partie de trois:
Brassage du thé

  1. 1 Lavez-vous très bien les mains avec de l'eau chaude, n'utilisez PAS de savon antibactérien car cela pourrait contaminer le Kombucha et détruire les bonnes bactéries fournies par la culture. Utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre ordinaire pour se laver les mains et tout autre matériau que vous utiliserez est un bon substitut aux savons antibactériens. L'utilisation de gants sans latex est également recommandée, surtout si vous touchez directement la culture.
  2. 2 Remplissez votre casserole avec 3 litres (3,1 litres) d'eau et mettez le poêle à haute intensité.
  3. 3 Faire bouillir l'eau pendant au moins 5 minutes pour la purifier.
  4. 4 Ajouter environ 5 sachets de thé à l'eau chaude. Selon vos goûts, vous pouvez retirer le thé immédiatement après le brassage ou le laisser pour les deux étapes suivantes.
  5. 5 Éteindre le feu et ajouter 1 tasse de sucre. La culture se nourrir de sucre, ce qui en fait une partie nécessaire du processus de fermentation. Le sucre commencera à caraméliser si l'eau continue à bouillir, c'est pourquoi vous éteignez le feu.
  6. 6 Couvrir et laisser reposer le thé jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante (environ 75 ° F / 24 ° C le fera). Cela va prendre beaucoup de temps pour se refroidir, mais l'ajout de la culture quand l'eau est trop chaude va le tuer.

Deuxième partie de trois:
Ajouter la culture

  1. 1 Laver un pot bien dans l'évier avec de l'eau très chaude, en rinçant à fond. Si vous n'avez pas beaucoup d'eau pour le nettoyage et le rinçage, mettez 2 gouttes d'iode dans le pot, ajoutez de l'eau et tourbillonnez-le pour le désinfecter. Rincez le bocal, couvrez et attendez. Vous pouvez également mettre le pot au four pendant environ 10 minutes à 285 ° F ou 140 ° C s'il est uniquement en verre ou en céramique.
  2. 2 Lorsque le thé est froid, versez-le dans le bocal en verre et ajoutez le thé de démarrage, qui devrait constituer environ 10% du liquide. Utiliser environ 1/4 tasse de vinaigre par gallon de thé fonctionne également. Cela maintient le pH bas pour empêcher toute moisissure ou levure étrangère de croître pendant le démarrage du thé.
    • Pour vous assurer qu'il est suffisamment acide, mesurez le pH (facultatif). Il doit être inférieur à 4,6 pH. Sinon, continuez d'ajouter du thé de démarrage, du vinaigre ou de l'acide citrique (et non de la vitamine C, c'est trop faible) jusqu'à ce que le pH désiré soit atteint.
  3. 3 Placez délicatement le SCOBY dans le thé, couvrez le dessus du pot avec le chiffon et fixez-le fermement avec un élastique.
  4. 4 Placez le pot dans un endroit chaud et sombre où il ne sera pas dérangé. La température doit toujours être d'au moins 70 ° F (21 ° C). 86ºF (30ºC) est le meilleur si vous pouvez gérer. Des températures plus basses vont le faire croître lentement, mais en dessous de 70 ° F, il est plus probable que les organismes indésirables se développent aussi.
  5. 5 Attendez environ une semaine. Lorsque le thé commence à avoir une odeur de vinaigre, vous pouvez commencer à le goûter et à vérifier les niveaux de pH.
    • La culture va couler ou flotter ou faire quelque chose entre les deux. Il vaut mieux que le champignon flotte sur le dessus pour bloquer la contamination par aspergillus.[1]
    • La meilleure façon de prélever un échantillon est d'utiliser une paille. Ne buvez pas directement de la paille, car le lavage à contre-courant peut contaminer le thé. De plus, ne plongez pas la bandelette dans le récipient. Au lieu de cela, trempez la paille à peu près à mi-chemin du thé, couvrez l'extrémité avec votre doigt, retirez la paille et buvez le liquide contenu à l'intérieur ou placez ce liquide sur la bandelette.
    • Si le kombucha a un goût très sucré, il faut probablement plus de temps pour que la culture consomme le sucre.
    • Un pH de 3 vous indique que le cycle de préparation est terminé et que le thé est au bon endroit pour boire. Bien sûr, cela peut varier un peu en fonction de vos besoins et de vos goûts. Si ce pH final est trop élevé, le thé aura besoin de quelques jours de plus pour terminer le cycle de brassage ou il devra être jeté.

Troisième partie de trois:
Finir

  1. 1 Retirez délicatement la culture de la mère et du bébé avec des mains propres (et des gants sans latex si vous en avez) et placez-les dans un bol propre. Notez qu'ils peuvent être collés ensemble. Versez un peu de kombucha sur eux et couvrez le bol pour les protéger.
  2. 2 À l’aide d’un entonnoir, versez la plus grande partie de votre thé fini dans un ou plusieurs contenants de stockage. En option, remplissez-le jusqu'au sommet. Si vous ne le faites pas, alors il faudra une éternité pour devenir pétillant. S'il n'y en a pas assez, vous pouvez soit obtenir des contenants plus petits. Ou, s'il y a juste un léger écart, remplissez le reste avec du jus ou plus de thé.Utilisez seulement une petite quantité, sinon vous risquez d’arroser le thé. Laisser environ 10% de vieux thé dans le pot de verre comme thé de départ pour commencer un nouveau lot de kombucha. Recommencez le cycle: versez du thé fraîchement infusé, remettez la culture, couvrez, etc.
    • Vous pouvez utiliser chaque couche de culture pour faire un nouveau lot de thé; certains recommandent d'utiliser la nouvelle couche de culture et de rejeter l'ancienne. Il n'est pas nécessaire de remettre les deux couches de culture dans un nouveau lot unique; l'un suffira.
    • Chaque cycle de fermentation crée un nouvel enfant à partir de la mère. Donc, une fois que vous avez fait fermenter votre premier lot, vous aurez maintenant deux mères, l'une de la mère d'origine et l'autre du nouvel enfant. Cette multiplication se produira pour chaque fermentation ultérieure.
  3. 3 Bouchez votre pot ou vos bouteilles de kombucha fini. Les boucher sans serrer pour la sécurité, bien serrer pour la carbonatation et laisser reposer pendant environ 2 à 5 jours à température ambiante.
  4. 4 Réfrigérer. Kombucha se déguste mieux à froid.