Le canard a une saveur plus forte et plus riche que celle des autres volailles, car la chair de canard contient plus d’huile. La viande de canard est souvent réservée à des occasions spéciales, mais elle est assez simple à préparer et fournit une base polyvalente pour de nombreuses saveurs. Lisez la suite pour savoir comment sélectionner la viande de canard et faire rôtir un canard entier, des magrets de canard et des cuisses de canard.

Ingrédients

Canard Entier Rôti

  • Un canard entier
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Eau

Poitrines de canard poêlées

  • Poitrine de canard, peau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Cuisses de canard braisées

  • Cuisses de canard, peau sur
  • Sel et poivre
  • 2 oignons coupés en dés
  • 3 carottes coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • Sel et poivre
  • 2 tasses de bouillon de poulet

Pas

  1. 1 Décidez combien de personnes vous allez nourrir. Une portion adulte standard est 1/3 lb de canard (0,15 kg).
  2. 2 Recherchez la viande de canard qui a un classement de haute qualité, comme le grade A de l'USDA. Cette catégorie de viande de canard sera un caneton de 6 à 8 semaines élevé à l'intérieur et nourri avec du maïs et du soja enrichis.
  3. 3 Sélectionnez votre coupe de viande de canard préférée. Un canard entier avec peau est la sélection la plus populaire et la plus courante. Cependant, vous pouvez avoir la viande divisée, désossée et la peau de canard et la couche de graisse enlevées par un boucher.

Méthode One of Three:
Canard Entier Rôti

  1. 1 Placez le canard sur une planche à découper. Couper le bout des ailes. Enlevez tout excès de graisse du cou et de la cavité corporelle.
  2. 2 Rincez l'intérieur et l'extérieur du canard avec de l'eau froide. Séchez-le avec une serviette en papier.
  3. 3 Percez la peau et l'épaisse couche de graisse du canard. Utilisez un couteau ou une brochette et faites des piercings à des intervalles d’un pouce (2,5 cm). Assurez-vous de percer la couche de graisse juste sous la peau, mais pas dans la viande. Vous sentirez une résistance lorsque vous atteindrez la couche de viande. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté de la viande de canard avec la peau et la couche de graisse enlevée.
  4. 4 Mettez le canard préparé, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Le canard ne cuit pas correctement s'il ne se trouve pas sur une grille où la couche de graisse peut drainer la viande.
  5. 5 Verser 2 à 3 tasses d'eau bouillante sur le canard. Laisser l'eau s'accumuler au fond de la casserole. L'eau bouillante commencera à faire fondre la couche de graisse et aidera la peau à être croustillante pendant la cuisson.
  6. 6 Frottez le sel et le poivre à l'intérieur et à l'extérieur du canard.
  7. 7 Ouvrez le four préchauffé (425 ° F) et insérez le canard et la rôtissoire. Ne couvrez pas le canard.
  8. 8 Rôtir le canard pendant environ 3 heures en retournant le canard toutes les 30 minutes.
  9. 9 Retirer la rôtissoire du four et vérifier que le canard a terminé sa cuisson.
    • Insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de la viande de canard, soit la poitrine, soit la cuisse. Assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os. Un canard entièrement cuit devrait avoir une température interne de 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius).
    • Vérifiez pour voir si la peau de canard est croustillante et la couche de graisse a complètement fondu et égoutté du canard. Si oui, votre canard a fini de cuisiner. Sinon, allumez votre four et retournez la rôtissoire et le canard au four. Griller pendant environ 10 minutes.
  10. 10 Transférez le canard sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de découper.
  11. 11 Servi

Méthode deux sur trois:
Poitrines de canard poêlées

  1. 1 Retirez les poitrines de canard du réfrigérateur. Élevez-les dans de l'eau fraîche et séchez-les avec une serviette en papier. Utilisez un couteau pour marquer la peau avec un motif croisé des deux côtés.
    • Les hachures croisées aideront la peau à devenir croustillante. Évitez de couper dans la viande.
  2. 2 Saler les seins des deux côtés. Placez-les sur une plaque et laissez-les revenir à température ambiante.
  3. 3 Grattez l'humidité des magrets. Utilisez le côté émoussé d’un couteau pour enlever l’humidité des seins salés. Une humidité excessive empêchera la peau de devenir croustillante.
  4. 4 Faire chauffer une poêle en fonte ou une poêle à frire antiadhésive à feu moyen. Poser les poitrines de canard dans la casserole avec les côtés de la peau vers le bas. Cuire pendant 3 à 5 minutes, en fonction de la taille des seins.
  5. 5 Tournez les seins de l'autre côté avec une paire de pinces. Cuire de 3 à 5 minutes supplémentaires.
    • Après avoir retourné les seins, salez la peau maintenant exposée. Cela aidera la peau à devenir encore plus croustillante et savoureuse.
  6. 6 Placez les poitrines de canard sur les côtés pour cuire les bords. Penchez les seins les uns contre les autres pour que les bords puissent cuire environ une minute de chaque côté.
  7. 7 Retirez les seins de la casserole. Placez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher.

Méthode trois sur trois:
Cuisses de canard braisées

  1. 1 Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius).
  2. 2 Chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four à feu moyen. Placez les cuisses de canard dans la casserole avec les côtés de la peau vers le bas. Saupoudrer les pattes de sel et de poivre et laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit brune, environ 3 minutes. Retournez les jambes avec des pinces et faites-les cuire sur le côté de la viande pendant une minute. Placez-les sur une assiette.
  3. 3 Verser la graisse de la poêle dans un récipient. Ajouter 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle en la maintenant à feu moyen.
  4. 4 Ajouter les légumes dans la poêle. Faites-les sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
  5. 5 Placez les cuisses de canard dans la poêle.
  6. 6 Verser le bouillon de poulet dans la poêle avec les cuisses de canard et les légumes.
  7. 7 Placez la poêle au four. Cuire 30 minutes. Réduisez le feu à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) et laissez cuire encore 30 minutes.
  8. 8 Retirez la poêle du four. Les cuisses de canard sont cuites avec leur viande tendre et le liquide qui les entoure est réduit de moitié.