Turon est un célèbre dessert philippin fait avec saba (bananes plantain) et Langka (jacquier) enveloppé dans délicat lumpia enveloppes et frites à un croquant. Les petits pains délicats qui en résultent peuvent être servis avec une garniture de sirop de sucre brun ou quelque chose de plus spécial, comme une sauce sucrée à la noix de coco. Voir l’étape 1 pour apprendre à faire ce plat délicieux.

Ingrédients

  • 20 lumpia enveloppes (les rouleaux de printemps fonctionnent bien aussi)
  • 10 saba (ou 6 petites bananes)
  • 1 tasse hachée Langka (jacquier)
  • 2 blancs d'œufs battus
  • 2 tasses d'huile pour la friture
  • 1 tasse de sucre brun
  • 3/4 tasse d'eau ou de lait de coco

Première partie de trois:
Assemble le Turon

  1. 1 Préparez le remplissage. Le remplissage au Turon est composé de Langka et saba. Il suffit de couper le frais Langka pour être prêt à partir. Le fruit peut être consommé cru lorsqu'il est complètement mûr. Préparer le sabaCouper chacun en trois longs morceaux et rouler légèrement chaque morceau de sucre brun. Disposez le bol de Langka et le plaqué de tranché, sucré saba afin que vous puissiez commencer à remplir vos rouleaux.
    • Si vous ne trouvez pas Langka, c'est ok de le laisser de cette recette. Beaucoup de recettes pour le turon ne nécessitent pas de langka, bien que ce soit un ingrédient traditionnel commun.
    • Si vous ne trouvez pas saba, utilisez les plus petites bananes que vous pouvez trouver. Les bananes sont plus grandes que saba vous n'aurez donc pas besoin d'autant. Saba goûte comme un croisement entre un plantain et une banane.
  2. 2 Séparer le lumpia. Les feuilles de papier mince lumpia sont difficiles à séparer; soyez très doux pour ne pas les déchirer. Retirez-les et disposez-les pour les préparer à l'assemblage.
    • Il pourrait être utile de mouiller vos doigts avec de l'eau tiède afin qu'ils ne collent pas aux emballages. Vous pouvez également cuire les emballages à la vapeur en premier pour les aider à se séparer plus facilement.[1]
    • Si vous ne trouvez pas lumpia les emballages, les enrouleurs de rouleaux de printemps fonctionnent aussi bien. Lumpia est un peu plus mince que les rouleaux de printemps, mais le goût est assez similaire.

Deuxième partie de trois:
Remplir et frire le Turon

  1. 1 Remplissez le turon. Lay 2 à 3 tranches de saba sur un emballage. Déposer quelques cuillères à café de Langka sur les tranches.
  2. 2 Enveloppez le turon. Commencez par plier le haut et le bas de l'emballage vers le milieu. Tournez doucement l’emballage de 180 degrés pour qu’un côté déplié soit face à vous. Enroulez l'emballage comme vous le feriez avec un rouleau d'oeufs ou un rouleau de gelée. Brossez un grand blanc d'oeuf sur le bord de l'emballage pour le sceller en place. Terminez de remplir et de rouler le reste des emballages.
    • Une fois le turon enveloppé, une méthode de préparation traditionnelle consiste à rouler le turon en sucre brun. Le sucre va caraméliser comme le fret de turon. Alternativement, vous pouvez faire un sirop de sucre brun pour servir avec le turon après les avoir frits.[2]
  3. 3 Chauffer l'huile. Placez l'huile dans une poêle en fonte profonde ou un four hollandais adapté à la friture. Laisser l'huile chauffer jusqu'à ce que de l'eau grésille dessus.
  4. 4 Poser le turon dans l'huile. Placez-les soigneusement dans l'huile une à la fois. Ils devraient commencer à grésiller et à frire immédiatement - s’ils ne le font pas, l’huile n’est pas assez chaude. Ne surchargez pas la casserole, sinon ils ne cuisent pas uniformément. Faites-les frire par lots si vous en avez trop pour tous les mettre en même temps.
  5. 5 Tournez les rouleaux une fois. À mi-chemin du processus de friture, retournez les rouleaux avec une paire de pinces.
  6. 6 Retirez les rouleaux lorsqu'ils sont dorés. Ils doivent être croustillants et dorés à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. Placez-les sur une assiette doublée de papier essuie-tout pour égoutter.
    • Si vous n'avez pas opté pour un enrobage de sucre caramélisé, garnissez-les de sirop de sucre brun, comme indiqué ci-dessous.

Troisième partie de trois:
Faire le sirop

  1. 1 Combinez les ingrédients dans une casserole. Pour faire le sirop, il suffit de sucre brun et d'eau. Placer 1 tasse de sucre et 3/4 tasse d'eau dans une casserole et remuer le mélange.
    • Pour une garniture plus riche et plus crémeuse, remplacez tout ou la moitié de l'eau par du lait de coco.
  2. 2 Cuire le sirop. Mettre la casserole à feu moyen-doux et laisser mijoter. Laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Quand il est prêt, il doit être épais, pétillant et de couleur caramel.
  3. 3 Versez-le sur le turon. Vous pouvez également le servir aux côtés de turon comme un conseil.
  4. 4 Fini.