Les poivrons sont excellents dans beaucoup de plats! Ils peuvent être utilisés cuits ou crus; vous pouvez les farcir, les couper en dés, les ragoût ou les disperser dans une salade. Et ils sont bons pour toi aussi. Pourtant, les gros poivrons sont assez maladroits et étranges à couper, avec les graines et les côtes et la peau dure. Bien qu'il existe de nombreuses façons de couper les poivrons, ils sont généralement réduits à deux: les poivrons évidés, qui peuvent être découpés en rondelles ou en juliennes, qui peuvent être coupés en dés en croix.

Méthode One of Three:
Fendre un poivre entier

  1. 1 Couper l'extrémité de la tige du corps du poivron. La plupart des cuisiniers trouveront plus facile de déposer le poivron sur le côté, la tige vers le côté fort (la droite si vous êtes un vrai), puis de la couper en croix juste au-dessous des «épaules». en une seule pièce.
    • Selon le poivron, il peut y avoir un peu de chair qui reste attachée à la tige, qui peut être coupée et hachée si on le souhaite.
    • Alternativement, la pointe d'un couteau tranchant ou similaire peut être insérée entre la tige et l'épaule. Tournez ensuite le poivron d'une main tout en tenant fermement le couteau dans l'autre. La tige devrait s'en aller proprement.
  2. 2 Coupez les côtes et les graines de la chair. Commencez par tourner le poivron pour que son ouverture vous fasse face. Insérez la pointe d'un petit couteau tranchant (comme un couteau à éplucher) dans le poivron et coupez les côtes près de la chair. Tournez le corps du poivron et continuez à couper jusqu'à ce que toutes les côtes et les graines soient lâches et retirez.
    • Lorsque vous utilisez des piments forts, ne touchez pas vos yeux ou d'autres zones sensibles avant de vous être bien lavé les mains, de préférence dans une solution acide (un peu de vinaigre ou de jus de citron fait l'affaire). Le port de gants peut être judicieux avec des piments très chauds.
  3. 3 Retirez les graines restantes. Frappez l'ouverture du poivron contre votre main ou une planche à découper ou rincez à l'eau froide.
  4. 4 Couper en croix dans les anneaux (facultatif). Tournez le poivron latéralement comme à l'étape 1 ci-dessus. Couper en croix en rondelles fines ou épaisses, comme désiré.

Méthode deux sur trois:
Julienning Finely

  1. 1 Épluchez la chair principale du poivre (facultatif). À l'aide d'un éplucheur à légumes, dentelé ou non, commencer par les épaules arrondies et peler vers la pointe. Vous ne pourrez pas tout décoller, car certaines parties seront dans les bosses ou les plis, et non accessibles à la lame plate.[1][2]
    • Peler les poivrons les rend plus délicats à mordre et à parfumer. Les peaux sont un peu amères, surtout avec les poivrons verts, et sont difficiles à mâcher.
  2. 2 Séparez la chair le long des plis. Placez le poivron à l'endroit sur une planche à découper ou tenez-le fermement dans votre main si vous êtes à l'aise de le couper en main. Insérez une pointe de couteau pointue dans le haut de chaque pli, au niveau de la tige, et coupez-la jusqu'à atteindre le point. Tournez le poivron et répétez jusqu'à ce que la chair soit séparée en sections. Tirez les sections vers l'extérieur, loin de la tige, et elles se détacheront soigneusement.
  3. 3 Pelez la chair restante (facultatif). Maintenant que toute la chair est accessible, terminez le processus de pelage.
  4. 4 Retirez les veines et les graines. Posez les sections à plat sur le plateau et coupez les veines et les graines sans les pincer et retirez-les avec vos doigts. La coupe est plus propre et plus rapide, mais cela signifie qu'il faut utiliser un couteau assez près des doigts.[3]
    • La plupart des graines et des veines auront été enlevées à l'étape 2, mais il y en aura probablement encore ici et là. Si vous ne cherchez pas de julienne ou de dés parfaitement nettoyés, vous pouvez sauter cette étape.
  5. 5 Couper dans le sens de la longueur en julienne. Tournez les sections de manière à ce qu’elles défilent d’avant en arrière, parallèlement à votre couteau. Avec un mouvement de coupe lisse guidé par les jointures de votre main, coupez la chair en bandes de la minceur souhaitée.
  6. 6 Couper les bandes en dés (facultatif). Faites pivoter les bandes de julienne de 90 degrés sur la planche et découpez-les de la même manière, en créant des dés homogènes.[4]

Méthode trois sur trois:
Julienning grossièrement

  1. 1 Couper le poivron en deux sur la longueur. Placez le poivron sur son point. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé (couteau de chef, etc.), coupez directement à la base de la tige et jusqu’à la pointe, en fendant le poivron.
  2. 2 Retirez la tige des deux moitiés. Avec la pointe du couteau (un couteau à éplucher est probablement plus facile pour cette partie), coupez autour de la partie de la tige et de la chair et jetez la tige.
  3. 3 Retirez les côtes. Avec le couteau ou vos doigts, coupez ou tirez toutes les côtes blanchâtres.
  4. 4 Retirez les graines restantes. Coupez les moitiés de poivrons, ouvrez-les vers le bas, sur la planche à découper ou la main ouverte.
  5. 5 Couper en lanières Posez le poivron vers le bas, avec la pointe vers vous. Avec votre couteau et votre main dans la position habituelle, la lame de guidage des jointures est coupée en bandes.
  6. 6 Dés (optionnel). Tournez les bandes de 90 degrés sur la planche et coupez comme avant.
    • Cette méthode est plus rapide que la précédente, mais elle est aussi moins délicate. Vous ne pouvez pas retirer la peau complètement, pour une chose. De plus, cette méthode aura tendance à casser la chair ici et là un peu.